揭秘台湾美食排行第一的“始祖饭”——油饭制作全过程

美食客有句话叫：吃在台湾，味在台南！台南市旧名赤崁，台湾五大直辖市之一，作为台湾最早开发的台南市，不仅是中原文明登陆宝岛的第一文化重镇，亦是全岛最具代表性的传统美食城。自郑成功收复台湾以来300多年，传承下来的台湾小吃与历史古迹和明清遗韵搭配的文化美食主题旅游已使台南成为赴台旅游不可或缺的目的地。

1661年4月，郑成功率领两万余名将士跨过台湾海峡，打败侵占台湾达38年之久的荷兰殖民者，还给了台湾人民自由。他鼓励军民垦荒种田，大力发展生产，兴办学校，把大陆先进的文化和生产技术传播岛内，促进了台湾的发展。台南先后被荷兰、日本殖民者和明郑政权、清政府作为首府建设，经济发达，是台湾地区的政治文化中心。

位于台南首庙天坛入口处的阿霞饭店，是一家百年老店，也是台湾地区领导人莅临台南必去之地，其招牌红蟳米糕、台湾油饭为世人所垂涎！不过饭店声名显赫，临时就餐几乎不可能有空位。为饱口福我们一大早提前预订才轮到中午一点的餐点，而且油饭必须提前一天预订。

作为台南强力推介不得不品尝之绝佳美食。为保证就餐时间，只好打乱行程安排，围着赤崁楼转圈，赶到整点进入饭店。

没有吃到传说中的美味油饭，红霞饭店的招牌红蟳米糕同样慰贴心怀，这可是经国先生最爱哟！红蟳其实是一种青蟹，肉多膏丰为佳品。米糕则是糯米中加入了炒制过的五花肉丝、鱿鱼丝、香菇丝和海米等等。红蟳在上米糕在下，蒸煮时红蟳的油脂不断渗透流入米糕。夹起一块红蟳，糯米的香伴着螃蟹的鲜，大块橙红的蟹黄立马感动了久经考验的肠胃。

言归正传，在台南没能吃到地道的台湾油饭甚是遗憾，不过好磨歹磨打动了一位阿婆，将油饭制作过程讲述了一遍，回到成都，立马按照程序制作，入口那滋味真的不摆了！哈哈！不敢藏私，现将详细制作过程呈予大家：500克糯米用米酒淹过浸泡八小时以上（这就不难理解阿霞饭店提前一天预订的规矩了），也可用啤酒泡制（本人选用啤酒）。

十余朵香菇水发至软，剪掉菇柄，泡香菇的水留下待用。

水发干鱿鱼一片，切丝备用。

鲜贝一袋（也可根据个人口味喜好选用鲜虾、鲍鱼）

广味香肠一根，切丁备用。

红萝卜一根，打片切丝。

带皮老姜、蒜头、火葱头几枚。

紫皮小洋葱一个切丝备用。

虾皮或金钩50克备用。

卤肉100克切丁备用（五花肉也可）

将糯米沥干，米酒倒出来浸泡鱿鱼、虾皮、香菇、香肠、卤肉十分钟，米酒留下备用。

没有阿婆所说的油葱酥？不要紧，小火温油将先前切好的洋葱放入锅中炸至微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。

锅入油（千万记住：是芝麻油哈，这个相当关键！），先放入姜蒜，少许白糖，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝、虾皮同炒至香味出来。

再先后加入香肠、卤肉、鲜贝、香菇、红萝卜翻炒至水分收干，加入一勺胡椒粉。

将沥干的糯米倒入锅中，加入适量芝麻油继续翻炒十分钟，待油色均匀裹满糯米加入生抽翻炒到颗粒分明为止，将浸泡香菇的水倒入部分，小火焖至水分略干。

起锅将焖制后的半成品油饭盛入电饭锅，将泡过食材的米酒或啤酒倒入电饭煲，以刚刚没过米饭为佳，酒若不够，可添加香菇水，盖上锅盖。

油饭的软硬度根据各人口感决定，若不够软或没熟可以稍加一点啤酒或香菇水拌匀再煮一次，所以一定要煮到入口糯滑香软为止。

待到电饭煲跳至完成，即可加入洋葱酥和葱花准备起锅。色香味俱佳啊！

糯米、香油、米酒是油饭制作的三大关键要素，整个过程不需要加盐（用生抽代替）、加味精（虾皮、鱿鱼丝代替），不靠调味品做出至仙美味才是人间真美味！

油饭是台湾流传已久的一道用糯米做成的家常美食，本是月子餐的主打，因其口感鲜爽，营养丰富，近几年被月子专家们奉为神明，在寒冷的冬日煮上一锅跟家人分享真的是件很快乐的事情！怎么样，来上一大碗号称台湾美食排行第一的“始祖饭”，入口醇香，糯滑Q弹，余味绵长，好吃到爆！油而不腻，鲜香无敌，滑滋入肚，瞬间让人爱得无以复加！你若是按照阿婆秘方做了都还不好吃，算你食神周星驰！