藏制豆腐、吃青草的土猪，想买地道农村年货？去马金建群村逛逛~

年关将至，又到了家家户户都需要采购年货的时节了。

这回记者要向您推荐的是马金藏制豆腐起源村——建群村。

马金镇建群村距马金集镇4.5公里，由上江坑、下江坑、柴坑三个自然村合并而成。建群村生态环境优良，造就了天然好食材，各种农家土货备受城里人的追捧，饱含着乡愁的味道。

想吃最地道的山间土货吗？不妨跟记者一块儿去看看。

与“舌尖”擦身而过的藏制豆腐

藏制豆腐价格：5元/块

建群村地处高山，光照时间长，产出黄豆的蛋白质含量更高。这是建群村的豆腐干、“藏制豆腐”好吃的秘密之一。

建群村家家户户都会腌制藏制豆腐。对于土生土长的建群村人来说，藏制豆腐就是家的味道。多年前，《舌尖》总导演陈晓卿就因藏制豆腐和建群村结缘。

2013年，陈晓卿来开化踩点,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。和寻常豆腐干不同的是，藏制豆腐外表灰黑，中间是雪白的豆腐瓤，咬起来特别有嚼头。

陈晓卿给予藏制豆腐很高的评价：“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味！”陈晓卿当即就叫分集导演沈晓闽第二天去寻找这块豆腐，并在一个叫江坑的小山村找到了制作藏制豆腐的农户……最终由于种种原因，建群村的藏制豆腐与《舌尖》擦身而过，但藏制豆腐的美味却传开了。

在村民口耳相传中，建群村的藏制豆腐起源于唐代，但具体年代已经不可考了。藏制豆腐好吃的另一个秘密就是藏制瓶内的配料。“除了一般的豆荚、箬叶、芝麻制成的草木灰外，我们还会放腌过肉的水、炒过的油盐等。”一村民告诉记者，将刚做好的豆腐干放在藏制瓶里静置三五天，豆腐干便会神奇地变成“蓝纹奶酪般的藏制豆腐”了。

吃青草的农村土猪肉

土猪肉价格：20元/斤

在建群村，有一个叫做“山溪谷”的养猪场。“90后”青年汪小山回乡创业，从白领变成了一位猪倌。

山溪谷，意为好山好水养好猪。建群村生态环境优越，给予了土猪极好的自然环境。山溪谷的猪，有金华的两头乌、安徽的花猪、江苏的三元猪等，但不管哪个品种，汪小山都给了它们简洁宽敞的“寝室”。在这里，土猪吃的是生态猪草和玉米面，喝的是从后山引来的山泉水，每天还有1个小时的运动时间。汪小山还创新性地为土猪修建了草坪运动场，吃饱喝足后土猪们在这里欢快畅跑，拱地吃草，十分可爱。

“在一个快乐的环境养快乐的猪。”这是汪小山养猪的理念。

除了“山溪谷”的土猪外，建群村农户家养的土猪也相当正宗。这些不是规模化养殖的饲料猪，而是吃着青草和粮食长大的土猪，肉质紧实鲜美。村民说，家养的土猪饲养时间长，往往需要一年的时间让它们慢慢长大。这样饲养出来的土猪肉质和口感与饲料猪截然不同，烹饪出来的肉品则更加醇香扑鼻，绕齿留香，肥而不腻。

甜如蜜糖的农家番薯干

番薯干价格：20元/斤

番薯干无疑是开化人最眷恋的乡愁。以前没有零食，只有在逢年过年或是有喜事来临时，家人才会变戏法似地“变”出一些来，让孩子解解馋。软糯香甜的番薯干，是儿时每个冬天最深的念想。

做番薯干必须要寻一个阳光明媚的日子，一家人将番薯洗净去皮，放在柴火灶里蒸。蒸熟的番薯已经足够香甜了，之后便要切成小块，铺满干净的竹篱，放在阳光下晾晒。番薯干是时间酿就的美味，阳光去除番薯的水分，赐予番薯干特别的甜蜜。大约一周左右，金黄的番薯干便可储藏起来慢慢回味了。

冬日雨水多。阳光不好的日子，建群村村民们便将番薯干放在火盆上，用火的热气将没晒干的番薯烘干。被烘干的番薯干颜色没有晒干的那么明亮，带着一些黑色，但口感依旧柔韧而有嚼劲，味道甘甜。

从火盆上拿下的番薯干还带着些许热气，一口咬下去，喉咙里满是记忆中的味道。

如何购买？

购买电话：姜先生 15157063640（693640）；

邹建芬18758983508（583508）。

图文/胡卓姗

编辑/徐泽欢

监制/余勇

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