↑↑↑ 珠宝匠第269篇原创，未经授权，请勿转载！
“西风响，蟹脚痒。桂花开，闻蟹来。”
中秋赏完月，吃螃蟹的季节就来了。
老饕们爱它螯封嫩玉，红膏满盖，大抵是认为螃蟹鲜而肥，甘而腻，色香味三者至极，更无一物可以上之。
虽然拆蟹不易，砸咬啃吸，进肚子里的分量还赶不上一块红烧肉，但这恰应了越难到手的越令人珍惜的道理，也成了文人墨客的风雅。
新酒初酿，浅酌微醺，口齿噙香，持鳌赏菊，“且须饮美酒，乘月醉高台。”这境界，直追诗仙。
作为文人，馋太守苏轼的豪情就是“一诗换得两尖团”，而作为珠宝人，对金膏玉液最真挚的热爱，当然就是用美玉金银，把它做出来，戴在身上。
今天，咱就来聊聊珠宝玉石中那些“好吃的蟹”~
中国人是善于在生活中发现“吉祥”的，螃蟹是雕刻中挺传统的题材，以“二甲传胪”纹样居多。即一只螃蟹，一螯钳住一芦苇，含有金榜题名的美好祝愿。
↑↑↑ 民国·青花二甲传胪笔筒
小课堂：
我国古代科举制度中，在殿试后由皇帝宣布登第进士的名次，由阁门承接，传于阶下，卫士齐声传名高呼，谓之传胪。
状元、榜眼、探花以下，明代称，二三甲第一为传胪。至清则专称二甲第一名为传胪。
虽然现在已经不兴科举了，但也没有影响大家为螃蟹君加各种吉祥话儿的热情：八腿谐音“发”，有发财和八方来财之意；煮熟后甲色鲜红，寓意“鸿运当头”；八脚全部落地，则寓意四平八稳，官运亨通。
↑↑↑ 清·碧玉螃蟹
↑↑↑ 明·金掐丝螃蟹发簪
那么问题来了，这些螃蟹，是什么品种呢？
↑↑↑ 黄玉雕螃蟹
我们注意到，这些螃蟹大多有一对大鳌，体圆，头部有尖状齿凸。从外观上，和我们最熟知的大闸蟹（中华绒螯蟹）最为吻合。
一、大闸蟹（中华绒螯蟹）
大闸蟹也叫河蟹，是我国享誉已久的主要蟹种。
著名美食家蔡澜先生说：“蟹之王者，应该是大闸蟹。市面上能买到的螃蟹，我都试过，也有些不卖的，全部加起来，一比较，就知道没有一种蟹比大闸蟹更香了。”
形体特征：
大闸蟹体圆色青，头部有尖状齿凸，两鳌生有绒毛，肉味鲜美，营养丰富。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
↑↑↑ 清·累丝嵌宝石螃蟹金饰
推荐食用方法：
最好的做法当然是清蒸，无须调味，即可最大程度地保留蟹的本味。
掀开蟹壳，去腮，爽手一掰，饱满肥硕的蟹膏尽数呈现在面前，蟹醋里轻轻一沾，入口便有绵密悠长的鲜香。
如果你看到这样一种蟹，看起来和大闸蟹挺像，但体型椭圆，后足是棹形，不像大闸蟹八足都是尖的，那有可能是一只青蟹。
二、青蟹
青蟹学名锯缘青蟹， 是在温暖海区沿岸生活的海产蟹类，我国南北都有分布。青蟹性情凶猛，块头巨大。它们的主食是各种贝类、其他蟹，食物不足的时候，就会毫不犹豫的自相残杀。
形体特征：
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有カ，后足，形如棹，故有据棹子之称。
推荐食用方法：
“万般皆下品，唯有清蒸高”是螃蟹界雷打不动的准则，然而，若通篇只说清蒸好，也实在是失了诚意。
想换换口味？不如试试这道咸蛋黄炒青蟹吧！
拆好洗净的青蟹，在生粉里打个滚，下油锅煎至变色取出，再与碾碎、爆香的咸蛋黄一同下锅，加水焖两分钟，一道咸香美味的咸蛋黄炒青蟹就这么出锅了。
这只螃蟹看上去还挺像青蟹，但仔细看就能发现，它的鳌并没有青蟹那么大。壳前有凸刺，第四对足呈棹形，体型椭圆，鳌大小中等，还夹了颗海螺珠！我们有理由相信，这是一只石蟹。
三、石蟹
石蟹是许多蟹的统称，其中最为著名的就是日本蟳。
体型特征：
这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感。
在我国黄渤海沿岸，又被称为"石甲红"，和"石蟹"一样，石甲红所指的并不是日本蟳这一种，而是多种蟳的统称。
推荐食用方法：
这种蟹肉质很紧，但是壳真的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口不好的还是乖乖借助工具吧。
这只辨识度很高，尖身体的蟹，一看就是梭子蟹家族。
梭子蟹，顾名思义，整体造型犹如一个“梭子”，第4（末）对步足为游泳足，形似船桨。作为螃蟹家族里少见的会游泳的螃蟹，这对船桨状的足简直就像它的军功章。
