舌尖上的白河，传统农家手工肉糕！

白河肉糕闻名遐迩，作为市级非物质文化遗产，上过央视节目，最近又一央视栏目专为白河肉糕登临白河，为白河这张名片再添光彩。而植根于千百年文明土壤的传统农家肉糕，是世代白河人公认的宴席餐座上的“王者”。

几天前，应邀去中厂镇顺利村一曹氏农家肉糕作坊参观，全程欣赏了农家肉糕制作技艺，真正领会了高手在民间的深刻含义。

“我家制作肉糕，从选材上讲特别讲究，选择最好的猪肉和土鸡蛋作为最主要的原料，还要参和上自制的粉面以及各种自产的其它配料，保证食材的高质量”，主人家曹庭鑫介绍说。

白河农家肉糕通身充满了乡村的风味，制作技艺更是十分讲究。

剁肉沫，看似简单的程序却有着不少的技巧，轻重快慢，翻转砸锤，软硬粗细，都有着严格的标准。

和肉泥，这是将土鸡蛋拌进剁好的肉沫里，在这道程序里，需将鸡蛋清和鸡蛋黄分开，将一定比例的鸡蛋清、粉面、葱姜等与肉泥进行充分的调和，保证柔软适宜。

做底层，将完全拌揉好的肉泥均匀的铺在蒸笼的格子里，并保证厚薄适中，这叫肉糕的底层，上灶蒸制约十五分钟，一层蒸至半熟的厚厚的粉肉糕底层已经成型。

抹蛋黄，也叫“穿衣”，将蒸至半熟的底层均匀涂抹上搅拌好的鸡蛋黄，用作抹黄的鸡蛋需要新鲜并且最好是土鸡蛋为上品，能保证肉糕面子金黄亮丽，色泽鲜艳。

蒸肉糕，使用传统的木质大蒸笼蒸肉糕，一付蒸笼根据环境分多层格子，木质蒸笼蒸制的肉糕味道更显醇香，将已经全部抹上蛋黄的肉糕第二次上蒸笼蒸制。烧柴火是农家的一特色，掌握火候至关重要，开始需旺火，让蒸笼快速上汽，然后改用温火，让肉糕的味道充分蕴孕，约二十分钟，便成了成品肉糕，随着揭开热气腾腾的蒸笼，那黄灿灿晶莹剔透的农家肉糕足以让人垂涎欲滴。

“红顺农家肉糕有一套独特的选择食材标准，保证在正规的肉食市场选购经过严格检疫的猪肉，并保证选择的全是活肉，所用的鸡蛋都是当地的土鸡蛋，调和肉泥时所加的淀粉都是以洋芋粉为主，不加任何添加剂”。曹庭鑫的母亲对制作农家肉糕有着严格的要求。

肉糕独特的食材选用标准和地道农家制作技艺，形成了独特的农家味道，肥瘦相宜，不腻不糙，润滑细腻，鲜美筋道，醇香可口，色香味俱全，美食中的精品。

主人家曹庭鑫兴致勃勃的道出了自己的发展规划，扩大场地，提高产量，打造品牌，争取将自家的小作坊做大做强，吸引大家伙参入共同生产经营，并通过进一步发展这门传统文化记忆，形成创业致富的产业，带动贫困群众走发家致富的康庄大道，还要更进一步提升和发扬这项具有鲜明特色的传统技艺，让这道蒸碗永葆宴席餐座上的“王者”风范。