香草蛋糕卷
无论你玩儿不玩儿烘焙,我想对于香草都不会陌生,提起她,脑子里总会浮现出各种各样的美味甜品,香草冰淇淋,香草蛋糕,香草……
但香草虽然有名,却不免给人一种单调或是陪衬的感觉,和巧克力、抹茶、草莓之类的口味比起来,总会被认为有些平淡无奇。为了给多变百搭的香草正名,今天我们就一起来做一个纯粹又丰富,简约却不简单的纯纯香草卷吧~
做出来我就给自己切了一片,三口两口吃完,忍不住又切了一片,这次还泡了一杯茶,搭配冰淇淋奶油夹馅,真是完美的午后呐~
敲个黑板
1、这是个分蛋海绵卷,粉类和液体(包括水份和油脂)都是后放的
2、调盘,就是把烤盘旋转180度,里外对换一下。目的是使蛋糕体受热均匀,烤出来组织的熟成度一样
配方用料
蛋糕体
蛋黄 95克 | 砂糖 25克 | 香草糖 10克
蛋白 120克 | 柠檬 4克 | 砂糖 50克
低筋面粉 55克 | 淡奶油 40克
香草冰淇淋奶油夹心
马达加斯加香草荚 1/2根
淡奶油 200克
马斯卡彭 80克 | 砂糖 25克
香草糖粉
干燥的香草壳 25克 |砂糖 250克
表面装饰
打发的淡奶油 适量
配方步骤
1
将香草糖粉中的所有材料放到破壁集中,打成粉状
2
提前制作馅料,香草荚剖开,刮出籽,把香草壳和籽一起放入淡奶油中,冰箱冷藏(4-6℃)8-12小时
3
制作蛋糕体,将蛋黄、砂糖、香草糖一起打发到体积变大,明显发白,并有十分清晰的纹路
4
蛋白和柠檬汁一起称量,打出比较细腻的泡泡时,一次性加入砂糖
5
继续高速打发,直到能拉出大弯钩,并且蛋白霜细腻有光泽,用蛋抽轻拍有弹性
6
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,混合出大理石纹
7
筛入面粉,混合至看不见干粉,没有大颗粒的粉团即可,千万不可过度混拌
8
再将7倒回到蛋白盆中,混合均匀
9
将淡奶油加热至50度以上,均匀淋到蛋糕糊表面,翻拌均匀
10
倒入铺好烤纸的烤盘中,抹平
11
烤箱上火170,下火125(家用烤箱175-180上下火)烤12分钟后调盘(烤盘调转180度,里外对换)再烤6-8分钟,出炉后倒扣
12
开始继续制作冰淇淋奶油夹心,拿出事先冷藏浸泡的淡奶油,加啥糖打到7-8分发,纹路十分清晰,接近可以抹面的程度
13
马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑
14
将1/3的淡奶油与马斯卡彭奶酪混合均匀,再与剩下的淡奶油混合均匀
15
晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸(即,原本烤盘所垫)后,翻面,再去除表面油纸,将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。
16
将冰淇淋奶油馅涂抹在蛋糕坯上,卷起,冷冻(-18至-20℃)30分钟左右定型。(或者冷藏90分钟)
17
表面挤上剩余奶油馅,简单装饰,完成
真的好吃,连拒绝肉粽子和鲜肉元宵的老姜都觉得好吃!放心做吧~
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