小餐饮“抢食”新零售,遇见小面C24新物种亮剑

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  小型餐饮也能打破商业模式的局限性?遇见小面C24告诉你!

  近日,遇见小面在广州开了一家24小时营业的门店C24,并召开了C24品牌发布会,吸引了联想弘毅投资董事总经理王小龙,九毛九、太二品牌创始人管毅宏等嘉宾参加;会上论坛环节,并就“中国餐饮品牌超越麦当劳的N种可能”这一主题展开了讨论。

  以往,传统连锁餐饮品牌的打法都是一个“店型”走天下。但由于消费领域需求升级倒逼产业优胜劣汰,如今单一店型已经很难满足消费者在不同消费场景中的差异化需求。于是,新店型的尝试层出不穷。比如星巴克的甄选店、社区店,必胜客的Bistro店、概念店ph+。

  这些新店型都不是凭空设计出来的,而是基于消费者的需求而来,Ta可能是为解决已有问题,也可能体现出对未来行业发展趋势的预判。

  而近日,把街边小面打造成购物中心餐饮店“标配”的遇见小面,也推出“新物种”——遇见小面C24,变身潮货铺的同时,并以此展开对中式小餐饮模式的探索。

  

  24小时不打烊

  沿着产品化、零售化、电商化发展

  遇见小面C24,其背后的含义,就是“Combined in 24 hours”。这个“C”是融合,有三层含义。

  

  第一层含义:24小时的产品组合

  从早餐、中餐、下午茶、晚餐到宵夜,全天候覆盖五大用餐时段。这样既可以延伸经营时长,充分利用餐厅物理空间,也能把遇见小面各方面不同类别的产品获得全方位融合。

  

  第二层含义:餐饮与零售的融合

  超级饮料柜:

  除了经典川渝口味的小面、冒菜、烤猪蹄、酸辣粉等之外,遇见小面C24在门店中新添置一台名为“超级饮料柜”,柜里精选80多种全球网红饮品。

  

  川渝小吃售卖区:

  售卖区售卖川渝风味小吃的同时,也摆放着遇见小面自家研发的“遇见好物定制系列”产品。目前,遇见小面已上市两款定制产品“小小勺香辣牛肉酱”、“小小脆老醋豌豆”。

  

  第三层含义:线上线下的结合

  遇见小面的产品占据线下资源优势后,未来就能更大程度上利用线下赋能线上。产品可以通过自家微信公众号、淘宝、京东等渠道售卖。除此之外,消费者也会因为线下品牌认知,在线上有意识的寻找,给线上业务带来流量红利。

  当线上也形成品牌效应之后,这不仅是一个业务渠道,也能对遇见小面的实体店做出有效的区域性补充,覆盖门店所不能覆盖的层次。

  在遇见小面刚刚召开的C24品牌发布会上,联想弘毅投资董事总经理王小龙评价道:“餐饮行业未来的方向是零售化和社区化,C24系列店是遇见小面的一次破局,未来具有很大的想象空间。”

  

  借势C24

  向餐饮食品一体化经营转型

  随着时代的转变,消费者对食物的需求,从单纯的充饥果腹,如今已上升到精神层面,餐饮也被人们赋予了更多的意味。几乎所有的连锁快餐品牌都在升级:门店翻新、移动支付……相比之下遇见小面C24,并不仅仅流于形式上的创新,而是以消费者为中心,强调消费者和餐品之间的体验感受。

  遇见小面品牌创始人宋奇亦坦言,目前几乎没有中餐能做到全时段营业,而遇见小面C24就是消费升级倒逼产业升级的结果。“消费升级,整个餐饮市场竞争变得越来越激烈。消费者需求不断提升,倒逼企业不断改变和创新。对于遇见小面C24这个模式,我们的初衷就是为了能更好地满足顾客的更多场景化的需求,提供五大时段不同的产品组合,打造不用的消费体验场景,进而增加整体客单量及坪效,利用线下原有流量创造更大的商业价值。”

  伴随着营业模式的变化,遇见小面的定位也发生一定的变化:从之前的重庆小面馆餐厅业态,向着“餐饮食品一体化经营”过渡,致力于成为“川渝美味传颂者”。宋奇也补充道:“小面还是品牌的主打产品,但我们会在此基础上给予消费者更多选择,为消费者提供更多复合型产品去完善整个用餐过程。”

  中国餐饮业“水大鱼大”

  新餐饮时代孕育“新物种”诞生

  “水大鱼大”是经济学家周其仁提出的观点,2017年,中国餐饮销售总额超过了3.96万亿元。在我国总人口中,有外食需求的主力人群达到9.84亿。这意味着:如此庞大的市场体量,必然会产生规模巨大的企业,企业的不断创新,也必然孕育出“新物种”的诞生。

  对于新餐饮,宋奇也有另一番见解:新餐饮是一种思维方式的升级,传统餐企从自我出发考虑问题,而新餐饮的思维是站在客人角度上思考问题。思维决定行动,看问题的角度不同,所采取的行动也不一样。站在客人的角度想问题,所思所想的就是怎样让消费者获得极致的体验。消费者觉得满意,才会有回头率、才会产生复购。而消费者的需求一直在快速变化,因此,企业提供的不仅仅是单一产品,而应该是一整套解决方案。“这套方案要解决,不同消费者在不同消费场景下的不同需求。”

  

  2018年计划广深开设30间店

  立足广州,重点发力深圳市场

  成立于2014年的遇见小面,先后在2014年及2016年获得四次融资。从2014年开出首间30平米测试店,到今年进军深圳市场,遇见小面有20多间门店,每间门店平均每天的翻桌率约为10次,服务500至600位消费者。

  在宋奇看来,餐饮连锁企业的发展具有一定的逻辑性。正因为要给予消费者一整套川渝美食解决方案,遇见小面在品牌、技术、财务等各方面要具备强大而稳固的基础,才能高效地进行门店拓展。“几乎所有企业的发展都是先慢后快的过程。因为从采购、供应链、研发,到营运、人才培训、市场推广等链条环节,连锁餐企的发展门槛和壁垒,相对其他企业发展稍微慢一点。”

  此外,他还认为,门店是连接顾客的桥梁。多店型意味着在保持品牌认知一致性的前提下,探索更多样可能性,更加精细化运作。因此,除了遇见小面C24,品牌还具有两种店型:遇见小面Pro和遇见小面Mini。

  前者开设在购物中心里,这比如广州太古汇店、正佳店、深圳来福士店;

  后者开设在交通枢纽、特殊商圈等地,产品线相对做出适当调整,比如广州白云机场店。

  

  ▲Pro 系:深圳来福士店

  

  ▲Mini系:广州白云机场店

  谈到门店拓展计划,宋奇说到,截至2018年年底,遇见小面将在珠三角地区计划开设30间直营店。鉴于深圳市场人口结构、对外来品牌的接受程度以及在外就餐用户需求,以遇见小面餐饮体量来看,深圳遇见小面的消费者总体量是多于广州的。“未来,遇见小面的发展肯定是立足广州,并以深圳作为重点拓展对象。预计在2019年,遇见小面在深圳的门店数量跟广州持平。

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