这群人用吃剩的厨余救了三万个香港的“穷人”

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每次从深圳关口踏进香港的那一霎那，我都会感觉到空气中的那股压抑，讲不清楚从何而来，或是面前那群伫立的高楼，亦或是身旁摩肩接踵的人群。如果不是有要事，我基本都不想回到这个狭小的空间，即便相对于那些住在“棺材房”的人们来说，我还算幸福。

香港地狭人稠，高得离谱的房价更是让人望而却步，只能置放一张单人床和一个橱柜的“棺材房”一个月都要1800港币的房租，而一个大约50平方的中型房屋价格已经超过每平方公尺20万港币。

如果以一个月一万的工资来算，我大概需要不吃不喝连续工作40年才可以买到这套房。相比每平方公尺均价30000左右的广州，香港真是个“地狱”。

连收入可观的办公室白领都难以承受，更别说生活窘迫收入不高的人们。破陋拥挤的住房，压榨着他们本就不多的收入，他们只好从食物里省钱，在昏暗街尾的垃圾桶里解决温饱问题。馊了也行，坏了也好，只要还能下咽，就算是应付了一顿晚餐。

与此同时，富人们却在五星级酒店里吃着人均近千块的自助餐，吃一半，剩一半。

说到香港富人，第一个想起李嘉诚，2018年的时候他在一个餐厅吃午饭居然吃了1000万，但是这次不是在华丽的餐厅，也没有山珍海味，而是在某食堂吃着快要过期的“剩菜剩饭”。

李嘉诚

原来这个食堂是由一个名为“惜食堂”的食物回收援助计划所开办的，惜食堂是由小宝慈善资金在2011年开展的计划，他们的宗旨就是“停止浪费、解决饥饿、以爱相连”。通过从饮食界回收安全可用的剩余食物，检查后加以烹饪，再分发给社会上的弱势群体。

他们还有一个义工团队叫“外展天使”，团队会定期将热饭送上门，并跟老人们聊聊天，说说话，甚至帮他们剪指甲、洗头等等，这些老人或是行动不便，又或是性格隐蔽不愿与人交流，成日困在昏暗窄小的房间里。“外展天使”给他们带来了温暖，他们需要的并不仅仅是解决温饱这种基本问题，更需要的是社会的关心。

“外展天使”团队

惜食堂的善行吸引了李嘉诚，在食堂用完午餐后，他以其基金会的名义捐款1000万，让惜食堂进行扩展社区服务等工作。

惜食堂在香港小西湾有独立中央厨房，这里有个大厨叫黄勇安，人称勇哥，每天早上对他来说都是充满“惊喜”的一天，因为捐赠的食材大部分都来源于酒店、超市、餐厅或菜市场，他们晚上下班后才会把剩余的食材整理好，等第二天惜食堂的司机来载走食材，所以大厨见到食材后要临场发挥怎么加工和烹调。

惜食堂大厨黄勇安

每天收回来的食材表面都有残缺或腐烂，但是只要肯花功夫去清理、削除，绝大部分的食材都还可以用，有一些在惜食堂吃免费餐饭的老人会自告奋勇地帮忙清理，她说自己吃的是免费饭，助人助己，何乐而不为呢。

帮忙清理食材的婆婆

由于长者的身体状况欠佳，很多食材并不能乱吃，所以勇哥每天都要精挑细选哪些适合长者，哪些不适合，和平时的做菜方式截然不同，需要放更多的心思进去。

经过勇哥精心的烹饪后，热饭也准备得差不多，运送团队就会过来接收，再派往不同的社区，运送团队在时间方面也要计算得很精准，因为社区大楼的货梯经常爆满没位置乘坐，如果他们因为迟到错过了某个时间点上电梯，就需要再等20至30分钟才能乘坐，老人们就要饿着肚子呆坐着等，

一番冲锋陷阵，运输队的员工及时地将热饭送到长者们的面前，每一个脸上都洋溢着幸福的笑容。

他们都生活在香港这个贫富差距极大的地方。

香港是个美食之都，也是个浪费之都。每日人均厨余量相比邻近地区如上海、新加坡、韩国和台湾，分别高出6.3倍、1.6倍、1.7倍和2.6倍，每天弃置约3600吨厨余，重量相等于270辆双层巴士。

本来厨余会送往养猪场制作成猪食，但是近年养猪场又改用饲料，所以这些厨余只能弃置在堆填区。厨余大部分来自饮食业，原因是港人外出吃饭八成都会剩饭；学校的饭盒平均吃剩三分之一；超市产品还没过期就丢弃；零售商觉得外观有瑕疵就丢弃食物。

我试过在香港的面包店做暑期工，早上七点来了一批新的面包，铺满了整个柜子，到下午4点左右，老板就让我把面包全丢了，原因是他觉得这些面包色泽不新鲜。

我找了个两个大黑袋子装，大约有200个，而我早上只卖了不到10个面包。有些客人买个小蛋糕吃，拍了10分钟的照，却吃了不到3口就走了。

而另一边，几乎在香港每个旧区都有孤苦老人，每个月的养老金根本不够生活，所以他们只能以各种最节省的方式生活。

这也是八十岁的何婆婆凄惨的现实，没水喝只能忍受店员异样的目光去便利店盛水喝；没饭吃只能找别人弃置在垃圾桶里食物吃；没纸用只能去公厕拿厕纸用，家里的冰箱爬满蟑螂，用的药都是过期的。身形瘦弱的她一看就是营养不良。

