在西湖边吃完续命还魂的老城区炭火蛙锅，我发现了来自魔都的秘密。

扎着围裙的小哥从后厨冲了出来，步伐极快，双手紧紧攥住铜制圆环，牙关紧闭，脸涨得绯红。

直到把这堆满肥硕蛙肉的双层蛙锅搬上桌，他才挺直因为用力而弯曲的身板，吁了口气。

这是今天的第160份蛙锅。没等小哥转身离开，打开相机、拍照、发朋友圈，心急食客已经将这三个动作进行了一半。

能吃上的还算幸运，毕竟抬头望望刚开业仅三天，置身于湖滨in77D区的巴四老城区炭锅蛙锅店门口，等号的人流只增不减，大有排个一天一夜的趋势！

平均等位时间1个多小时，单天翻桌近10次，三天用掉2500多斤牛蛙。由于等号的队伍实在太长，为了安抚等候的食客，工作人员不得不在等号区加设座椅，免费赠送小菜和水果。

这阵曾在魔都爆火，抖音获赞千万次的牛蛙风如今在杭城愈演愈烈，大有超过魔都的趋势。现场更是有人直接拉住店长，询问如何加盟！

空气中隐隐交织的麻辣在食铺林立的湖滨流转，桌桌必点牛蛙，却常常因为分量过多，吃到扶墙都还剩下不少。

巴四老城区炭火蛙锅到底有什么秘密武器，不仅能在魔都成为蛙类第一网红，还轻易俘虏杭州人浸润美食多年的挑剔味蕾？

我们的蛙很好，底料也好。这是我带着摄影师钻进后厨，从厨师长口中套出的制胜秘诀。

一只约莫成年男子双手那么大的青皮牛蛙腮帮子起起伏伏，脊背凸起的颗粒泛着绿油油的光，好像随时准备双脚一蹬，蹦上三尺高。女孩子对于这类生物实在喜欢不起来，所以我在踏进后厨的那一刻就贡献出了自己的尖叫。

巴四老城区在某个不愿透露地点的地方自建了一方蛙蛙天堂，蛙蛙们每天吃好喝好， 成了一只只蛙届肥宅。

吃太多就难免命运悲惨，蛙蛙长到3至4两，就可以宰杀送上人类的餐桌了。超过半斤的肥宅蛙松了口气，因为太胖，肉质过老，逃过一劫。

一份双层美蛙锅需要18只蛙兄弟前赴后继跳进炒锅，锅内加入第二个致胜武器，秘制底料。纯手工川椒、峨眉山鲜藤椒、鲜榨菜籽油、中粮定制食用油等三十多味料，在拥有三十年经验的老师傅手中翻转，才有了味浓纯正的巴四老城区专属底料。

附着在蛙肉间，渗透每一丝肌肤纹理，在大火中与蛙兄弟融为一体。口味贴心的设置了微辣、中辣和只适合重口星人的变态辣。

巴四老城区炭火蛙锅有三吃。第一吃，仔仔细细吮过每一只风姿绰约的蛙大腿，直到所有的蛙肉都被消灭殆尽。

第二吃，接着往锅内倒入高汤，丢一些你喜欢的小蔬小菜，涮着吃。高汤也有讲究，鸡架和猪大骨慢火熬制18个小时，分为热情红油和清爽的骨汤两种。

耗油、香菜、蒜泥、葱花末……十余种免费自助调料满满当当铺了一桌，就等你的巧手调制出一份只属于你的独家涮锅蘸料。

最后一吃，辣而不燥、浓醇厚的红油碰撞质朴的白米饭，简简单单的一碗落肚，足以慰风雪。

仅次于牛蛙，点单率屈居第二的炭火销魂掌。精选三岁左右身强体健的大鸭，用大料、冰糖、高汤卤上四个半小时。

柔嫩细软，舌尖只要含住轻轻一用力，就能带下一片胶质满满的皮肉。

承袭川菜江湖的热辣，巴四老城区把原汁原味的川味也搬上了菜单。江湖小土豆、干练千层肚、软绵绵的猪脑……这些配角的魅力，丝毫不比牛蛙逊色。

呷一口改良八宝茶，清润解辣，这场香辣过瘾的牛蛙局，才算是完美收场。擦擦汗津津的额头，因下雨而积蓄的烦恼一扫而光。

驰骋蛙届的大佬引以为豪的除了手下的吃食，贴心的服务也是一大必杀技。新店200多平的空间，无一处不体现巴四老城区的细致。

敞开式的外窗设计，大大减少了就餐时身上的异味。店内不定时巡桌的服务员脑内装着雷达，一旦发现有牛蛙粘锅，就会立刻出动，提醒食客加汤或是搅拌蛙肉。

双人散台、四人卡座、多人包厢，无论你是只身前来还是亲友聚会，都能找到最心仪的落座方式。

入秋后，冷冰冰的料理已经不足以温暖脾胃，需要热闹沸腾的聚首，需要眼前这口双层铜锅和暖呼呼的蛙肉，从口至心，续命还魂。