茄子在我国是一种时令蔬菜,尤其在冬天是每个家庭都必备的食材,有食材的地方就会有烹饪方法的存在,烹饪方法的不同做的菜品也会随之不同,菜品的不同致使口感和味道也会不同,但是有种这样的烹饪方法,做出的茄子却非常的美味,我相信大家肯定没听说过这种做法,甚至都没有吃过这道菜,经过时间的磨炼,让这道菜饱经沧桑逐渐被后人淡忘掉,这道菜的名字叫做灯笼茄子,曾经的谢霆锋就亲手为张柏芝做过这道菜灯笼茄子。可见美味!
灯笼茄子,以茄子为食材的美味,在众多烹饪方式中,脱颖而出,称得上茄子做法中的经典做法,和鱼香茄子,蒜炒茄子,等众多做法中,能和灯笼茄子相提并论的可以说是少之又少,同样的都是茄子,为什么灯笼茄子吃起来会这么好吃,当然,这道菜是由我我掌勺,多少有点我烹饪方法的功劳,最主要的还是,这道菜的烹饪过程,把新鲜稚嫩的茄子做成灯笼形状,茄子简单的油炸一下,捞出来做一些点缀即成,听着简单实际操作起来确实非常难。
一道好的菜肴必然少不了的,就是要搭配上好的食材,大家不要去茄子堆里精挑细选精心上好的茄子,做这道菜只需要普通的茄子就好,要不然怎么能突显出这道菜是经典做法,猪肉就稍微比较讲究了,以五花肉为主,配上一些很普通的调料就可以了,都是一些非常普通的东西,在家完全不用担心做不成这道菜,接下来我将会用最普通的食材,做出非常不普通的食物,见证奇迹的时刻到了,今天我就给大家分享这道美食,茄子中的经典做法灯笼茄子。
灯笼茄子
主料:茄子一个
配料:葱10克、鸡蛋清20克、胡萝卜10克、番茄10克。
调料:食盐5克、鸡精10克、五香粉10克、姜片粉10克、料酒5克、酱油10克、植物油20克、量清水适量。
第一步清洗食材调制肉馅:清洗各类食材,把胡萝卜切成块装,和丝状,切好的姜片磨成粉,用工具把五花肉彻彻底底的剁成肉馅,或者用工具搅拌成肉馅也可以,这时候准备好一个容器,往容器里倒入一勺食盐,一勺鸡精,一勺五香粉,一勺磨好的姜片粉,5克葱末,一勺料酒,一勺酱油,把做好的鸡蛋清打好之后放进去,然后就开始搅拌沿顺时针方向搅拌,不可逆时针搅拌,搅拌至料汁在容器消失,肉变得稚嫩,搅拌有些吃力后方可停下,待用。
第二步茄子切成灯笼:把准备好的茄子拿出。只去尾不要切皮,洗干净后把茄子从中间切开,切成对半状茄子呈先出两瓣,关键点来了,用尺子或测量工具以两毫米为准,放到茄子上开始测量,不要把茄子直接切断,可以在茄子下面垫上细状物,如筷子,刀具都可以,这样预防把茄子切断,到两毫米就用工具开始切,但不切断,切到第六刀的两毫米的时候,直接把茄子切断,以此类推,这样把茄子切开后,就会成为灯笼的形状。扯开的话你可以看一下
第三步塞肉馅做番茄汁:把调好的猪肉馅分别塞在每个切好的茄子里,慢慢的塞不要急,稍不注意就会把茄子弄烂,塞好之后茄子的灯笼装会更加明显,把所有的茄子塞满肉之后,往这些食材上面均匀的撒上一些玉米淀粉,放在一旁发酿一下,待用,这时准备一个容器,往容器里先倒入二分之一的番茄汁,然后加上一大勺白糖,半勺食盐,最后加上适量的清水,在容器里进行调制,搅拌均匀,搅拌二分钟左右,颜色渐变就可以停止了,留着待用。
第四步炸肉熬煮番茄汁:准备一支炒锅,开火烧锅,倒入一大勺的植物油,等油七成熟后未冒烟之前,把做好茄子放在油锅里进行炸制,炸的时候把有肉的一面放在下面,炸两分钟左右的时间肉就开始熟了,在锅内把茄子翻个面接着炸制,扎上二分钟左右就可以了,茄子形状就会定型,用工具捞出来,放在一旁把油控干净。再次起锅,倒入少量的植物油等油热至九成熟后,把刚才调好的番茄酱慢慢的倒入油锅里,转成小火在锅内开始熬制,二分钟左右番茄汁呈浓稠状后即可停火,
第五步出锅开始点缀菜品:把刚才熬好的番茄酱淋在炸好的茄子上,用切好的胡萝卜丝和胡萝卜块,放在盘中点缀一下,分别放在每个炸好的茄子的中间、首部、尾部,放好之后你就会神奇的发现简直就是一串串灯笼,充分的体现了美食摆盘是有多么重要啊!一道茄子中的经典~灯笼茄子就做好了,快开始享用你亲手做的美食吧!是否外焦里嫩,马上就要过年了可以在过年的时候,做上一道这样的美味佳肴,向家人展示一下你精湛的厨艺,同时讨个好彩头。
饭后总结:肉馅彻底剁碎会让整到菜增加口感,达成外酥里嫩的效果,切茄子用工具辅助切成二毫米,完美,完美的打造出灯笼的造型,往茄子里面塞肉,填充整个茄子,让茄子看起来非常的圆润,把做好的茄子放到锅里进行油炸是为了更好的塑造灯笼形状,做好之后淋上番茄汁,给菜品增加了色泽感,胡萝卜的点缀做成了灯笼须,一道栩栩如生的灯笼就完成了。完美的做成了大红灯笼的效果,与我们的生活紧密相连,绝对可以称之为一道家常菜。
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