在烟台这么多年都白吃了!一碗蓬莱小面可以这样吃

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  烟台人最热衷的早饭就是蓬莱小面

  吃一碗正宗的蓬莱小面是种怎样的体验?

  一般蓬莱小面的正确打开方式是这样的

  

  还有这样的

  

  排长队是常有的事情,等上十几分钟也是心甘情愿,为啥?因为烟台人就是好这口!摔面师傅抡着膀子就上,正宗的蓬莱小面是摔出来的,面条要够细,还不能断,这要求摔面的师傅不仅要有极强的臂力,还要有足够的耐心。

  

  和面最见功夫,手要一松一张,讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉,水和碱不要一次加足,要在反复揉搓过程中不断加入。

  

  蓬莱小面讲究的是三分小面七分卤,足见卤的重要性,正宗的蓬莱小面的卤也药用加吉鱼做,将老母鸡和棒骨在开水中焯一下,再放入清水中炖一个小时,然后捞出,汤留用。随后将加吉鱼肉洗净、去鳞,把鱼肉剔下来,放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精等配料。这才造就了蓬莱小面面条柔韧、汤卤清鲜的口感。

  

  蓬莱小面到底应该怎么吃呢?除了技术上要求过硬,配菜也绝对不能含糊!炸得酥脆掉渣的面鱼、油炸糕,再来个卤蛋,小菜一定要有韭菜段,小榨菜丝,香椿末,还有辣椒油,这可都是必备的!

  

  

  蓬莱小面是烟台人舌尖上的美味

  看烟台人拍的《蓬莱小面》

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