张洪泉：聊城尚街老字号擀面皮和水城中街东头的贾家呱嗒

　　作者：张洪泉

　　上午出去办事，路过五星百货那边的尚街楼下时，忽然感到肚子有点饿。登电梯，上四楼，进美食大厅，在靠最东北角地方，看到了西安“老字号擀面皮”。离面案还有十多米的光景，就闻着一阵浓浓西北面香，这时候，我才想起，上次来是在9月29日，那天是“老字号擀面皮”开业的第三天，我有幸品尝到了擀面皮。

　　这次品尝了一个新的西安名吃“泼油面”，是陕西传统的特色面食之一。百度了一下，油泼面起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

　　一盆热气腾腾的“油泼面”下肚，再喝了一碗面汤，可谓是原汤化原食。饭后，面盘里的热气一下子从头上冒出，浑身汗露露的，这才知道西安“泼油面”里为什么要放辣椒了。以前知道长江以南的面食里多辣，是当地湿潮天气较多，多吃辛辣的食材会增加食客的抵抗能力。喝完后，才知道陕西的各类面放辣椒，也有增加能量的意图，冬季喝一碗微辣的“油泼面”，相信在不久的将来会成为聊城美食家的新宠。

　　“老字号擀面皮”开了一个多月了，西安正宗品味，工艺地道，很多食材是直接从陕西运过来的。当我问到客户数量现在如何时，老板说来吃饭的人数在不断的增加，很多陕西籍聊城人来吃，还有很多人看了我写的稿子来品尝。老板说聊城人很好很实在，有三个人看了文章来吃了，吃完后说不错，就是辣点，聊城人怕受不了。现在店里根据聊城人的对辣椒的不太适应，每次都问食客要不要加辣子，加多少，其实，不加辣子也很好吃。

　　说起了看我稿子后，很多朋友去吃“擀面皮”，让我想起了在水城中街东头的“贾家呱嗒”，贾家呱嗒先后在综合楼下和水城中街东头经营30多年，传承了聊城的非物质文化遗产，尤其是贾家呱嗒老板单手舞动擀面杖的技能，让很多老顾客看后称赞、流连忘返。上次在我写了那篇介绍贾家呱嗒的稿子后，很多读者去品尝。这次我看到了陕西的名吃能来到聊城，聊城的像呱嗒那样的美味不能去陕西呢？