现在入秋，天气比较干燥，很多人都会选择喝大量的水，或者是做一些滋补类的汤来食用，当然还有一些人会选择吃一些绿色的蔬菜，比如小白菜就是一个非常不错的选择。小白菜不仅营养丰富，而且成本低，但是吃了这么多年的小白菜，你们真的做对了吗？
想必很多人在做小白菜的时候，都会在炒之前，把小白菜放在锅中用热水焯一下，但是做小白菜到底要不要焯水呢？我今天就将告诉你们小白菜正确的做法！
需要准备新鲜的小白菜、适量的虾皮、植物油、食盐、五香粉、葱。
第一步：将小白菜放在冷水下冲洗干净，之后切成段放在盘中备用。把虾皮也要用清水冲洗干净，放在过滤网中过滤掉水分，放在盘中备用。
第二步：把葱，切成葱段。
第三步：起锅烧油，等油温到七八成热的时候，下入葱段和虾皮，煸炒出香味。
第四步：放入小白菜迅速地翻炒。
第五步：放入少许的盐，五香粉进行调味，之后就可以出锅了！
你们注意到了吗？我在做小白菜的时候并没有焯水，虽然说很多的蔬菜，在做之前是需要焯水的，比如说菠菜，因为菠菜里面含有大量的草酸，如果直接炒了吃呢，会和体内的钙结合，形成不容易被人体消化吸收的草酸钙，但是，小白菜是不需要焯水的，很多人选择焯水是为了不要在炒的过程中把它炒得很老，但是只要我们在炒的过程中掌握好时间和火候，焯水这一步是完全可以省略的！
温馨提示：小白菜清洗过之后要将水沥干，不然容易出汤，选择后放盐也是为了防止在炒的时候出汤！
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