开餐饮店忘记这个道理，就好比“根基不稳盖高楼”，越干越赔

我有一个老同学，前两天专程来找我，说自己要开一家水饺店，想让我们帮忙想想弄一些什么样的营销活动，以及装修成什么样子，能更好地吸引顾客。

我问老同学，你主打的产品都有哪些？

老同学回答道，主打产品就是普通的水饺，再配上十几道家常菜，应该够顾客选了。

我问，这些产品有啥特色吗？

朋友说，哪有啥特色，产品就平常吃的，主要想靠包装来吸引顾客，所以找你来了，想弄得高大上一点。

我很无语，朋友明显陷入了一个大误区。

当今很多餐饮店，都希望能通过“独特”来吸引消费者，以及制造记忆点，于是便创造各种新奇的用餐环境、服务方式、营销活动，他们以为这样会很赚钱，但还是经常出现这样的疑问：

“明明我家的环境、服务、营销都更为独特，可为啥却做不过旁边普普通通的小餐馆呢？”

因为他们光顾着“玩”花样了，却忘记了一个最基本的道理：产品才是餐饮店的灵魂。

你有没有想过，虽然海底捞的增值服务很出名，但它的口味也很不错，甚至都可以单独量产底料销售；

西贝的“亲嘴节”活动很博人眼球，但它也在不断研发“超级肉夹馍”这样的单品，不断在精化自己的产品；

星巴克虽然不断在打造独特的空间，但它的咖啡却使用全球最好的原料。

它们都在奉行着“产品主义”。

产品才是餐饮店的灵魂，因为实惠好吃才是消费者的第一需求，就算有人把环境和服务看得比产品重要，也只是占了很少一部分，又或者是他们的当前需求暂时是这样的。归根结底，消费者永远追求产品的品质，毕竟餐饮是用来满足人们的饮食需求的。

并且，近几年餐饮行业的发展，让产品的地位更为显著，原因在于以下3点：

1、餐饮正向新零售打通

消费者如今不再满足于单一消费场景，餐饮正向新零售打通，餐饮店的环境及服务等因素从而不再起作用，产品的重要性更为突出。

2、新事物的刺激作用降低

近几年，各种餐饮店都在不断制造新事物（新的用餐形式、新的用餐环境、新的服务方式、新的营销活动），以此来吸引消费者目光。

但随着消费者接触这种新鲜事物越发频繁，新鲜事物对他们的刺激作用明显降低，也就是顾客不再会轻易被这些新事物所诱惑，转而他们会把注意力更集中在产品上。

3、餐品同质化过于严重

当今各品类的餐饮店和餐饮品牌的数量不计其数，其口味和口感相差无几，顾客容易形成“味觉疲劳”。所以此时此刻，产品的作用更为显著。当你的产品能差异于其他餐饮店的产品，顾客就会对你产生更深刻的印象。

这也是九毛九、57度湘等品牌才会不约而同地年薪百万招厨师的原因。

虽然产品非常重要，但餐饮店的服务、环境、营销等因素也不容小觑，它们能帮你建立差异化，帮你吸引更多顾客进店。但是它们想起到作用，必须拥有好的产品做保障。

我们可以理解为产品是餐饮店的根本，而服务、环境、营销等都是餐饮店的加分项。“附加题”做的再好，基础题做得差，也是没有价值的。

周全的增值服务、舒适的用餐环境、独特的营销手段，不管它们有何作用，本质上都是服务于产品的。产品若不够好，任何形式的包装和营销，都是徒劳无用的。

那么，什么样的产品才算是好产品呢？有以下3个标准.

1、极致味道

2、形态上拥有颠覆式的创新

3、解决顾客某些痛点

小结：

为了吸引眼球，打造差异化和记忆点，餐饮店“玩”出各种花样本没有错，但千万不要忘记了“产品才是餐饮店的灵魂”这个基本道理。没有了灵魂，餐饮店就等于是空壳。