什么是最好的醋？好醋专家刘恒记为大家解析

醋是人们生活中不可或缺的一部分，是一种重要的调料，在食物中加上少量醋往往可以另食物鲜美，更有益人的身体健康。去超市购物时，我们该如何挑选好醋呢？一瓶好的醋在调料中发挥着重要的作用，今天好醋专家刘恒记就来给大家提供挑选好醋的方法，让大家能够放心的买到好醋。

看包装

一般来说酿造工艺生产的醋，通常都会在包装上写明“食醋酿造”、“传统工艺”、“酿造产品”等字样。如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。另外，消费者还可观察瓶身上的产品标准号，如果注明是GB18187（固态发酵），这是国家关于酿造食醋的食品标准编码。而我们刘恒记产品不管从包装上还是从产品的标准编号上都有标识。

摇一摇

对于一些没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说，质地浓厚、颜色浓重的品质较好，不必追求透明度。镇江醋业协会技术委员会吴珏说过，摇一摇的方法是最简单有效的，与检验啤酒好坏的方法相仿，含有蛋白质和糖等营养物质越多的醋会就会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长的时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快就能消失的。刘恒记酿造的醋里面含有大量的营养物质，不仅泡沫细腻而且持续时间较长。

辨颜色

有很多的老百姓都认为，好醋的颜色应该都是比较深的，这其实是一个很大的误区。

醋的优劣并不是由其本身颜色深浅来决定的，而是根据品种的不同，优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)，注意看它的颜色是否清亮，有没有过量的悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色可能会过深或过浅，并且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。而冰醋酸就是一种工业提取物，主要用途各种化工，油漆用料，染料，具有相当毒性，腐蚀性，不能用作食品添加。国家卫生部曾三令五申不允许在食品中使用冰醋酸 ，但一些黑心厂商不顾国家禁止，违法经营，谋财害命，毒害消费者。刘恒记绝对不会做违法和伤害消费者的事，请大家放心购买和使用。

闻香气

打开瓶盖后闻一闻，优质食醋有种浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食、水果发酵后的香味，熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往是酸臭味较淡或酸味刺鼻的味道，而我们的鼻粘膜根本受不了 有一股象针扎一样的感觉 而且有一股很难闻的冰醋酸味。刘恒记酿造的醋香味浓厚且没有任何刺鼻的味道。

尝一尝

取少量食醋品尝，优质食醋味柔和而风味醇厚不刺激，稍有甜味，没有其他的不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其它不良异味。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。刘恒记只做优质食醋，口感酸且酸香浓郁的好醋。

酸度高

根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般的来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。而我们刘恒记率先研发并且生产出了最新的9度醋，每一百升醋中醋酸含量高达0.9克，目前全国只有我们能直接酿造出9度醋。那为什么要研发9度醋这种高新产品呢？因为这种醋对人的营养价值和保健价值非常的高，我们可以从中国医药大典和本草纲目里面找到它的答案，其中很清楚的记载了高度的镇江米醋所蕴含的营养物质对我们人体的价值高达上千种，近几年中国营养研究协会和北京市营养研究所，在研究中国醋的时候，经化验所得知三年以上的镇江高度醋所含有对人体有益的抗氧化和抗癌的物质有20种之多，而高度醋里面此类物质的比例，比普通醋高出数倍，所以高度醋对普通老百姓而言，是廉价的保健食品。长期使用此类产品有益于改变人身体内在循环和体制，起到食补的作用。总酸度高不仅意味着酸味更加醇厚，也表明更能抵抗细菌的污染，也易于保存。

有人认为年份越久醋的品质越好。对此，好醋专家刘恒记告诉您，普通醋的酿造时间一般为6个月，而"年份醋"则会继续进一步酿制，通过降低温度或添加其他成分来促进醋里的风味物质形成。

大家可以结合自己所需，根据我们提供的方法选择最适合您的醋。