沙拉拉创始人王涛：让轻食蕴满东方品味

王涛，1992年5月20日生，“沙拉拉”轻食创始人

3年前的10月，沙拉拉轻食的第一家店在张府园开业。

3年后的10月，沙拉拉轻食在全国已经布点近百家店，2018年上半年的营业额超过1个亿，成为全国轻食界颇具名气的行业翘楚。

回顾创业时的情形，王涛有些唏嘘。父母并不支持，朋友也多是质疑，他们不懂王涛为何在原有事业处于上升期时决定“另开炉灶”，跨入从未涉及的陌生行业。

王涛并没有太多犹豫。他抱着破釜沉舟的决心，毅然转身，用积累的第一桶金开了沙拉拉轻食。他的信念很简单：做自己想做的事情。

探讨一个品牌“从0到1”创立历程，往往比浓墨陈述它的光鲜更有意义。王涛，这个普通家庭的男孩是如何白手起家，搭建起自己的轻食王国？

独立童年，与鼓励的力量

诗人夏巴尼罗伯特说：“童年乃是人生的重要阶段，人的品性在童年开始形成。我们长大后成为什么样的人，取决于童年时的所学与所为。”

沙拉拉轻食的背后，有一个独立而果决的王涛型人格。而追寻这一人格的形成轨迹，也该从王涛的童年说起。

“我从小就是留守儿童。”王涛说，儿时，父母在外地工作，他和爷爷奶奶一起在淮安老家生活。那时的他是个孩子王，爱玩爱闹，有时候还逃课，还因为着差点被学校开除。

如今的王涛沉练稳重，因为笑容不多的缘故，显得有些严肃。与童年时的他相比，可谓“判若两人”。

王涛的成长与转变和高中时候的一位班主任有关。高中时，王涛属于成绩一般，但挺能折腾的学生，不少老师提起他就头疼。而这位影响他的老师刚毕业就被安排到班上当班主任，两人年龄相差不大，时常拉着他聊天，告诉他说：“你是个好苗子，好好读书，未来能有作为。”

王涛说，这样的“看重”着实让自己感动，为了不让老师失望，也为了争口气，他开始努力学习，成绩稳步上升。

人生的际遇总是神奇，一个人的转变就在某句话，某个瞬间，回头看当时的自己变化在意料之外也在情理之中。父母少有在身边培养了王涛独立、能挑重担的性格，而老师对他的鼓励，又让他能奋力前行，不轻易停下向前的脚步。

有趣的是，王涛的母校最近还请他回校和同学分享自身经验。关于实践，关于创业……

欧洲之旅，与勇立轻食“潮头”

王涛的创业路可以说是“梦幻”开局。毕业后，他在珠江路找了份工作，老板很器重他，直接给了他股份，让他经营门面，就这样他成为了一家IT公司的创业合伙人。

作为一店之长，王涛的能力绰绰有余，但公司的发展让他觉得局限性太大。1年不到，王涛选择离职，自己注册了公司，在IT这个熟悉的领域里打拼。

公司的业务蒸蒸日上，发展也很不错，谁都没有想到，一次欧洲之旅让王涛跨界转身，投身餐饮行业。

彼时轻食沙拉正迎来了第一波创业风潮，线上线下都涌现出大批创业者。据不完全统计，2015年上海沙拉店数量不到50家，2016年底已有三四百家。健康餐饮是王涛想做的事，面对狂热的市场，他有决心扎进去，并开拓出一片天地。

如火如荼的行业潮流之下，风起云涌的时代之中，大浪淘沙总是显得如此凛冽。

如何在白热化的轻食创业大潮中凸显自身、彰显特色，做一名掌舵者而非随波逐流者，成为了王涛亟需认真思索的问题。

在这一难题面前，王涛展现出了足够的睿智与冷静。他并没有盲目扩张，反而选择沉下心，打造沙拉拉的菜品、VI系统及相关标准化流程。事实证明，稳扎稳打是正确的策略。

王涛的第一家门店在张府园地铁站附近，位置一般，不属于街边店。他另辟蹊径，从线上入手，得利于外卖行业地飞速发展，沙拉拉找到适合的销售渠道，营业额一路飙升。

轻食的目标消费人群主要集中在一二线城市，选址更多选择在商业中心、写字楼等白领消费者相对集中的区域，而这样的地方一般物流、租金成本都颇高。而王涛掌舵的沙拉拉力主轻资产运营，并将其确立为一个基本方略，这成为了沙拉拉成功的重要支撑。

