作为重庆本地人最喜欢的火锅店的周师兄大刀腰片近日登陆重庆观音桥，镂空的竹编窗户、两层楼的阁楼亭台，颇具“江湖风范”。明档厨房特别吸引眼球，大厨们技艺娴熟地刨切腰片的全流程一一在目，引得过往的食客们纷纷驻足停留。
以大刀腰片为主力菜品的周师兄老火锅，所有腰子要求纯无辜杂粮喂养一年以上的土黑猪儿，每个腰子保证4两以上，每天新鲜屠宰，100来斤只能选出10斤左右，再加上三年传承工艺，去腰骚、切片、冰镇每个步骤要求都颇为完美这样的腰片不鲜嫩都不行。从切片到摆盘上桌为了保证口感，全程冰块保鲜。一份腰片足足有十片，手掌般大小，下锅烫20秒口感最好，爽脆的腰片，饱含鲜香的汁水，配上特制专供的黄杨小米辣黄金干油碟，让人欲罢不能。
除了镇店之宝大刀腰片，周师兄还推出一系列“霸气”的菜品：麻辣脆、小郡肝串串、手工苕皮、鲜鸭血、现切牛肝等美味与颜值兼并的各式菜品。
小郡肝串串：新鲜的食材，煮上多久都丝毫没有缩水的迹象，脆生生的口感，搭配任何调料，下酒下饭都是首选。
麻辣脆：新鲜牛小肠切成1厘米左右的细丝，辣椒面裹满全身，下锅30秒，火锅的香辣与霸王脆的双辣齐飞，即便头皮冒汗都忍不住再吃上几口。
现切牛肝：薄如纸的牛肝，配上滑嫩度的重要担当——鹌鹑蛋，专供黄金油碟加持，好吃得不在话下。
生扣鲜鸭肠：又宽又厚的鸭肠才是品质鸭肠，冒着仙气粉墨登场，自带光环不说更是爽滑到筷子夹都夹不稳。在滚烫的锅底里七上八下就涮好可以开吃了，也顾不得烫不烫，只想迫不及待地吸溜一声。宽厚的鸭肠就霸占了整个嘴巴，脆嫩弹嫩又有嚼劲。
作为重庆本地人更喜欢吃的高人气火锅店，“周师兄大刀腰片王”自解放碑开业以来，月排队超过6000桌之多，每天排队侯餐的现象已成常态。
地址：江北区观音桥建北一支路（红鼎国际A座对面）
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