湾仔码头生意在华“开挂”，速冻食品在外卖时代还有多大机会？

文：何丹琳

都说速冻食品在外卖鲜食时代不行了，但湾仔码头的日子却似乎并不难熬。最新财报显示，这一速冻饺子品牌的在华销售再度“强劲增长”。

上周，跨国食品巨头通用磨坊（General Mills, Inc.）发布2019财年第二季度（截至2018年11月25日）的业绩，亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%，为4.31亿美元，但旗下湾仔码头速冻饺子业务却为正增长。该公司在一份业绩资料中指出，哈根达斯和湾仔码头驱动了亚洲市场的增长。

小食代留意到，在随后举行的业绩会议上，通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening三次谈到中国市场，均表扬了湾仔码头，但未提及其他业务的表现，包括冰淇淋和酸奶。

“2019财年二季度，我们亚洲和拉丁美洲业务的有机净销售额增长了5%，我们的全球加速增长平台和中国市场的湾仔码头呈现强劲增长。”他说。

Harmening表示，中国的湾仔码头业务实现了又一季度的“优异增长”，主要由速冻饺子创新和强有力的店内执行所驱动。

据他透露，2019财年上半年，湾仔码头在中国的零售销售额实现了8%的增长。但该公司没有披露利润数据。

“像黄瓜等新口味的饺子系列，为核心业务创造了兴奋点。与此同时，我们出色的美食品鉴营销活动也引起了消费者的共鸣。”Harmening在业绩会上说。

小食代注意到，湾仔码头至少已经连续三个季度实现销售增长。“我们在高端新品系列上取得了很好的成绩，我们对于湾仔码头出色口味的广告宣传也很见成效。”Harmening在2019财年一季度的业绩会议上提到。2018财年全年，湾仔码头在华收入更是实现了“双位数增长”。

通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening

近年来，不少业内分析认为，外卖餐饮的逐渐盛行将持续对方便食品和速冻食品造成巨大冲击。也因此，本土速冻饺子和汤圆生厂商三全食品前些年开始尝试布局鲜食、餐饮等业务。但一直卖速冻食品的湾仔码头似乎还活得不错。

除了早年主打亲情消费场景外，符合消费趋势的产品创新，以及年轻化的营销路线，也许是这类需要回到厨房加工的食品想“跑赢”外卖的为数不多的办法了。

在产品创新方面，小食代去年介绍过，由于湾仔码头发现越来越多中国内地消费者试图减少饮食中的脂肪含量，这一趋势在20到35岁的都市年轻人中尤其明显，于是该公司此前就顺势推出了素馅饺子。

英敏特全球新产品数据库分析显示，2017-2018年，预加工食品市场的上市新品正逐渐转向健康（适合素食主义、高蛋白和低脂等）定位。

在品牌年轻化方面，湾仔码头也动作频频。比如，找来年轻女子组合代言，和网络游戏团队合作，还在今年“双11”期间举办水陆主题派对活动，湾仔码头水饺被制作成颇具创意的派对料理，可以看到该公司极力想向消费者传达“速冻饺子可以时尚又美味”的信息。

事实上，整个速冻/冷藏食品市场的发展情况也并没有人们普遍预想的那么糟糕。今天，小食代拿到的一份英敏特发布的报告显示，2018年，中国预加工食品市场（包括速冻和冷藏食品）销售额预计将达到1487亿元人民币，增长率为13.5%。

数据显示，速冻食品依然占大壁江山（销售量和销售额占比均在90%以上），2018年销售额预计达到1393亿元人民币，增长13.3%。 冷藏食品预计2018年零售额将达到94亿元人民币，增长16%。

尽管包括速冻和冷藏食品在内的预加工食品市场面临来自多方面的竞争，比如便利店出售的鲜食、超市卖的熟食、以及餐饮外卖服务等，但英敏特表示看好该市场的发展前景。

首先，持续的城市化进程意味着更多消费者愿意为了“花钱买时间”，对省时餐饮的需求将持续增加。

其次，迎合消费升级的趋势的新品将带动市场增长。“这从2018年该品类重获增势可见一斑，预加工食品也在适应市场变化。”该报告指出。

第三，便利店的普及和新型零售商（如盒马鲜生、超级物种）的流行不仅丰富了消费者的包装预加 工食品选择，也提供了有效的市场教育以使更多消费者开始接受这一品类。

最后，报告认为，现阶段（不盈利的）餐饮外卖服务商业模式是否能保持长远发展目前尚未可知。

英敏特预测，在2018-2023年间，速冻预加工食品市场和冷藏预加工食品市场将分别以9.9%和 14.6%的年均复合增长率增长。

目前，速冻食品市场由三大品牌领跑，即三全、思念和通用磨坊旗下的湾仔码头。近年来，思念市场表现也很强劲，推出了“金牌虾”和“彩趣小小玉汤团”等高端产品。上市公司安井（603345.SH）也是速冻食品行业不容忽视的参与者，销售流沙包和核桃包等产品。

除此之外，这一市场上还有众多小品牌，近年来一些初创企业也在该品类里寻找创新机会。

小食代留意到，广州一家经营食品酒水等业务的公司白马良仓就在今年推出了子品牌“白马私房菜”，销售速冻菜肴。和传统的速冻饺子、包子、披萨不同，这家初创品牌的速冻食品更像中式菜肴，如杂粮花胶、香芋焖排骨、鲍参翅肚捞饭等，均由中央厨房生产，“十五分钟加热即食”。

在全球新产品趋势方面，英敏特认为，混合沙拉碗（美国）、定位老年人的预加工食品（日本）和古老谷物食材（英国），也将为中国产品创新带来启发。

“美味可口、营养均衡的预加工食品未来可以发挥更大作用。不过，消费者目前仍认为食用预加工食品只是为了快速充饥，品牌需下更大功夫扭转消费者的认知。”英敏特北亚区报告总监徐如一表示，“英国和日本的预加工食品市场就做到了这一点，让消费者认识到预加工食品也可以作为在家偶尔享用的美食。”