炒土豆丝，先放盐还是后放盐？

相信各位吃货们都有同感，这是无论走到哪个地方的饭馆里，不知道点什么菜的时候，首先都会都到先来一个炒土豆丝，因为这个菜虽然简单，但是便宜实惠，而且土豆丝的味道清脆可口，永远都吃不腻。

炒土豆丝是一道看着简单，但制作起来从来都不简单的家常菜，在炒制过程中有很多值得讲究的烹饪技巧，只有每一步都做好了，才能炒出来好看又好吃的土豆丝。今天小编和大家分享的技巧就是：炒土豆丝时，先放盐还是后放盐？这一步很多人都做错了，怪不得炒出来的土豆丝不好吃！

炒土豆丝，先放盐还是后放盐？这一步很多人做错，怪不得不好吃！

炒土豆丝时，到底应该先放盐好？还是后放盐好？

不难发现，平常大部分人炒土豆丝，无论是清炒、醋溜还是酸辣口味，都习惯在出锅前最后放盐。因为在很多人的常识中，认为放盐太早，会破坏菜品的口感和营养，所以无论做什么菜，都养成了出锅前最后放盐调味的习惯。

当然，这种做法源于很多厨房老手的经验之道，有一定的道理，但也并不完全正确，因为这世上美食众多，哪有什么做菜技巧，能够神奇的通用于所有的菜品呢？烹饪不同的菜品，当然是需要不同的手段来对待的。

土豆丝就是这么一个特列。炒土豆丝时，到底应该先放盐好？还是后放盐好？这一步很多人做错，怪不得不好吃！

由于土豆是一种地下生长的块茎类食物，所含淀粉极为丰富，所以在土豆去皮切好丝后，极易遇到空气发生氧化作用而变黑，在炒制的过程中也是如此，不仅容易变黑，而且遇热分泌的大量淀粉粘液，会让土豆丝在炒制时，相互粘连在一起，受热和入味不均匀，炒出来不仅卖相不好看，吃起来口感黏腻不够入味，一点都不清脆，难吃极了！

所以在炒土豆丝时，不仅在最后出锅前需要加盐调味，最佳的烹饪方法，应该是在最开始切好土豆丝时，这将土豆丝放入清水中，并且加入适量食盐拌匀浸泡。

用淡盐水浸泡土豆丝，不仅能洗去土豆丝表面的多余淀粉，更有效的防止氧化变黑；且土豆丝浸泡好后，表面均匀的裹上了一层淡盐水保护膜，在炒制时，就不会再因高温而分泌大量淀粉，导致土豆丝粘连或者炒黑，炒出来的土豆丝自然色泽发亮，根根分明，受热和入味都更均匀，吃起来味道也更加脆爽，更入味。