台湾卤肉饭
台湾卤肉饭
卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾著名的小吃之一
台湾卤肉饭
食材
主料五花肉250克洋葱100克鸡蛋100克辅料油适量酱油180毫升绍酒100毫升葱适量姜适量蒜适量大料适量冰糖适量胡椒粉适量
台湾卤肉饭
步骤
把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
水开后放入之前做好的葱油酥
炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
把油菜焯一下
米饭蒸熟成在碗里
把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可
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