厨余垃圾是有机垃圾的一种，是指在日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，主要来源有厨房、餐厅、饭店、食堂、市场等。近年来，随着我国餐饮服务业的走强，餐厨厨余垃圾也如滚雪球般越滚越大，如何妥善处理这些垃圾，变废为宝就显得尤为重要。
直接焚烧处理的厨余垃圾，如果前期分类不充分，干湿垃圾未分离，很容易导致厨余垃圾中水分含量过高，进而导致焚烧温度上不去。而焚烧工艺落后，温度过低，正是产生较大量有害气体二恶英的元凶。另外，厨余垃圾中的水分含量高达74％，盐分（氯化钠）也偏高，如果将水分含量如此高的厨余垃圾与其他垃圾直接混合填埋，会在高压和微生物作用下形成渗滤液，渗滤液一渗漏出来，就会造成垃圾的二次污染，甚至释放出沼气，造成爆炸。
厨余垃圾还是各种威胁城市居民身体健康的病菌源头。
幸运的是，厨余垃圾也不是一无是处。如果前期做好分类，与重金属分离，再加上自身干湿分离，经过简单处理，厨余垃圾就可以变成对环境有益、对农作物有益的有机肥。不仅能保持粮食稳产、增产，促进资源循环利用，解决厨余垃圾处理不当所引发的环境问题，还能减少外部无机肥源的投入，节省投资、保护环境，对土壤、食品安全及人体健康都大有裨益。
（刘立姣 整理）
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