这种细菌0.1微克就能致死!你家厨房里可能就有!

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  免疫力低下是我们易受各种病菌侵害的重要原因。但有时即便你免疫力很强,如果不注意生活卫生,也容易被一些致命病菌趁机而入,尤其是遇到下面这种称为“毒王”的病菌。

  肉毒杆菌,被称为世界上最毒的细菌,大家对它的印象可能还停留在美容上,其实,肉毒杆菌本身无毒,但它在一定条件下产生的肉毒素是细菌类毒素中毒性最强的,0.1微克的肉毒素就可置人于死地。

  

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  并且,肉毒杆菌属于厌氧菌,也就是讨厌氧气,喜欢任何缺氧密闭的空间。人体的胃肠道就是它最喜欢呆的地方,一旦人体感染了肉毒杆菌,严重时可能会危及生命。因为肉毒杆菌还具有较强的耐酸性,不但胃液无法破坏其毒性,胃肠道的蛋白酶也对其无计可施。

  

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  什么食品易含肉毒杆菌

  在人类历史中,肉毒杆菌的恶名已有上百年。1897年,比利时暴发了一次食物中毒事件,科学家在引起食物中毒的火腿中,分离出了肉毒杆菌。肉毒杆菌自此进入人类视野,被冠以“香肠之毒”的恶名,它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最强的毒素之一,甚至被用于制造生化武器。

  肉毒杆菌来自土壤或动物肠道中,可呈活动生长状态(营养细胞)或休眠状态(芽胞)。芽胞对热、化学药剂或放射线的抵抗力极强,而营养细胞则极易被破坏,仅能在无氧状态下生长。肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中,在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

  

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  防止中毒须彻底加热食品

  肉毒杆菌中毒是一种毒素型食品中毒,而非感染型食品中毒,当前以污染食物和水源通过消化道染毒为其主要的中毒途径。国家卫计委提供的数据显示,2012年,我国食物中毒的最大原因是由肉毒毒素、沙门氏菌、大肠杆菌等引起的细菌性食物中毒,中毒人数达3749,占总数的56%。

  

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  “肉毒毒素虽然普遍存在,并且易感染很多种食物。但要防止肉毒毒素引发的食物中毒并不困难。”这是因为肉毒毒素为简单的蛋白质,其分子量介于1万~90万之间,对热甚为敏感。

  “试验发现,肉毒毒素于80℃加热30分钟,即可失去活性。为确保绝对安全,一般建议,将食品在食用前于100℃煮沸15分钟,就不会发生肉毒中毒。”不过,肉毒杆菌芽胞具有很强的抵抗力,在180℃下干热5~15分钟,100℃下湿热5小时,或121℃高压蒸气30分钟才能杀死。

  

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  卫计委指出,夏秋季因为气温高,湿度偏大,食品及其原料更容易受到污染,食用罐头、腌渍、发酵等食品要彻底加热后食用,谨防肉毒杆菌食物中毒。

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