茶里含有几百种物质,营养物质有很多,作为最健康的饮品,外加这么多的营养物质,自然会被称为养生佳品。
在古时茶也被当做药用,那是没有可没有干茶的制作方法,都是用鲜茶叶直接与其他药材一起熬煮。随着发展,茶从药用变为食用,这便是唐宋时期的茶末,也就是现在日本的茶道的前身,那时会将紧压干茶磨成粉末,用于冲服,重点在这里,食用茶可以将茶的营养全部吸收,自然会有养生之效。
明朝时才开始使用冲泡法,散茶开始大规模出现,这冲泡法虽说省去了之前饮茶时繁琐的步骤,但缺点非常明显,冲泡法释放出的营养物质太过稀少,茶养生的效果自然微乎其微。
说道这里,在说这蛋白质,茶含有的蛋白质不少,没想到吧,在咱们的印象中应该是肉类和蛋类含有蛋白质,没想到茶这树叶中不仅有,而且含量很高。
咱们来谈谈茶含有的蛋白质:
1、茶叶中含有的蛋白质类占到了总重量的22%,主要的蛋白成分有谷蛋白、白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等。在这些蛋白成分中,谷蛋白的含量最多,但只有白蛋白可以溶于水,并且是茶滋味的组成成分之一。
2、第一点也说了,因为只有白蛋白可以溶于水,所以茶汤中的蛋白质含量微乎其微,总结,靠饮茶补充蛋白质,只能靠想象了。蛋白质在茶汤中是一种胶体状态,对茶汤的清澈有积极作用。
3、茶叶的制作工艺会破坏或者改变含有的营养物质,蛋白质类也不例外,在高温环境下操作的工序中,蛋白质受热,会凝固变性,只有1%左右的蛋白质得以幸存,冲泡时可以浸入茶汤中,这些微量的蛋白质与其他呈味物质构成了茶汤的滋味,也可以增稠茶汤。
4、蛋白质含量越高的鲜茶叶,外形会越嫩绿,叶质柔软,是好原料,可以制成形美的好茶。
5、再从内质看,蛋白质含量高,其游离氨基酸、咖啡碱和核酸的代谢也会更加旺盛,在代谢的过程中,衍生出的其他产物含量也会变多,使得茶的味道和香气都更好。
6、为什么都要将蛋白质和氨基酸放在一起说。因为茶叶中含有的氨基酸分为两类,一种参与构成了蛋白质,另一种是游离氨基酸。
蛋白质是维持茶树生长的重要物质,氨基酸又是蛋白质的组成单位之一,所以氨基酸同样非常重要。
蛋白质就是这些了,太过专业的生物学和化学都不懂。所以,想补充蛋白质大家还是食补吧,靠喝茶补,天方夜谭。
如果文章对大家有帮助的话,欢迎大家关注我:“承艺茶叶官方账号”,更多精彩内容请在我的主页中观看:
浏览器 搜“承艺 茶叶”即可,望大家支持。
官方微信:“承艺文化”(ID:chengyimc)
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.