审视沙拉拉的门店，不论是直营还是加盟，基本没有热门商铺的位置，而是以线上销售为主。

“东方品味”，与最要紧的“3件事”

轻食沙拉能成为一种潮流，细想来理所当然，它迎合了人们对健康生活的渴求。

随着90后及00后年轻消费群体崛起，他们对于“健康”与“美”的饮食需求提高，健康饮食渐受推崇，轻食沙拉的出现直击用户痛点。

沙拉起源于西方，传统沙拉的口味与国人喜好相距甚远。如何“让国人爱上沙拉”，赋予沙拉“东方品味”，成为困扰王涛的一个难题。为此他邀请了自己远在德国担任厨师的亲戚操刀，又邀请了在日本学厨的好友改良，定下了如今沙拉拉的产品标准线。

标准，是特色，是风格，是独一无二的世界。

“我不敢说沙拉拉在口味上做到满足所有人，但是它在标准化的基础上做到了不难吃。”众口难调，你很难说有一家店能在所有客户口中都交口称赞，而王涛更看重的是标准化，在统一口味下，保证食材的新鲜以及口味上的普适性。

他举了一个例子，但凡在高铁站用餐，他多会选择平时不怎么吃的肯德基，因为不论在全国哪个地方吃肯德基，味道几乎没有差别。

而聊到标准化运作，大多数人会想起另一家餐饮企业海底捞。王涛很聪明选择了海底捞为他的供应链伙伴，与海底捞的中央厨房无缝对接，目前除了一些偏远地区之外，海底捞供应链能覆盖的区域都能保证沙拉拉产品的标准化。

在王涛看来，要让沙拉拉壮大，最要紧的有3件事：产品的标准化是其一，此外还有供应链的保证、人才的储备。这也是他3年来一直在沉淀的事。

供应链其实是标准化的前提，虽然是看似简单的食材选择和加工，但是从上游食材供应、中端工厂处理、中央厨房设备改造、全程冷链把控到门店营业流程，每一环节都影响着沙拉的口感以及门店的扩张能力。

而另一个让王涛看重的是人才的培养，现在沙拉拉许多高管都是在3年前开店之初便和他一起打拼的小伙伴，和企业一同成长。

但他也有“挥泪斩马谡”的时候，有位初始员工跟不上企业发展，无法负荷企业快速发展所带来的变化时，他也狠下心劝退。慈不掌兵，他希望企业能走上高速，良性发展。

南京品牌，与朝向“百年企业”

“沙拉拉扩张太慢了。”在交谈中王涛屡次强调。

目前全国70家连锁店，有65家是加盟店，基本属于佛系加盟。他将自己的步调放得缓慢，除了线上销售时挂上加盟信息，并未额外增加广告费用宣传加盟内容，加盟商依然纷涌而至。

为了保障加盟店能将沙拉拉的品牌内核贯彻到底，王涛在团队中另辟5人为督导组，负责考察管理加盟商，每一家加盟店在加盟之初就得通过考核，尤其是在相关食品安全手续上审核极为严格。

有两种加盟商王涛是直接拒绝的，第一种是非自营管理的加盟商，另外一种是3个人以上合伙投资的加盟商。

相比于赚加盟费，他更希望这些加盟商是能和沙拉拉一起前行的伙伴，的确沙拉拉初始的几位加盟商就是他们的客户。只有加盟商在沙拉拉品牌下能赚到钱，才能一起更好前行。

他为加盟商设置的区域保护范围为直径5公里，什么概念？南京新街口商圈直径也才3公里左右。沙拉拉在南京目前有27家店，在他看来已经属于饱和的状态，不再放开加盟。此外，他还为沙拉拉的产品投保了食品安全险，由中国人保财险承保。

“沙拉拉一方面是打造南京的轻食品牌，我希望大家一提到沙拉拉就可以想到南京，另一方面我很想做一家百年企业。”对于沙拉拉，王涛心里明显有着自己的盘算，不是资本可以随意侵蚀的，他也很坦率地说，赚钱很重要，但是做企业更需要有社会责任感，他希望自己能“名利双收”。