深度解析：我国食用菌产业发展

一 食用菌概念

食用菌是能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织，并能供人们食用或药用的一类大型真菌。在分类学上，食用菌属于真菌界中的担子菌门和子囊菌门。

蕈、菇（菰）、芝、耳、蘑菇

世界上可以形成大型子实体的真菌约有147万种，约3000种为食用菌（张树庭，2007）。我国食用菌种类2000多种，已有记录食用菌936种，人工驯化栽培种类超过100种，商业化栽培的有60多种。（参考李玉，2013；戴玉成，2010）

食用菌营养保健价值

食用菌营养保健价值

▼抗癌作用

香菇、姬松茸、灵芝、黄伞、灰树花、侧耳类、猴头菇等

▼对心血管系统的保健作用

灵芝、冬虫夏草、银耳、层卧孔菌等。

▼改善肠胃功能

猴头菇及提取液、

▼抗菌消炎作用

银耳、冬虫夏草、密环菌、竹黄菌

▼护肝功能

香菇多糖、灵芝多糖（97-840）

▼免疫调节作用

大部分食用菌

食用菌产业引领健康

食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。

联合国粮农组织倡导最科学的饮食

二 食用菌产业发展现状

对产业的对认识问题，不应该只是认识到食用菌只是保健品，或者是提高免疫能力，更应该循环经济，废弃利用，粮食安全，比健康更重要的作为食品的一个支撑。

（摘自李玉院士）

（摘自李玉院士）

食用菌产业在循环农业中的作用

在国家产业扶贫工作中承担重任

农业部农村社会事业发展中心副主任程新元通过数据解读出食用菌产业在扶贫方面的巨大潜力：对全国592个贫困县产业扶贫情况进行调研发现，其中有420县开展了食用菌产业扶贫，占比达72%。相比养殖业，食用菌产业投资小、周期短、见效快，非常适合贫困区农牧民尽快实现脱贫。

我国食用菌总产量

1978年～2015年食用菌总产量

四个阶段

▼初始阶段：上世纪70~80年代；

▼发展阶段：上世纪80年代后期~90年代；

▼快速扩张阶段：本世纪初至2011年，主要特征工厂、规模化生产兴起；

▼产业调整阶段：近5年市场竞争更加激烈。

产业集群区域

牡丹江 黑木耳，占全省50%

延边 黑木耳，占全省75%

冀北 香菇、平菇、滑子菇占全省80%、50%、100%

漳州 双孢蘑菇、毛木耳、杏鲍菇，占全省60%以上

随州 香菇，占全省43.9%

丽水 香菇，占全省85%

辉县 平菇，占全省25%

什邡 毛木耳，占全省75%

食用菌出口创汇

我国食用菌第一生产国，产量占世界总产量75%以上。

2016 年我国共出口食药用菌产品55.78万吨（干鲜混合），增长了7.92%，创汇32.20亿美元，增长了5.5%;

2015 年我国共出口食药用菌产品50.7万吨（干鲜混合），下降了1.5%，创汇29.79亿美元，增长了5.2%;

中国一带一路沿线国家出口情况

集中于东南亚和中东地区，欧州国家较少

产业内部分工细化，产业链条不断延伸

不仅形成了从菌种研发、培养，生产栽培，到期产品加工、冷藏运销完整产业链。而且产业链条不断延伸，产业效应不断放大。

食用菌加工产品

▼保鲜加工产品

▼食用菌干品

▼食用菌盐清品

▼食用菌罐头产品（香菇罐头）

▼食用菌休闲食品（香菇即食品、面包）

▼食用菌米面、酱醋食品（香菇酱油）

▼食用菌饮料、酒（香菇酒）

▼食用菌保健品及多糖产品（香菇多糖口服液）

我国食用菌企业上市情况

▼主板上市企业

中国绿宝（06183）；众兴菌业（002772）、雪榕生物（300511）；天广中茂（002509）、双塔食品（002481）、星河生物（300143）、海源机械（002529）、田中精机（300461）、佐力药业（300181）、寿仙谷（603896）、东阳光科（600673）等

