再鲜不过黄花鱼 冬季养生吃起来

黄鱼又名黄花鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。

黄花鱼的营养价值

含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

1、抗衰老

黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

2、食养补气

黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。

3、老年滋补佳品

常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

【禁忌】

黄花鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

黄花鱼的做法

炸黄花鱼

配料:

小黄花8个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.黄花鱼去内脏去鳞清洗感觉

2.放盆里，放盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制入味半小时

3.每条鱼均匀的裹上一层面粉

4.炒锅到油烧热，放入裹了面粉的鱼，中小火炸制

5.炸制两面金黄出锅

6.外酥里嫩，鲜美无比

家常焖黄花鱼

黄花鱼1条、葱1段、姜3片、蒜6瓣、花椒适量、大料2朵、香叶2片、桂皮半块、白糖2小勺、米醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量

1.黄花鱼清理、收拾干净，用凉水反复冲洗干净

2.准备好调料

3.平底锅加油烧热，放入黄花鱼，煎至两面金黄

4.煎好鱼后，倒入锅中1小碗水，放入调料,加盐、白糖、料酒、米醋，小火焖三十分钟

5.焖好收汁前，放入鸡精调味即可

红烧黄花鱼

黄花鱼一条、大蒜几瓣、小葱一棵、红烧酱油少许、老醋少许、料酒少许、盐少许、姜几片、淀粉少许

1.准备一条黄花鱼，好淀粉，葱切段，蒜切片，姜切片，备用

2.用淀粉拍了两面的鱼，备用

3.热锅倒油，油要多倒点，一会要煎黄花鱼

4.煎好的一面再继续煎另一面

5.煎好的鱼锅里加入清水，大约有几百克水

6.大火烧开，加姜片，大蒜片，大火开10分钟改小火慢炖，这时候加老醋，料酒

7.倒红烧酱油，放少许盐，继续慢炖

8.放入小葱一棵，继续慢炖

9.炖了大约30多分钟后，汁已经收的差不多了，可以出锅了

10.装盘子唠，再切点葱叶，点缀下即可

茄汁大黄花鱼

大黄鱼400克、料酒50ml、绿豆粉、玉米粉各50克、食用油600ml、番茄沙司50克、糖一汤匙、生抽15ml、盐1.5茶匙、醋15ml、葱姜蒜15克、水淀粉一小碗、白胡椒粉适量、鱼露（可选）适量、清水130克、青豆一把、玉米粒一把

1.将大黄鱼去鳞去内脏，洗干净擦干。将鱼放在案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露，蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。

3. 去姜片，鱼身裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹均匀，特别刀割过的切口也是抹粉（以防煎制时粘连），腌制一会儿。

4.锅中倒入600克食用油，油烧至7成热。一手提鱼尾，一手用大勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。

5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒，使鱼身酥脆。捞出沥油。

6.锅中留底油，下葱姜蒜爆香。

7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露，略炒。

8.汤汁滚起，锅中加入青豆、玉米粒，再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠，淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

清炖黄花鱼

黄花鱼1条、蒜3瓣、姜1小块、香菜适量、油适量、盐适量

1.黄花鱼处理好备用。

2.蒜切末，姜切片，香菜切碎。

3.热油锅，倒入姜和蒜，小火煸香。

4.倒入适量水，大火烧开。

5.放入黄花鱼，再次沸腾后转小火，炖至汤汁变成乳白色。（平底锅不好炖汤，我将它换成了炒锅）

6.汤汁变成了乳白色，调入适量盐，关火，撒上香菜即可。

菜谱小贴士:1.清炖黄花鱼，汤十分的鲜美，只加盐调味就非常好喝了。

2.炖黄花鱼一定要小火，火太大了鱼肉容易散。

清蒸黄花鱼

黄花鱼2条、葱适量、姜小块、料酒适量、盐适量、油适量、蒸鱼豉油适量

1.黄花鱼去腮及内脏、清洗干净抹干水、用盐、料酒腌制15分钟

2.清洗干净、葱切丝、姜去皮切丝

3.放姜丝在鱼身上、鱼肚子也要放

4.锅里加入适量清水、大火烧开后、放鱼隔水蒸10-15分钟、鱼蒸好后倒掉鱼汁(能有效去除腥味)

5.锅里放蒸鱼豉油、油、小火烧开

6.放葱丝

7.把烧开的蒸鱼豉油淋在鱼身上、即可食用

鱼蒸好后的汁最好倒掉、能有效去除腥味 。蒸鱼的时间按鱼的大小而定、用筷子在鱼身上掐透鱼身就熟了。没有蒸鱼豉油可用生抽替代。