梅林春： 酿酒酿出幸福路

中国通讯社青海讯（记者 保积来）“酿良心酒，做诚信人”。这是互助土族自治县鑫源酒厂董事长梅林春的一句口头禅。17岁就进入国营酒厂从事酿酒技术工作，1982年在本村建立酿酒厂，在30多年的发展中，梅林春秉承“诚信打造，厚德经营”的发展理念，继承古法酿造技术，结合现代工艺，酿造出浓郁醇厚的青稞酒，并带动威远镇余家村30多名村民在家门口实现就业。由于技术精湛，他成为了青海省品酒委员会委员，获得全国诚信守法文明经营者称号。——记者手记

12月17日，在互助县鑫源酒厂采访，还没到厂区就闻到一股浓烈的青稞酒糟味。进入工厂，工人们正忙着拉运青稞、藜麦，进行粉碎和发酵处理。

梅林春随手抓起一把青稞让记者看，只见青稞个个颗粒饱满﹐没有麦麸。

“为了酿出纯正的青稞酒，我们选用的是海南、海北等3000米以上地区的优质青稞作为原料，汲取地下40米深层水作为酿浆,采用纯粮固态发酵,用上乘的竹储藏罐储存酒,并置于恒温的地下窖藏。” 梅林春说，“自建厂之日起，我们就立誓要做纯粮酒,采用纯青稞固态发酵，传承百年土族青稞酒酿造工艺，加上现代科学调酒技术，使青稞酒口感绵甜，余味悠长。”

在鑫源酒厂，记者先后参观了凉醅车间、发酵窖池、检验车间、清洗车间、包装车间等，整个厂区干净卫生，生产线井然有序。所到之处都散发着淡淡的青稞香味。

在包装车间，41岁的余家村村民杨德英正忙着压盖。“以前在工地打工，离家远，收入又不稳定。现在可以在自家门口打工，不用天南地北地跑了，每月能挣3000多元，还学会了不少技术活。”杨德英对目前的工作非常满意。

“企业如果单把利润放在第一位,是不会做不长远的。”梅林春认为,食品企业更应该坚守住良心,因为食品是用来吃的,关系到老百姓的健康，食品企业尤其要自律。因此梅林春给自己定了一个“良心标准”：酿白酒绝不添加任何化学香精、香料等非白酒发酵产生的呈香呈味物质,做真正的原生态纯粮白酒。

梅林春用纯粮酿造的原生态青稞酒历经千日恒温窖藏，不仅消除了温度对酯化水解反应的可逆性影响，稳定了酒体品质，使酒体极度纯净，加上现代科学调酒技术，使酒品更加醇香诱人，清冽可口。也正是由于坚持手工酿造、纯粮酿造、质量取胜的经营理念，梅林春生产的“锦稞坊”“天锦稞”“圣稞坊”等系列青稞酒深受广大消费者和经营者的赞誉，被当地人授予“天赋鑫源，佳酿天成”的美名，并被青海省商业联合会授予“青海省名优商品大奖”。