在烹饪食材大多相同，色香味大多相似的今天，实在是难以找到像小时候那样，对某种食物极度上瘾的感觉，那种连吃几天也依然还想吃的感觉，就好比吃酥肉一样。
重庆人喜欢吃火锅，三三两两围坐一桌，一边望着油火的缠绵，一边天南地北的扯着，一边小酥肉不停的吃着，酥肉之于火锅是必不可少的存在，但酥肉并非只是像毛肚一般的存在，
酥肉在重庆说常见也很常见，说不常见也确实没怎么看见，不过我倒是在观音桥觅得一家超级火爆的酥肉店，专卖酥肉的，是我一直特别喜欢的。
店铺就是一个大小几平方的空间，操作是全透明化的，从切肉到炸出锅，一目了然，通通可以看得到，店里的工作人员都有佩戴口罩的，做啥事都先洗手，感觉很卫生的。不过话说店虽然不大，而且刚开业，但是人气是真旺，排队的人多得不得了。
猪肉是我们平常生活中吃得最多的肉类，煎炸卤炖各种烹饪方式都能将它从一摊肉变成一道道不可思议的料理，比如酥肉就是其中之一。作为酥肉的主要食材，猪肉的品质一定要高质，否则就是巧妇难为无米之炊。
像咱西南地区，酥肉的选材还是比较讲究的，主要是在猪的上半身，而这家店的猪肉是用的农村的土猪肉，肥瘦比例刚刚好。
猪肉切成片或者切成小块状以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，而用量的把握全凭经验，调制的面浆不可太清，太清反而不容易成型，也不可太干，太干的话面浆吃起来口感就不行了。腌制五分钟后，就可以下锅了。
炸出来的酥肉，色泽金黄，看着非常的漂亮，闻起来更是香气扑鼻。酥肉一定要趁热吃，入口的感觉香酥，因为淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮又香又酥又脆；口感嫩滑，外面的一层将里面的猪肉水分锁住了，以至于猪肉的口感非常的嫩滑，鲜嫩多汁儿且肥而不腻。关键是小酥肉特别实在，完全不用担心一口下去全是面浆。
两种酥肉，一种是酥肉坨坨，一种是酥肉条条，不过我觉得两种都蛮好吃的，条条酥肉适合在外逛街游玩的时候一边走一边吃，而坨坨酥肉适合窝在家里刷剧上网玩游戏，简直绝配了～
一般酥肉不会全部用瘦肉来做，这样做出来口感不是最好的，一定是用肥瘦相间的肉之类的，经过高温的“炸”，肥肉的油会被一点一点榨出来，所以就算是有肥肉也不会觉得油腻。
酥肉这种食物几乎是人人都爱吃的，因为它不挑人，它不辣不燥，不酸不甜，只是香，只是肉食，只是好吃，所以才会备受小可爱的追捧。
从合川土特产一路到重庆街头的人气小吃，这家酥肉店始终如一日的坚持只卖酥肉，传统的手工艺与创新的酥肉，新旧结合，怪不得吃了容易上瘾。
美食发现地：观音桥西环路9号，佳侬商场b区48号
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