美食达人晨曦:盘点这2种美食,除琵琶虾,你吃过哪些

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  大家好,很高兴又和大家见面了,小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食,今天为大家更新的是盘点这2种美食,除琵琶虾,你吃过哪些?

  

  
这道菜所用的主料是青虾二十个,青虾仁。配料是肥肉膘,净油菜叶,熟金华火腿,蛋皮,水发香菇,鲜蘑。调料是鸡蛋清,湿淀粉,料酒,精盐,味精,鸡油,清汤,熟猪油、葱姜汁各少许。操作过程是将青虾刹去皮(留尾壳),洗净,待用。取一块猪肉皮(面朝下)放案上,将青虾仁和肥肉膘一起放肉皮上,用刀背砸成茸,盛入碗内,加入料酒、精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,搅拌上劲,制成虾泥子。火腿、香菇均片成薄片与油菜叶、蛋皮均切成细丝。鲜蘑片成厚的片。取二十个羹匙,里面涂一层熟猪油,将火腿丝、油菜丝、蛋皮丝和香菇丝(各一根)竖着码入羹匙作四根琴弦I用鲜蘑片摆在匙内压住四根琴弦,比作琴码;在匙内抹入虾泥子,用尺子沾水抹平;在每只匙把一端,用带尾的青虾仁插进虾泥子内,比作琴把,制成二十个“琵琶虾”。然后,将琵琶虾上笼用中汽蒸十钟,取下广扣出来,转圈码入一尺二寸盘中。在锅内放入清汤,加入精盐、味精、料酒,旺火烧开,撤去浮沫,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋入鸣汕,浇在琵琶虾上。在盘边镶上生菜叶、萝卜花即成。

  

  
这道菜的特点是此菜以形象取名。加工细致,造型美观,咸、鲜适口,宜作宴会菜肴。技术要领是制琵琶虾须细致加工,力求形态逼真,并要注意卫生。浇琵琶虾芡汁宜勾得透明且较薄,浇在琵琶虾上显得光克透明。

  

  
这道菜所用的主料是大虾肉。配料是洋葱头,罐头青,番茄酱。调料是熟猪油二斤,料酒,精盐,味精,白糖,鸡汤,湿淀粉,鸡蛋清。操作过程是将大奸肉洗净,抹刀片成厚的片放碗内,加入料酒、精盐、味精,拌匀,再加入鸡蛋清和六钱湿淀粉,抓拌匀浆上劲。洋葱头剥下老皮,切掉根,洗净,剖开,改刀切成小三角块。将炒锅置旺火上烧热,倒入凉油涮一遍,再舀入熟猪油烧至三成热,将浆好的虾片逐片放入油内,用手勺推动,拨散,滑透,倒入漏勺内,控去油。在锅内放入熟猪油烧热,投入洋葱块煸出香味,倒入番茄酱炒至色泽呈鲜红时,烹入料酒和鸡汤,放入青豆粒,加入精盐、味精和白糖,烧开,倒入虾片,翻炒几下,淋入湿淀粉,迅速颠翻,使虾片裹匀茄汁,盛入一尺二寸盘中即成。

  

  
这道菜的特点是菜色红艳,口味酸、甜,微咸,虾肉滑嫩、鲜香,老幼食用皆宜。技术要领是须将番茄酱炒至色红,再加入鸡汤,调制成茄汁,使菜色显得红润漂亮。
那么,小伙伴们最喜欢小编美食达人晨曦更新的哪道菜呢?把你的想法留在评论区和大家一起讨论吧。如果你喜欢这篇文章,欢迎点赞收藏支持小编美食达人晨曦哦。

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