红红火火，好运当头，家庭版淮扬狮子头

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

用料：猪肉适量、鸡蛋1个、葱3根、蒜3瓣、姜1小块、淀粉适量、料酒1小勺、盐适量、耗油1小勺、食用油适量。

红烧狮子头的做法：

>半肥瘦猪肉剁碎，买的直接打好的，葱姜蒜切碎备用。

>将猪肉馅放到大盆里（方便搅拌），加入葱姜蒜，料酒，鸡蛋，耗油，盐，食用油，淀粉我先加了3勺，搅拌后觉得太湿可另外加，太湿太软不好定型，炸的时候外形不好看，

>手动搅拌，往一个方向搅拌，搅拌的时间越久，吃着越越弹性，搅拌完成后，两手抓起摔打成型，摔打越久炸的时候越圆。

>锅烧干（我用的小砂锅，不浪费油），加入食用油，最好没过丸子，定型快，油烧热到手放在上面能感觉到热的温度，油加热后火力调小，以防火太大容易糊。

>油热后，把摔打好的丸子放入漏勺，在放进去开炸，定型后再把丸子直接放在油锅里，炸成自己想要的成色。

>砂锅中加入清水，有多余葱白可以加进去（千万不要加盐了，不然太咸），水不要太多，也是刚好没过丸子就好，太多不好收汁，水烧开后放入丸子，丸子本身已经炸熟了，煲15到20分钟即可。

>煲15-20分钟后，汤汁也收的差不多了，这时可加入青菜烫熟，垫在盘子里，也可不需要，看各人爱好，青菜汤熟后，捞起摆盘。

>将锅里剩余的汤汁，捞一小部分加入淀粉，然后再放到沟里烧浓稠，淋在狮子头上，一份香喷喷下饭的狮子头就完成了。

>小贴士

拌馅料时可以加入自己喜欢的材料，如，马蹄，葛薯，吃起来有脆脆的。如果馅料太湿不好定型，可多加淀粉。煮汤时千万不要加盐或者酱油，不然太咸了，因为馅料本身有够味了，煲时会将部分味到煲出来。