这种细菌0.1微克就能致死！你家厨房里可能就有！

免疫力低下是我们易受各种病菌侵害的重要原因。但有时即便你免疫力很强，如果不注意生活卫生，也容易被一些致命病菌趁机而入，尤其是遇到下面这种称为“毒王”的病菌。

肉毒杆菌，被称为世界上最毒的细菌，大家对它的印象可能还停留在美容上，其实，肉毒杆菌本身无毒，但它在一定条件下产生的肉毒素是细菌类毒素中毒性最强的，0.1微克的肉毒素就可置人于死地。

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并且，肉毒杆菌属于厌氧菌，也就是讨厌氧气，喜欢任何缺氧密闭的空间。人体的胃肠道就是它最喜欢呆的地方，一旦人体感染了肉毒杆菌，严重时可能会危及生命。因为肉毒杆菌还具有较强的耐酸性，不但胃液无法破坏其毒性，胃肠道的蛋白酶也对其无计可施。

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什么食品易含肉毒杆菌

在人类历史中，肉毒杆菌的恶名已有上百年。1897年，比利时暴发了一次食物中毒事件，科学家在引起食物中毒的火腿中，分离出了肉毒杆菌。肉毒杆菌自此进入人类视野，被冠以“香肠之毒”的恶名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最强的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。

肉毒杆菌来自土壤或动物肠道中，可呈活动生长状态(营养细胞)或休眠状态(芽胞)。芽胞对热、化学药剂或放射线的抵抗力极强，而营养细胞则极易被破坏，仅能在无氧状态下生长。肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中，在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

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防止中毒须彻底加热食品

肉毒杆菌中毒是一种毒素型食品中毒，而非感染型食品中毒，当前以污染食物和水源通过消化道染毒为其主要的中毒途径。国家卫计委提供的数据显示，2012年，我国食物中毒的最大原因是由肉毒毒素、沙门氏菌、大肠杆菌等引起的细菌性食物中毒，中毒人数达3749，占总数的56%。

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“肉毒毒素虽然普遍存在，并且易感染很多种食物。但要防止肉毒毒素引发的食物中毒并不困难。”这是因为肉毒毒素为简单的蛋白质，其分子量介于1万～90万之间，对热甚为敏感。

“试验发现，肉毒毒素于80℃加热30分钟，即可失去活性。为确保绝对安全，一般建议，将食品在食用前于100℃煮沸15分钟，就不会发生肉毒中毒。”不过，肉毒杆菌芽胞具有很强的抵抗力，在180℃下干热5～15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟才能杀死。

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卫计委指出，夏秋季因为气温高，湿度偏大，食品及其原料更容易受到污染，食用罐头、腌渍、发酵等食品要彻底加热后食用，谨防肉毒杆菌食物中毒。