▼新三板上市企业

裕国股份（831036）、澳坤生物（831836）、华绿生物（832838）、宏业农装（833200）、万辰生物（833260）、四川唯鸿（834620）、紫山生物（836539）、闽申农业（836355）、三盛鑫（835678）、黑尊生物（834963）等20家

食用菌栽培种类

▼常规种类

7大菇种：香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、毛木耳，年产量占总产量80.67%

▼其它珍稀种类

珍稀种类快速发展，栽培种类达60多种

食用菌栽培种类（常规）

近年来驯化栽培新种类

三 食用菌生产技术进展

▼栽培原料资源化利用

▼栽培模式多样化开发

▼设备、设施自动化、专业化利用

▼生产工艺精准化与智能化控制

栽培原料资源化利用

▼食用菌栽培原料

20世纪70年代初，棉籽壳为培养基栽培多种食用菌获得成果，90年初玉米芯栽培平菇等获得成功

▼木腐菌类食用菌栽培

主料：木屑（阔叶树木屑）或段木、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等

辅料：麦麸、玉米面、豆粕、棉粕、石灰、石膏等

▼草腐菌类食用菌栽培

稻草、麦秆等农作物秸秆；废棉；牛粪、鸡粪等禽畜粪；木腐类食用菌栽培菌渣等

▼新型栽培基质开发利用

棉柴、栽培食用菌

秸秆、皮壳栽培食用菌

▼林木资源开发利用

营造菇木林，实现资源永续利用率

森林抚育剩余物资源利用

桑树枝、柠条枝等林木资源栽培食用菌

园林、果木修枝栽培食用菌等

▼栎类资源的基质化利用

适合栽培种类：香菇、木耳、毛木耳、银耳、灵芝、桑黄、灰树花、猴头菌等

目前栎类资源紧缺，仅香菇、木耳每年需要量2138万吨

食用菌栽培技术模式多样化

▼原始栽培方式

如木耳，孢子自然接种，即将砍倒的树木排放在温暖湿润的林间地上，让木耳孢子自然飘落传播接种，属于原始人工栽培

段木栽培模式（香菇、黑木耳、灵芝、银耳）

▼按栽培原料种类划分

段木栽培、代料栽培、棉籽壳栽培、稻草栽培….

▼按栽培场地划分

塑料大棚栽培、日光温室栽培、菇房栽培、半地下式栽培、林下栽培、稻田轮作栽培、人防工事栽培……

▼按是否灭菌处理分

熟料栽培、半熟料栽培、发酵料栽培、生料栽培

▼按栽培季节

春栽、秋栽、夏栽培

▼按栽培机械化、设施化程度

农艺式栽培、工厂化栽培

栽培设施设备不断提档升级

塑料大棚的更新换代

北方主要是日光温室大棚栽培平菇、香菇、木耳、白灵菇、灵芝等各种食用菌。

南方主要是竹架（钢筋）塑料大棚，主要栽培秀珍菇、毛木耳、双孢蘑菇等。

机械装备自动化

机械化程度提高

从手工操作为主到机械化操作为主

从简易灭菌灶到自自动高压灭菌器

从手工接种箱接种到自动化接种

从人力运输到天车机械手物流配送

从固体菌种到液体菌种设备的应用

栽培工艺精准化与栽培环境智能化

环境条件（温、光、水、气）数字化、智能化控制

菌包制作过程的精准化控制

发菌管理的精准化控制

出菇阶段精细化分工管理

四 食用菌产业发展趋势

▼食用菌专业化、标准化水平进一步提升

▼食用菌集群与规模化、工厂化企业呈强式增长态式

▼食用菌产业链进一步延伸

▼食用菌在循环农业中的作用更加显著

▼食用菌市场更加完善

▼食用菌产业功能发掘

作者 胡清秀 研究员，全国绿色食品专家库专家，北京市食用菌协会理事，中国农业科学院硕士学位研究生导师，中南林业科技大学兼职导师

智库简介

中林联林业智库，成立于2011年6月，总部设在北京，由国内外林业及相关行业近百位顶尖级专家、教授和近年来成绩斐然的中青年学者以及欧洲、印度、澳洲等境外林业专家联合组成的中国第一家行业性、独立民间林业智库。