安溪铁观音好茶最高境界是什么?

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  有一种茶,茶人不怎么懂,茶友很难懂,这样的情况下,茶农即使加工出来这种好多人不懂的茶,也开心不起来,因为好茶,需要有人懂。

  

  消青铁观音

  

  叶底

  就说铁观音吧,为什么消青工艺的会让很多人喜欢,原因很简单,一泡就有香,很容易懂。而真正的高山的铁观音,使用正炒正味工艺制作,因为香气内敛,品质内涵深,总是淡淡的兰香和细腻的口感,却好多人不懂他,把这种好茶,遗忘在高山上。

  

  高山铁观音

  好茶必须要有一个良好的空气环境,高山出好茶,铁观音也不例外,高山生态好,阳光足,通风好,温差高,渗水性好,这些虽然都有利于茶叶慢速生长,光合作用充足,温差明显,能锁住光合作用产生的芳香物。

  真水无味,真茶无香。真正对茶有深入理解的茶人或者茶友都知道,闻着香,水无香,此茶普通,闻着香,香入水,茶不错,闻着淡淡无杂无香,

  但却非常有内涵感,水却香得不得了,喝着茶,香跟着水入体内,这种茶,可遇不可求。喝茶,不是香气大不大,至少应该像大自然的花香,没有杂气。只有具备这样的茶,才是大自然的产物,才是对我们身心有益的好茶。 好茶的香气有很多种,最主要的一点就是凝而不散,香气清新无杂香

  (下面以铁观音的经典香气兰花香为例)

  

  

  从外形来,正味铁观音外形颗粒较小,条索更紧结,色泽更显乌绿圆润。正味铁观音的工艺接近传统制法,所以其色泽更偏墨绿,有的略显黄色,与我们常见的铁观音的青绿有些出入,看起来是没有那么好看的,颜值不高,会被很多人认为是品质不好的表现,但其实恰恰相反,正味铁观音的品质更为上乘。上等品的正味铁观音,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格。但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

  兰花香纯净而高雅,人闻之,香气沁入心脾,可以顿时精气神,可以愉悦身心。铁观音是兰花香的经典,以后你喝铁观音,不要一味的闻它香不香,而是应该看看香气好不好,有没有清晰的自然兰花香,如果你喝到的铁观音,只有杂乱的茶香,或香气飘散不清晰那么这样的铁观音,只有其名没有其实。

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