老火煲汤，爱饮早茶，形成广州人独有的饮食文化

无论广州人喜欢传统的广州菜，还是新潮的潮州菜，他们一直保留着自己独有的饮食文化。当你置身广州，以下这几种美食是一定要尝尝的。广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。广州人所说的饮茶，并不是像人们通常说的那样，实实在在地去茶馆或茶楼品茶，而是去吃饭，这是一种特殊的饮食文化。广州一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人在一天的生活开始之前要先去茶餐厅点一份名茶美点，一盅两件，不仅解决了早餐问题，也是一种绝妙的享受。

在广州的茶市上，不仅有早茶，还有午茶和晚茶。通常，早茶从清晨的4时就开市了，晚茶则要到次日凌晨1—2时才收市，有的甚至通育营业。对广州人来说，饮茶还是一种交际方式，这也是广州茶楼业历经百年而长盛不衰的重要原因之一。在广州老字号饮食店中，相当一部分就是旧时的茶楼、茶居。人们在茶楼里谈论股票、楼市，交流各种经济商品信息。因此有人说，在广东的生意场上，不进茶楼的人是不会融入这里的商业界的。这话说得一点也不夸张。广州的茶楼里都有一副对联“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐拿壶酒来。”昔日清闲、高雅的茶楼，今日变成了商业谈判的地点；不再只是喝茶、聊天、打发时间的场所，而成了人们广交朋友和赚钱的宝地。

广州人饮茶并没有太多礼仪上的讲究，只有一点，就是主人给客人斟茶时，客人一定要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。这个习俗来源于乾隆皇帝下江南时的一段佳话。相传，乾隆到江南微服私访，一日来到一家茶馆饮茶，没想到兴之所至，竟给随行的仆人斟起茶来。按照皇宫的规矩，皇帝赐酒是要跪受的。但当时为了不暴露身份，这个仆人就灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，代替下跪。后来，这个动作逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪，并一直流传至今。

你吃过蛇吗？如果你问广州人这个问题，八成以上会得到肯定的答复，因为在广州，吃蛇是一件再平常不过的事了。粤人食蛇是古越族的先民们流传下来的一种饮食习惯，因此广州人吃蛇的历史已经有两千余年之久。虽然有如此悠久的历史，但中间曾经中断过，因此直到清末民初，广州人吃蛇的风俗才再次流传开来。清末文人胡子晋在自己的《竹枝词》中写道：“烹蛇宴客客如云，豪气纵横自不群。游侠好投江太史，河南今有盂尝君。”抗战前，曾发生了一件用蛇宴请宾客的趣事。当时，担任广州英美烟草公司中方经理的江孔殷先生宴请美籍的经理，宴席上有一道蛇馔，把美籍经理吓得要退席。直到江孔殷写了一份“吃蛇安全保证书”后，这个老外才战战兢兢地吃了美味的蛇肉，吃完后不禁啧啧称赞道：“真是妙极了！”

比起从前，现在广州人吃蛇已有了很大发展。除了“三蛇羹”外，还有“炒蛇丝”“蛇汤”“酿蛇脯”“炒蛇皮”等100多个品种。在广州，蛇的品种多达上百种，但人们只吃其中的七八种。秋冬之际是吃蛇的最好季节，此时的蛇长得很肥，营养也最丰富，无论炒、烹、羹、炸、汤都可以。如果配上各种猫、鸡、鲍、参、水鱼、山瑞等山珍海味，就可以做出千变万化的蛇宴来。对吃情有独钟的广州人对海鲜的要求一向很高，品质、口感都要恰到好处，不仅要食得生猛，还要食出“来于天然而胜于天然”的鲜味他们从海鲜中吃出了味道，吃出了品位。这才是广州人生活的真谛。

谈到吃海鲜，生猛是前提，火候是关键，清蒸是王道。生猛的龙利鱼肉质鲜甜，制作时搭配嫩滑的鸡片和爽口的榕蛇的腩片一起蒸，鸡肉和蛇肉的精华就在渐渐升温的蒸炉中慢慢渗进龙利鱼肉中，让人垂涎欲滴。广州人只会用超过1.8斤的龙利鱼来制作此菜，榕蛇也必须控制在四两以内，他们认为这样的原料蒸出来才最好吃。在广州，人们流传了一个煮海鲜的“独门古方”，就是在蒸鱼时不用豉油而用海水来蒸。这个灵感来源于长期居住在海边的渔民的煮食方法，也只有海水中的咸味才能和海产中的美食形成完美的味觉感受。

北方人是吃完饭才喝汤，广州人正好相反，是饭前喝汤。现在，这种饮食结构得到了人们的一致认可，认为这是一种健康、正确的饮食习惯。广州人的汤不同于北方人喝的滚汤，而是用文火煨出来的靓汤，讲求的是配料健康，强调各种药理作用，口味反而变得简单。要赞美一煲好汤，只需两个形容词就够了，即“甜”或“润”。这种饮汤的方式在广州十分普及，就像北京家家会做炸酱面一样。煲一煲老火靓汤，可能是广州最大众化的烹饪术。

在广州的普通家庭中，一般每周就要煲两到三次老火靓汤。近几十年来，广州人一直都很重视食补，不仅相信中药，还相信用药入膳煲成汤也是一种滋养身体的好方法。如此看来，煲老火汤能够成为广州人代代相传的传统，是有深厚的医学根基的。好了，小编的文章就到这里感谢大家的阅读，喜欢的话可以关注哦，