一种汤绿得像青草一样，外地人不敢吃，但是本地人家家户户当宝贝

这种汤绿得像青草一样，外地人不敢吃，但是本地人家家户户当宝贝

上大学以后有一位同学是贵州人，并且还是少数民族的，因为听闻那边民风淳朴，风景也特别好，于是宿舍的小伙伴们都在今年暑假去了他家。来到他家的时候，他的妈妈端上来一盆绿色的水，我们都不知道是啥，感觉很好奇。

闻了一下，里面是含有青草的味道，但是又有一种说不上来的感觉，同学说，这是他们那边专门用来招待贵客的食物，正好赶上村子里面有这个活动，于是他妈妈去和别人要了一点做汤的材料，来招待我们从远方来的“贵客”。

然后我去了解了一下，原来这个东西又叫“百草汤”，材料用着的是牛和羊胃里面的没有消化干净的东西，贵州那边一般都是会用牛，因为那边牛比较多一些，牛吃草以后，胃里面没有消化的东西，就会在宰牛以后拿出来，随后有师傅或者侗族的妇女们一起将这个汁水挤出来，挤出来以后的汁水被加上牛胆汁，做成了“牛瘪”，所以我们闻得时候会有一种青草的味道，而挤完汁水以后的渣，他们会团成一个小球，可以下次煮汤的时候继续用。

因为这个东西比较复杂，做的也比较少，所以一般村子里面，谁家宰牛了都会提前告诉一声，村里面的一些屠户和一些妇女都会过来帮忙，得到的好处就是牛的主人都可以分给大家一些，大家都可以开开心心。而一开始我可能想到是牛的胃里面出来的东西，不敢下口，不知道这样的东西卫生不卫生，同学也能够了解我们的想法，告诉我说，这项美食，不仅仅是当地的特色，而且根据一些研究，牛瘪还有一些清热下火，治疗感冒等等的作用呢。

而现在为了能够让一些外地的朋友也能够接受这样的美食，有的当地人已经将牛瘪口味改造了一下口味，以前他们就是烧了以后直接喝汤，而现在，他们会将汤，配合上牛肉，或者是牛杂，加上葱花香菜等等的一些调料下去，用文火进行慢炖，这样炖出来以后，不仅原来可能一些酸味儿消失了，并且还能够保住原来牛瘪里面含有的特殊功效。这样外地的朋友也喜欢吃，也可以不浪费了本地朋友的一片热心。

据说改良以后的牛瘪不仅受到本地人的欢迎，外地人也开始慢慢接受了，有一个侗族的大叔看到了商机，专门就卖这个牛瘪，结果大受好评。