四、梭子蟹
梭子蟹家族里有蓝花蟹（远海梭子蟹），还有红花蟹，白花蟹（三疣梭子蟹），肉质非常鲜甜。
潮汕人喜冷食花蟹，肉很甜，搭配“桔油”，甜上加甜、又咸又甜的味道，正合了潮汕人的口味。
日本人则喜欢支起大锅，用咕嘟咕嘟冒着泡泡的清汤一煮，不沾任何调料，品尝花蟹的鲜美，品过蟹后，再来一碗清汤，便很满足。
形体特征：
除了前面说到的，用于游泳的第四对游泳足之外，梭子蟹的外形其实也比较好辨认：
蟹壳上有粗糙颗粒和花纹，身体两侧，尖如织布梭，前额有四齿，左右两鳌大小略有不同。一对眼珠也是可以转动的带柄复眼，腹部较扁平，整体造型非常适合游泳。
推荐食用方法：
梭子蟹最好的食用季节是11月。
虽说清汤涮花蟹、冷吃花蟹都不错，保留了花蟹特有的香甜。甚至有人说：“吃惯了这种香甜的味道，再吃大闸蟹，总觉得少了点什么。” 但初冬季节，不妨试试梭子蟹炒年糕，软糯的年糕、鲜甜的蟹肉，满足感就这么出来了~
这只手长脚长有点哥特又有点萌的螃蟹，大概是蜘蛛蟹家族。
五、蜘蛛蟹
蜘蛛蟹体格大、肉质肥、味鲜美，是欧洲海鲜市场常见的冷鲜蟹肉。
体型特征：
蜘蛛蟹，蟹如其名，体圆厚实，足细长，触角多，极似蜘蛛。
推荐食用方法：
说起蜘蛛蟹的吃法，性价比最高的还是日本的“蜘蛛蟹三吃”：蟹黄炒饭、蟹腿鲜汤、蟹腿天妇罗。
↑↑↑ 蟹黄炒饭
整蟹蒸熟，将肉、黄、汤汁拆好备用：
↑↑↑ 蟹腿鲜汤
- 蟹黄用来做蛋炒饭，可谓人间极品；
- 蟹腿肉、鲜菇、青菜，浇入昆布高汤，鲜香无与伦比；
- 整蟹腿裹上面衣油炸至金黄，就是地道的蟹腿天妇罗；
↑↑↑ 蟹腿天妇罗
看起来辨识度不太高的螃蟹。不过从它那对大钳子，还有圆滚滚的身体，四对尖足来看，我们大胆假设这是一只面包蟹。
六、面包蟹（黄道蟹或馒头蟹）：
盛产于苏格兰、爱尔兰的大个头面包蟹，虽然表情委屈，但肉多黄多，对吃货非常友好。
而对于“食蟹老手”来说，面包蟹那多到诡异的蟹黄，可谓是不可多得的天赐。
就这个呆萌的样子，必须是面包蟹！
体型特征：
背部隆起较高、呈浅褐色，眼窝较浅，两鳌大小不对称，右边指节较粗壮，步脚细长而光滑，尖端为褐色。
推荐食用方法：
因为体型较大，一只面包蟹通常可以做出好几道菜，而最让人念念不忘的就是香辣蟹了。
预先用醋、料酒、白酒、酱油调好酱汁备用，将面包蟹洗净拆好，取出蟹黄，上锅蒸20分钟，油锅热油，葱姜大料爆香后，加入螃蟹翻炒。
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翻炒后加入酱汁，焖3分钟，加入辣椒，等待收汁，一道鲜辣的香辣蟹就做好了。
有时候我们会看到有些螃蟹珠宝有着一只明显不对称的巨大鳌，难道是设计师们把比例弄错了吗？
当然不是，艺术来源于生活，珠宝也不能生编硬造。这种一个鳌大一个鳌小的螃蟹，原型大概就是皇帝蟹（巨大拟滨蟹）。
七、皇帝蟹（巨大拟滨蟹）：
皇帝蟹生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域，不只是鳌很巨大，它的的体重也很惊人，成年体重经常超过20公斤，最高纪录甚至有36公斤。
体型特征：
皇帝蟹那巨大的、扇形的甲壳呈红白相间的颜色，较为坚硬；螯足粗壮，钳指黑色。两鳌大小不同，其中一只鳌较为巨大。
推荐食用方法：
体型硕大的皇帝蟹，最地道的吃法其实是用清汤来煮，因为皇帝蟹的蟹壳中有最为丰富的油脂储量，煮熟之后将蟹捞出，蟹肉香甜、蟹汤鲜美。
除此之外，皇帝蟹的后腿和蟹身可以用上汤或芝士焗面，劲道的蟹肉、入味的面条搭配起来美妙绝伦，蟹壳用“花雕酒+蛋清”蒸，蟹膏醇厚、蛋清鲜美，别提有多勾魂儿了！
J先生说：
一场秋雨一场寒，温一壶桂花酒、品蟹、赏月，好不惬意。
无论是旅居他乡、艰苦打拼的游子，还是阖家团圆、幸福美满的少年。
愿这缱绻的秋风，揉碎微冷的月光，伴着车水马龙，包裹住你的无奈、苦涩、孤寂。
但愿人长久，千里共婵娟。
还没看过瘾？这是隐藏彩蛋，常见的27种螃蟹，你认得几种？
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