流亭“复盛”牌猪蹄前世今生 见证青岛百年历史

流亭“复盛”牌猪蹄

在青岛，能和青岛啤酒和蛤蜊齐名的估计就是流亭猪蹄了，因为流亭猪蹄已经在有记载的县志里面存在已经有100多年的历史了，提起流亭猪蹄，在几代青岛人的记忆里面几乎无人不知无人不晓了，小时候逢年过节，能吃上一个流亭猪蹄是件最幸福不过的事情了，然而在青岛城阳区盛产猪蹄的地方流亭，大大小小做猪蹄的有好几十家，说到流亭猪蹄历史最长，无容置疑应该是属于名副其实的流亭“复盛”牌猪蹄了，流亭“复盛”牌猪蹄也是流亭猪蹄里面名气最大的一家。吃了这么多年的流亭猪蹄，可是您知道一个流亭猪蹄背后的百年历史吗？

有100多年历史的“复盛饭铺”印章

长子长孙细说复盛的前世今生

据流亭“复盛”牌猪蹄的第六代传人周君庆的母亲侯桂芬介绍，流亭“复盛”牌猪蹄诞生于是青岛复盛大酒店，酒店的前身是青岛流亭“复盛饭庄”始建1881年，清朝光绪七年。采访中，60多岁的侯桂芬老人第一次拿出来了老祖宗传承下来有100多年的“复盛饭庄”的前身“复盛饭铺”印章，再次证实了正宗流亭“复盛”牌猪蹄的“根正苗红”唯一正派一脉相传。

百年前的复盛饭庄

据侯桂芬老人介绍当年在城阳西流亭老街上，一家并不起眼的饭庄，鸣过代表六六大顺的六声喜事特制的蹲地炮响，伴随着从夏家班请来的唢呐乐队的齐鸣，“复盛饭庄”开业了，自始随着饭庄经营的发展，享誉岛城的流亭“复盛”牌猪蹄也随之茁壮成长；饭庄老板，就是表字“复盛”公的一位原来乐善好施的大夫周先生。他就是现代复盛大酒店董事长周相贤的曾祖父。

自始随着饭铺经营的发展，享誉岛城的流亭“复盛”牌猪蹄也随之茁壮成长；饭铺由最开始的一间逐渐发展为二间，满满壮大扩大规模后才有了后来的“复盛饭莊”的辉煌。历经六代传承，随着时代和岁月的变迁，复盛饭庄红火经营，走到了新中国的成立，公私合营被兼并。1985年在党的改革开放、富民政策感召下，周相贤董事长作为长子，将祖业继承开来，又重新把饭庄开张纳客。流亭“复盛”牌猪蹄享誉岛城，经久不衰。2004年复盛饭庄扩大经营，建起“四星级”大酒店，又重绽光明，字号为“复盛大饭店”。

2000年荣获青岛名吃

复盛大酒店开枝散叶，为发扬祖业光大，2002年新盛永大酒店开业，2003年鑫复盛大酒店开业，周钦公流亭牌猪蹄开花结果。三家酒店自主经营。

2002年荣获青岛特色小吃

如今历经六代传承，随着时代和岁月的变迁，复盛饭庄红火经营，走到了新中国的成立，公私合营被兼并。1985年在党的改革开放、富民政策感召下，周相贤董事长筹集几千元资金，又重新把饭庄开了起来，30年后又重绽光明，字号为“复盛饭店”。2011年12月，周相贤董事长决定扩大经营，以复盛大酒店为第一店，增加复盛大酒店二店、复盛大酒店黄岛店；扩增复盛食品有限公司，增加复盛易旅国际旅行社五家实体公司。如今“复盛”已经俨然成为青岛酒店食品界的一张响当当的名片。

2002年荣获青岛特色小吃证书

流亭“复盛”牌猪蹄，历经一个多世纪，周氏家族历代传承酱制猪蹄，逐步形成一套酱制秘方，并严格遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女。董事长周相贤是一位革新家，他利用营养学知识配以当地富足的二十多种名贵中草药及数味滋补辅料和秘而不宣的除脂工艺，调整了传统秘方，在城阳区西流亭开创流亭“复盛”牌猪蹄以及系列肉类酱制品，流亭“复盛”牌猪蹄从此名声远扬，成为享誉岛城的特色地方名吃。

