在餐饮连锁过程中,餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度,但一不小心会毁掉整个品牌;直营连锁可以让企业稳步发展,但投入成本大,扩张速度慢。直营和加盟优劣势并存,哪个才是餐饮连锁的更佳打开方式呢?
直营连锁可以让企业走得更稳
“如果发展加盟连锁,固然扩张速度会加快,但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。2003年木屋烧烤品牌创立以来,一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展,目前,木屋烧烤在全国共有100+家直营店。隋政军曾说,“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者,而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”其实,木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例,也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。
像星巴克的品牌扩张,就一直坚持直营路线,由总部进行直接管理,统一 ,目的是控制品质标准,目前星巴克在中国有将近2500家直营门店;海底捞也是采用直营连锁方式,坚决不做加盟,成功做到了中国火锅行业的老大,目前,海底捞在全球共有200多家直营店;
近几年,新中式茶饮兴起,其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头,均借助资本的力量,在两年多的时间里,各开出了将近100家直营门店。这些品牌为何看好直营连锁?究其原因,不外乎以下几种:
①降低成本:总部拥有连锁店的采购、配送和核算权,而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本;
②合理优化资源:总部统一调配资源,包括资金、设备、人员等,能够有效地优化内部资源,提高各餐厅的管理效率;
③总部直接管理:统一 ,有利于控制连锁店的品质标准;
④保持品牌形象的统一性,有利于品牌形象的塑造和形成;
⑤可控性强:连锁店的运营管理属于企业内部事务,受外界制约和影响少,再加上体系、过程等都是可控的,前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛,不过从1到10会跑得很稳健,并且将可能享受量变带来的质变。
总的来说,直营连锁是 考验企业内功的经营方式,也是餐饮品牌 稳妥的连锁扩张方式。然而,直营连锁又不是人人都能做到的,因其运营成本很高,企业在前期的投入比较大,企业的资金链和现金流会面临较大的考验。
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