香草冰淇淋卷|纯纯的香草纯纯的爱

香草蛋糕卷

无论你玩儿不玩儿烘焙，我想对于香草都不会陌生，提起她，脑子里总会浮现出各种各样的美味甜品，香草冰淇淋，香草蛋糕，香草……

但香草虽然有名，却不免给人一种单调或是陪衬的感觉，和巧克力、抹茶、草莓之类的口味比起来，总会被认为有些平淡无奇。为了给多变百搭的香草正名，今天我们就一起来做一个纯粹又丰富，简约却不简单的纯纯香草卷吧~

做出来我就给自己切了一片，三口两口吃完，忍不住又切了一片，这次还泡了一杯茶，搭配冰淇淋奶油夹馅，真是完美的午后呐~

敲个黑板

1、这是个分蛋海绵卷，粉类和液体（包括水份和油脂）都是后放的

2、调盘，就是把烤盘旋转180度，里外对换一下。目的是使蛋糕体受热均匀，烤出来组织的熟成度一样

配方用料

蛋糕体

蛋黄 95克 | 砂糖 25克 | 香草糖 10克

蛋白 120克 | 柠檬 4克 | 砂糖 50克

低筋面粉 55克 | 淡奶油 40克

香草冰淇淋奶油夹心

马达加斯加香草荚 1/2根

淡奶油 200克

马斯卡彭 80克 | 砂糖 25克

香草糖粉

干燥的香草壳 25克 |砂糖 250克

表面装饰

打发的淡奶油 适量

配方步骤

1

将香草糖粉中的所有材料放到破壁集中，打成粉状

2

提前制作馅料，香草荚剖开，刮出籽，把香草壳和籽一起放入淡奶油中，冰箱冷藏（4-6℃）8-12小时

3

制作蛋糕体，将蛋黄、砂糖、香草糖一起打发到体积变大，明显发白，并有十分清晰的纹路

4

蛋白和柠檬汁一起称量，打出比较细腻的泡泡时，一次性加入砂糖

5

继续高速打发，直到能拉出大弯钩，并且蛋白霜细腻有光泽，用蛋抽轻拍有弹性

6

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，混合出大理石纹

7

筛入面粉，混合至看不见干粉，没有大颗粒的粉团即可，千万不可过度混拌

8

再将7倒回到蛋白盆中，混合均匀

9

将淡奶油加热至50度以上，均匀淋到蛋糕糊表面，翻拌均匀

10

倒入铺好烤纸的烤盘中，抹平

11

烤箱上火170，下火125（家用烤箱175-180上下火）烤12分钟后调盘（烤盘调转180度，里外对换）再烤6-8分钟，出炉后倒扣

12

开始继续制作冰淇淋奶油夹心，拿出事先冷藏浸泡的淡奶油，加啥糖打到7-8分发，纹路十分清晰，接近可以抹面的程度

13

马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑

14

将1/3的淡奶油与马斯卡彭奶酪混合均匀，再与剩下的淡奶油混合均匀

15

晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。

16

将冰淇淋奶油馅涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻（-18至-20℃）30分钟左右定型。（或者冷藏90分钟）

17

表面挤上剩余奶油馅，简单装饰，完成

真的好吃，连拒绝肉粽子和鲜肉元宵的老姜都觉得好吃！放心做吧~