复盛家酱制品猪尾、猪耳也是一绝

少帅努力 复盛酒店大放光彩

刚从日本归来的流亭“复盛”牌猪蹄的第六代传人周君庆告诉记者，作为流亭“复盛”牌猪蹄的第六代传人，流亭“复盛”牌猪蹄是由自己爷爷的爷爷创立于清初，在自己的父亲和母亲的带领下发展于当代。是岛城老字号的地方特色名吃。至今已有137年的历史。作为家族80后的少帅总裁，周君庆不仅是个超级大美食家，而且还是车迷，在青岛萍乡路有自己的豪华车行，自己有时间都奔赴在全球各地寻找各种美食，有时候为了美食，到达一个景区，可能光惦记吃好吃的食材，很多时候都忘记了要去景点，周君庆说自己经常去成都寻觅美食，但是还一次九寨沟都没有去过！为了吃一回生扣鹅肠，经常飞抵位于四川彭州市东面九尺镇，尝试生扣鹅肠为特色九尺鲜鹅肠火锅。外人看来周君庆为了美食付出成本太高，其实周君庆酷爱美食所做一切也都是为了不断给复盛酒店寻觅新的菜谱。

天然不散的才是好猪蹄

少帅努力一心想把世界各地好吃的学习和引进到复盛酒店的周君庆，每次吃到自己满意的菜品，自己都会打包至少二份回来给自己的厨师好好学习和研究，以至于每月周君庆都会要求复盛大酒店的厨师都要研制出新品，亲自试菜，如果大部分人满意就会推出一系列的新菜品，正是由于长期不懈努力追求菜品极致的过程打动了周围很多人，久而久之，酒店上上下下大家对这个年轻的少帅格外尊重。

狮子头岛城风靡都是跟风复盛青岛首创

为了让复盛酒店能有一道拿手好菜，记者印象最深的是少帅周君庆在江苏扬州狮子头宾馆吃到了最美味的狮子头，一下子打包四五个带回青岛让厨师精心研究，如果做不出那个味道，就让厨师再去江苏去拜师学艺，以至于前二年足球般大小的狮子头在岛城风靡都是跟风了复盛的青岛首创。

百年青岛 百年复盛与您同在

其实猪蹄那么多家都在做，为什么岛城的人们偏偏挚爱流亭复盛家的呢？不仅是复盛历史悠久，而且流亭“复盛”牌猪蹄已经是岛城老字号名吃，复盛严格按照要求进行生产、管理。生产全过程实行无菌控制、全部产品绝无任何添加剂、防腐剂、原汁原味、属于绿色食品。

复盛的酱制品称为青岛各大饭店的招牌菜

怎么区别好的酱猪蹄呢？拿着煮熟的酱猪蹄手里抖动，如果肉冻很容易散落，那肯定不是好猪蹄，因为好的原料的出来的胶原蛋白很有弹性，流亭“复盛”牌猪蹄精选国内优质原料，不选择进口的那种便宜低端猪蹄，就是为了传承和品质的把控，再加以名贵天然香辛料、辅以百年工艺的老汤，采用传统工艺酱油调制而成，脱脂工艺具有色正、味美、不油腻、不粘手和软而不烂的特点，经常食用，并有软化血管壁，降低血脂，增强肌肉弹性，加快皮肤的新陈代谢，具有美化皮肤之功效，无须担心发胖，实为馈赠、保健之佳品。

如今，作为青岛特色小吃的复盛牌酱制品系列早已成为岛城人民的桌上不可缺少的硬菜，青岛知名的酒店一般都会选择流亭“复盛”牌猪蹄和复盛的酱制品作为饭店的招牌菜，因为吃一口流亭“复盛”牌猪蹄可以回忆到童年小时候的那个味道。（记者：谭洋）