何婆婆拎着从垃圾桶捡到的食物和在便利店盛到的水回家

对于这些孤独、贫困、缺乏社会关爱的人，惜食堂就如同救世主降临一般，拯救他们于水火之中。但其实，惜食堂，也只是一个由来自社会各个角落聚集起来的普通人组成的。

董爱丽，她是“惜食堂”的创办人，2009年的时候她偶然在一个教会崇拜中听到神父的分享，令她对关顾贫困人有了一丝念头，之后又通过朋友拍摄的照片，看到在香港街道上捡纸皮翻垃圾桶生活的长者，更坚决了她关顾贫困人的内心。

董爱丽

在2011年的时候她创立了“惜食堂”，她先找到一家酒店愿意供应厨余，制作了20个饭盒，但是僧多肉少，20个饭盒很快便供不应求，帮助的长者也不能总是那一批，相隔大概二、三个月就要换一批人。

她回忆说，当时有个老奶奶最后一天去吃热餐饭，工作人员对老奶奶说“奶奶，今天是最后一天哦，明天你不能来吃饭了”，老奶奶听完后一刹那的表情深深印在她脑海里，满脸的失落，嘴巴微张，她不知道怎么办才好，最后只能佝偻着瘦弱的身子，蹒跚地朝门口走去。

老人的背影深深触动了董爱丽，她意识到目前这样的运营方法难以为继。为了能提高供应量，她找了个大厨房，想制作更多热饭餐，然而场地有了，人手又不够。不到20人的小团队，只要一个人出差错，就会大幅降低食品安全性。

为此，董爱丽又自掏腰包聘请食品安全检测师，保证“惜食堂”的每一个饭盒，都能兼顾美味和健康。

同样的，制作量增加对食材数量的需求也相对提升，但是在香港这种对食品安全把关极度严格的地方，普通餐厅都不会把厨余赠与别人，因为一旦因为食品安全吃出了事，政府第一个找的就是餐厅，基本没有一个商家会为了扶贫而拿自己的公司冒险，更何况惜食堂当时在社会上默默无闻。

其次，仅有的几家食材捐赠方并不能保证有食材捐赠，尤其是在夏天，夏天是酒店旺季，生意好自然没东西捐；夏天下雨菜的收成也较少；夏天暑假学校放假，也少了一个饭盒捐赠的来源。最后只能自掏腰包买食材，但毕竟是福利组织，资金有限，食物来源成了最大的难题。

这个时候，贵人来了。

香港明星黄子华通过朋友认识了董爱丽，了解“惜食堂”后，主动要求自费帮他们拍摄宣传片，黄子华的名气在香港相当大，短片在2013年播出，当时就吸引了大批的年轻人去“惜食堂”做义工。

香港影星黄子华

“惜食堂”的名气越来越大，张学友、张智霖、王祖蓝等明星也纷纷加入宣传队伍，名气打开了，食物来源的问题迎刃而解，直至现在与“惜食堂”合作的机构大大小小有150个，食物赞助包括大家乐、美心、宜家家居、KFC、必胜客等等，赞助商则有中国银行、汇丰、百佳、香港赛马会等大企业。

张学友

从7年前的一天只制作20个饭盒，到现在一天制作8000个饭盒；从每三个月帮助一批人，到每天都帮助不同的人。7年间共制作了620万份热饭餐和200万份食物包，回收了逾4800吨原本要弃置堆填区的可用食物，累计大概有3万多人受惠，接受帮助的人数还在不断上升，“惜食堂”不止帮助了贫困的人们，还帮助了整个社会。

但是，需求越大，代表问题越严重。浪费食物情况不只在香港，就与香港有很密切关系的英国，也有类似的情况。英国生产的食物中，有30至40%被丢掉，每年浪费的食物总值200亿镑。

这个惊人数字相等于英国每年国际援助开支的五倍，亦足够养活非洲贫穷国家的一亿五千万名饥民一年。

全世界每年浪费的食物高达13亿吨，而浪费的食物每年会产生最高33亿吨温室气体，世界上每天有8亿多的人在挨饿，2万多名五岁以下儿童死亡，而富裕国家的人们每年就浪费3亿吨的食物。

这些食物足以养活世界近9亿的饥饿人口。就每年供人类食用的粮食中，有三分之一遭到耗损或浪费，但却同时有十亿人口勒紧裤带、忍饥挨饿。

古今中外，饥荒的背后有很多复杂的原因，有政治因素、地理因素、历史因素和各种人为因素等等，例如战乱导致的经济下滑、生活动荡，也有资本冲击带来的贫穷和无耐，也有正在一个人叫一份百元外卖又吃不完的你。

不能改变环境，那就先从改变自己开始

资料来源：

RTHK香港故事第二一辑人情味厨房04：惜食积福

惜食堂-媒体资讯

食物浪费全球 全球重视拒绝浪费

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内容为『手望Sowarm』公众号原创并首发