中餐厅：小白学乖了，改良辣子鸡成功找到知音，多等20分钟也要吃

《中餐厅》小白是如何让辣子鸡找到知音的，法国人可不爱吃太辣的菜。辣子鸡在中国人的餐桌上，一直是一道普受欢迎的菜，虽然这道菜从出现到现在，已经演变到每个地方的做法有所不同，但是那棕红色油亮亮的颜色非常讨喜，又鲜香麻辣，绝对是下饭的好菜。辣子鸡本属川菜经典，小白虽然是四川人，但是并非做正宗的辣子鸡就能抓住法国客人的味蕾，他们普遍不太能吃辣，在前几期白举纲当主厨时，就惨遭多次退菜，因为小白按川菜做法来做辣子鸡，法国人真的吃不了，对他们来说实在太辣了。

这次小白学乖了，真的就做出了不是很辣的辣子鸡，看他辣椒也没有少放，那么他是如何做到的呢？原来惨遭退菜后，小白并没有放弃，极力寻找折中办法，通过改良菜品来迎合法国人的口味，让法国人可以接受这道经典川菜。最后一个客人说即使多等20分钟，也要等到辣子鸡。果然改良版辣子鸡找到它的知音了，不仅大人爱吃，小朋友也觉得不辣。

要做辣子鸡当然首先是要有鸡丁了，鸡肉切丁后加入鸡蛋、生抽、盐等搅拌均匀腌制一下让鸡肉入味，最主要的还是要加入生粉，这样炸的时候鸡肉不会变老。鸡肉最好是选鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更筋道，油炸后肉不容易变柴，因此，有时间的话最好是挑选新鲜的鸡腿剔骨后再腌制。

腌制好的鸡丁不能炸太过了，外皮金黄色就可以捞出备用了，最好是反炸第二遍，这样鸡丁的口感更好，外酥里嫩，口感非常好，下锅时油温火候要控制好，防止炸干炸糊了影响口感。

辣子鸡丁炸好后，冷油热锅中下葱段、姜片、蒜泥和各种辣椒炒香。小白用了很多种辣椒，如泡椒、干辣椒、小米椒，反正不是四川人估计不太会放那么多种辣椒吧，不过看着小白还是加了很多辣椒呢，说好的一点点辣呢？真的不怕法国人又再次退菜了吗？赵薇说过，让四川人炒菜少放点辣椒或者不放辣椒对他们来说是非常痛苦的事情，因此，少辣在小白眼里和在客人眼里完全不是一个概念，所以理解不一样才有了之前的退菜风波。

各种调料在锅中爆出香味后，倒入炸过的鸡丁下锅翻炒，使其入味，注意不要炒糊。

然后加入盐、油炸花生米，和葱花，再来点老抽上色，颜色就更好看了。油炸花生米需要提前准备，炸花生米时一定要注意火候，并且冷油冷锅下锅，因为花生米很容易炸糊。

为了迎合法国人的口味，小白改良版的辣子鸡，实际上是加入了白糖，利用白糖的甜味中和掉一部分辣味，因此这道辣子鸡再也不是那种一吃就辣到咳嗽的样子了，小白很聪明，终于学乖了。很多北方人因为吃不了太辣的辣子鸡，也是在里面加了糖，然后才让人们所接受的，因为不是所有人都和四川重庆人那么能吃辣，川菜到了南北方都有了不一样的风味。

改良版的辣子鸡成功找到了它的知音，最后一个客人即使多等20分钟，也要吃辣子鸡，因为好的美食值得等待，值得被温柔对待。

赵薇说过小白很多次，她说你认为的一点点辣，和他们认为的一点点有千差万别的差距，因为四川人真的太能吃辣了，改良版的辣子鸡小白不仅少放了辣，还加了花生米和白糖，使菜品更加迎合法国人的口味，口感香辣鲜甜，客人吃后评价非常高，觉得来了几次后，这次的菜是来的几次中最好吃的。小白学乖了，改良辣子鸡成功找到知音，多等20分钟也要吃。