新知丨为什么有人对香菜喜爱有加，有人却厌恶至极？终于真相大白了

就像很多人为了“豆腐脑应该是甜的好，还是咸的好”而争论不休一样，自从有了香菜，这个世界也分裂成为了两类人，大部分喜欢香菜的人和小部分厌恶香菜的人。

为什么同样的香菜，有人喜欢，有人厌恶呢？今天我们就来科普一下吧！

香菜

香菜，在《中国植物志》里它的中文植物正名是芫荽，是伞形科 Umbelliferae芫荽属Coriandrum的植物。芫荽原产于从欧洲南部、非洲北部到亚洲西南部的地中海地区。芫荽属Coriandrum的拉丁学名最早起源于古希腊语，据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫，用一种臭虫来命名被称为香菜的芫荽，也许表明了自古以来，人类社会就存在了许多坚决的反对和努力抵制香菜的人。

香菜是一年生或二年生有强烈气味的直立草本植物，高度从20厘米到100厘米之间。这种植物有着纺锤形的主根，以及众多纤细的支根。香菜的茎圆柱形，有许多的分枝，而它的叶片有两种型态，在下部的根生叶常呈1或2回羽状全裂，叶片的边缘通常有钝锯齿、缺刻或深裂，在上部的茎生叶常常是三回到多回羽状分裂，末回裂片狭线形。

如果仔细观察香菜的花，香菜的花无疑是非常漂亮和优雅的。每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，有一种满天星星星点点的梦幻的美，花期后，有孕花会结出长圆形背面有棱的果实。

香菜最常食用部份是它的嫩叶，不过它全株都有极为特殊的香味，特别是香菜的种子香味极为浓郁，干燥有棱的果实也常常单独成为香料用来调味食用。香菜果实的种子含油约20％，可提芳香油，芫荽精油在中世纪的欧洲曾用于治疗女性月经不调。

人类栽培香菜的历史极为古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的种子，也许在那时，古埃及人便开始栽培这种植物了。香菜也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，更被广泛的栽培，总之，自从香菜出现在人类的餐桌上起，它便成为了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料还可以药用。

香菜是香还是臭？

香菜叶和种子精油含有芳樟醇和多种醛类化合物，这是香菜气味和风味的主要成分。只是香菜的这种特殊风味算是令人愉悦的香味还是让人憎恶的臭味，自从它出现在人类的餐桌上，人类社会从来就没有停止过争论和斗争。

芳樟醇

根据2012年美国的研究人员对超过25000人进行的一项调查研究显示，大约有21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶这种被称为“香菜”的垃圾食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。

喜欢香菜的人无论做什么都喜欢加上点香菜的味道，而讨厌它的人却觉得香菜闻着像肥皂，尝起来就像是在咀嚼臭虫，甚至，有的人听到香菜这两个字，都会有想呕吐的感觉。

不过，李时珍一定会对此嗤之以鼻的，作为一个热爱香菜的人，他在《本草纲目》中这样写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”喜爱香菜的李时珍并不理解厌恶香菜的人面对香菜时内心的痛苦。直到今天，众多的香菜吃货仍然将厌恶香菜的人视作一种矫情。

而美国的研究人员经过调查研究，他们发现并宣称，香菜厌恶者和正常吃货们的基因确有不同。这项研究表明，人类11号染色体上的嗅觉受体基因“OR6A2”会影响我们的嗅觉，香菜厌恶者可能属于某一基因突变形成的小群体，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，这种基因突变造就了他们对于香菜的厌恶感。不过，这种基因变异虽然的确会影响人们对香菜的好恶，但仍然还在可控范围内，这似乎为厌恶香菜的人找到了答案。

东亚人群无疑拥有最讨厌香菜联盟中最多的人数，他们对香菜的反感和抗拒的起源来自于2000多年以前，那个名叫张骞带着坚毅目光却衣衫褴褛的男人，一步步走向了汉帝国的都城长安城高大的城门的那个时刻。我们并不清楚，当年两手空空走回大汉长安城的张骞是否真的带上了香菜的种子。

不过，如果经过了十三年的艰苦跋涉，张骞的破衣烂衫中仍然还珍藏着宝贵的香菜种子的话，毫无疑问，张骞一定是属于喜欢香菜的那部分人。从那一刻起，无论民族、信仰和情感，原来一度统一的人群，因为香菜的到来，最终因为基因的对立，分裂成为了两类人。还好，大多数时候，人类的主要矛盾不是香菜，我们的世界并未因香菜而割裂。