辟谣:天然的营养素都比人工合成的好用吗?

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  最近朋友小赵问了我一个她觉得很困惑的问题,

  “都说我们每天需要补充多种营养素,我也知道要吃一些天然的食物,补充各种维生素、矿物质,那么是否天然摄入的营养素一定都是最好呢?为何还要有人工合成的营养素呢?”

  

  我沉思了片刻,说到,“你是不是一直认为天然的营养素一定都是最好的呢?”

  “是啊,天然的肯定比加工合成的营养素好。难道不是吗?“她更疑惑了。

  ”你的理解有些偏颇,天然的营养素虽好,但是有一个人工合成的营养素,不仅便宜,而且更加的好用哦。“

  ”啊?“她张大了嘴无比诧异。

  那么,我就来具体说说这个这个既便宜,又好用的,人工合成的营养素吧。

  它其实是——叶酸。

  “叶酸是人工合成的?”小赵瞪大了眼。

  “是啊。”我微微一笑。“

  

  一、什么是叶酸

  叶酸也被叫做维生素B9。

  天然的叶酸广泛存在于动植物食品中,尤其绿叶菜、猪肝、鸡蛋中含量较多。

  它是一种水溶性的维生素。

  富含叶酸的食物:

  猪肝(236μg/100g)、猪肾(50μg/100g)、鸡蛋(75μg/100g)、豌豆(83μg/100g)、菠菜(347μg/100g)。

  哈佛大学针对88000名女性所做的长达10年的研究发现,并在美国医学会期刊中发表提出,

  喝酒的女性,经常性的注意补充叶酸,会下降患乳癌45%的风险。

  

  二、缺乏叶酸的原因

  “叶酸既然这么好,但是食物中不是存在吗,为何还要人工合成呢?”

  1 摄入不足

  我们日常食用的膳食中,含叶酸的绿叶菜、肝中等均含有,但是天然的叶酸非常的不稳定,容易因阳光照射、加热而发生氧化反应,所以我们从食物中获得的叶酸并不多。

  2 吸收利用率不良

  某些二氢叶酸还原酶拮抗剂药物、维生素B12 及维生素C 缺乏等均会影响叶酸的吸收。

  3 需要量增加

  妊娠、代谢率增加等情况下叶酸需要量增加。

  对于怀孕的妇女,叶酸是非常重要的一种营养物质。

  健康贴士:

  天然的蔬果等食物中虽含有叶酸,但极易被氧化,我们人体吸收率低。

  正因为如此,尤其在怀孕和代谢率增加的情况下,我们可以通过人工合成的叶酸加以补充。

  

  三、缺乏叶酸的危害

  缺乏叶酸会对身体有害吗? 当然有。 缺乏会引起:

  1 巨幼红细胞贫血

  当叶酸缺乏时,骨髓中的巨幼红细胞分裂增殖速度会减慢,而使细胞成熟受阻。

  这样导致不成熟的红细胞增多。

  叶酸缺乏的同时会引起血红蛋白合成的减少,造成巨幼红细胞贫血。

  具体表现:

  乏力、头晕、面色苍白、精神萎靡,并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等症状。

  叶酸缺乏在贫血几个月前就可能会出现症状。

  

  2 对孕妇胎儿的影响

  我们准备孕育宝宝的时候,是否都听说过要补充叶酸呢?

  因为它是怀孕期无比重要的营养物质。

  叶酸缺乏会导致:

  1)孕妇先兆子痫

  孕妇先兆子痫(在妊娠的24周之后,有高血压等病症,同时出现恶心、头晕等症状)胎盘早剥(妊娠20周后或分娩期,部分或全部从子宫壁剥离)的发生率增高。

  2)自发性流产

  胎盘发育不良,非常导致自发性流产(妊娠28周前自行终止)。

  3)早产及新生儿低出生体重

  叶酸缺乏尤其是患有巨幼红细胞贫血的孕妇,容易出现胎儿发育迟缓、早产和新生儿低出生体重(正常胎儿体重范围为2500~4000克)的现象。

  4)胎儿神经管畸形

  孕早期可引起胎儿神经管畸形,包括脊柱裂和无脑儿等。

  

  健康贴士:

  准备怀孕前3个月开始补充叶酸,可预防胎儿神经管畸形。

  孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。

  3 出现高同型半胱氨酸血症

  叶酸缺乏会使叶酸与蛋氨酸代谢途径发生障碍,血液高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害。

  患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大,并可影响胚胎早期心血管发育。

  四、如何促进吸收

  既然叶酸对人体有这么大的作用,而且吸收率又低,那么我们该如何做,可以更好的促进其吸收呢?

  维生素C和葡萄糖可以促进叶酸的吸收,同时锌元素作为叶酸的结合因子,对叶酸的吸收也起到了重要的作用。

  

  健康贴士:

  我们平时可以多摄入蔬果等促进叶酸的吸收。

  五、注意事项

  1 不利于叶酸吸收的因素需要避免:

  1 )经常饮酒

  2) 服用药物

  口服避孕药、抗惊厥药物苯巴比妥、苯妥英钠等可抑制叶酸的吸收。

  阿司匹林也会降低叶酸与血浆蛋白质的结合力。

  

  2 过量危害

  叶酸超出成人最低需要量(50μg/d)20 倍也一般不会引起中毒,因为其为水溶性维生素,超

  出的叶酸量均从尿中排出。但是也不要过度大量的摄入,会有一定的毒性。

  3 需要量与膳食参考摄人量

  中国营养学会2000 年提出的中国居民膳食叶酸参考摄入量,成人RNI 为400μgDFE

  /d。成人、孕妇及乳母的uL 值为1000μgDFE/d,儿童及青少年根据体重适当降低。

  

RNI(推荐摄入量)定义:
指群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。长期达到摄入RNI水平,可以,维持组织中适当的营养素储备,保持健康。
UL(可耐受最高摄入量)定义:
指平均每日可以摄入某营养素的最高量。当超过时,发生毒副作用的危险性增加。
DFE(叶酸当量)定义:
美国FNB 提出叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量 DFE 表示。
由于食物叶酸的生物利用度仅为50%,而叶酸补充剂,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍,
因此DFE 的计算公式为:
DFE(pug)=膳食叶酸斗g+(1.7×叶酸补充剂μg)

  

  4 烹饪建议

  为了更好的保护好叶酸,我们在烹饪上可以参考如下的原则:

  1)新鲜蔬菜不久放

  2)做荤菜时,把肉切成碎末,细丝或薄片,急火快炒。

  鱼等大块肉先放入冷水中用小火炖煮烧透。

  3)少吃油炸食品。

  4)淘米时间不要过长。

  

  六、结语

  叶酸主要的功能是生血,对胎儿的神经和智力发育有好的作用。

  如果我们的饮食很全面,富含优质蛋白、维生素、矿物质等,其实没有必要再补充,除非是准备怀孕的准妈妈。

  人工合成的叶酸,较天然的叶酸更易保存和吸收,所以这个人工合成的营养素可比天然的营养素好用哦。

  

  ”现在我知道了,原来人工合成的叶酸好处那么大,下次我可不会再说天然的营养素一定都比人工合成的营养素好了。“小赵笑着说。

  “饮食均衡最重要哦,”我拍了拍她,“记得尽量保持每天摄入12种以上食物种类,一周达到25种以上哦......"

  图片来自于网络

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作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货)
曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

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