你买的82年拉菲,还能放多久?

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  “保质期”是一个具有中国特色的葡萄酒概念。很容易理解,葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。葡萄酒作为一种酒精饮品,要想达到“发霉腐败”这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此,对于酒瓶背后所写的8到15年各不相同的保质期期限,大众消费者其实是可以相信的。

  但是,而外国人是几乎从来都不关心葡萄酒保质期,而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。人们对于葡萄酒这种特殊商品,除了“能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就要解释一下“适饮期”的概念了。适饮期的“适”字就是“合适”的“适”。

  前两年,我真的喝过一支82年拉菲,也的的确确觉得很遗憾,酒体颜色褪去,香气失去活力。我只能说,好酒之人一辈子里喝一次82年拉菲可以是个一直讲下去的段子,讲的是体验和历史,但实话实说,从饮用愉悦度的层面来讲,倒不如一支它二十分之一价格的波亚克五级庄Lynch Moussas 2010年份。

  并不是说82年拉菲的品质比不上这支2010年份的五级庄,而是一支酒有他该被喝掉的最佳期限,由此就必须引进一个葡萄酒词汇,试饮期。

  中国人说“酒是陈的香”,欧洲人也说酒“越老越好”。不过可惜,如果指的是葡萄酒的话,这两种说法都不对。等待的太久,有时未必是件好事。

  

  市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当,本身的果香和口感也只能保持两三年。一般的葡萄酒就算继续放下去,风味上也只会越来越打折扣。所有葡萄酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”,可以做到10年后、甚至20年后依然好喝的,不足1%。

  怎么判断一瓶酒是不是需要尽早喝掉呢?这里我给大家画一个简单的图示:

  

  产区清单见后文

  想知道一瓶酒能否陈年,最好的做法还是先开一瓶试试看。一瓶好酒要想能够陈年,必须满足三个要素:

  1.年轻时足够平衡因为过于酸涩或其他不愉快的口味,随着陈年只会加重而不会改善。

  2.有足够多的风味物质保驾护航比如白葡萄酒和甜酒要足够酸,红葡萄酒要有足够多的单宁。没有这些风味物质,酒很快就会挂掉。

  

  同一个酒庄不同年份的葡萄酒颜色对比

  图片来源:winefolly

  3.香气有发展潜力很多风味,比如大多数冰酒那样简单直白的柠檬和柑橘香气,虽然年轻时非常诱人,但老去后不会转化为更为迷人复杂的韵味。判断这一点,你需要花点耐心去感受一款酒余味是否足够有料。那些简单可口的酒你也许可以放个几年,但并不会发展的更好。

  

  过去一种行家偏爱的做法,是购买一整箱葡萄酒,每隔一两年开一瓶尝尝。等酒进入口感巅峰时通常也是市场价格最高的时候,如果此时还剩的有多,还能卖出几支回本。

  当然,如今整箱购入好酒并长期囤积的成本越来越高,但如果是值得珍藏的好酒,最好的办法还是和朋友们一起买上一对,先开一瓶喝掉,对酒款风格有一定了解后,等恰当时再一起开另一瓶。

  

  值得存放的葡萄酒

  下面这些葡萄酒可以在上市后继续进步,只要保存条件得当,陈年5-10年都没有问题,你可以放心的购买哪些2006年之前的年份,也可以考虑把新年份囤起来。

  来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区(Napa)、澳洲玛格丽特河(Margaret River)和库拉瓦拉(Coonawarra)、新西兰霍克湾(Hawke Bay)等知名产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡(Martinborough)和中央奥塔哥(Central Otago)等地的的黑皮诺(Pinot Noir);

  法国罗纳河(Rhone)北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子(Syrah/Shiraz)。

  西班牙里奥哈(Rioja)和杜罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo);

  法国和阿根廷的马尔贝克(Malbec);

  法国阿尔萨斯,澳洲以及德国全部产区的雷司令(Riesling,不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎);

  法国卢瓦河产区(Loir)的干型和甜型白诗南(Chenin Blanc);

  勃艮第特级园,以及同等水平的霞多丽(Chardonnay);

  大部分旧世界出产的贵腐酒;

  大部分年份香槟;

  上面没提到,但市场实价超过1000的红葡萄酒(国内某知名app扫码价除外,你懂的)。

  适饮期的概念

  

  葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。

  经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,它的优秀品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。每支酒都有一个生命线,像抛物线那样的形状,只是有的生命弧度宽一些,有的窄一些。

  

  可以笼统地讲,绝大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香,而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内。只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力,拉菲就属于这最罕见的一类。

  因此,大家可以理解,在葡萄酒的世界里,适饮期比保质期更重要。

  在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒由于比较内敛,因此,在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道,口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么,葡萄酒的口感也不会那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”奇怪的味道。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。

  值得一提的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,葡萄酒的各项指标都会无底线的下滑。

  喝酒要讲究时宜

  

  我们中国人做人做事讲究合时宜,喝酒这件事也是这样。葡萄酒并不是越陈越好,也不是所有的酒都适合开瓶即饮。

  你现在打开一支2014年份的拉菲显然不是一个明智之举,因为刚刚成酒单宁还很紧致,完全体会不到他应有的优雅和细致,而如果这时候喝一支十年以前的普通干白葡萄酒,是无论如何也享受不到一支干白应该拥有的清新水果香气和口感的。

  近年来,超市已经开始为消费者们着手解决这个问题。很多葡萄酒的背标上都会附上关于试饮期方面的建议,比如“购买后6-12个月饮用为佳”。

  一瓶价格低于100元零售价格的葡萄酒都不大可能具有足够的浓郁度,所以不适合进行陈年,这个价格区间一般可购买到一些欧洲的日常餐酒,干白和桃红以及一些低价起泡酒,或者入门甜酒,那我建议你装瓶后一年之内就喝掉;

  200-500元零售价格的葡萄酒选择就比较多了,这区间可以买到一些优质赤霞珠,美乐,西拉,歌海娜等等优秀的带有地区特色的葡萄酒,我会建议你三到五年之内喝掉。

  至于更高端更贵的“有名产区”或者特色美酒,上千块的价格,存放五年八年应该比较轻松,找个特别的时刻大家一起分享就好啦。至于喝到顶级名庄,或者icon wines,相信你也积累了足够多的喝酒经验,也就不需要用到我的这些笼统建议啦!

  快去看看家里的藏酒是不是要超过试饮期了吧,如果有,就抓紧时间喝了吧。

  葡萄酒也是昙花,要在他最美的时候绽放,才是真正美好的杯酒人生!

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