全香港做烧鹅最好的酒楼告诉你，想要烧鹅正宗这个细节不能错过！

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全香港做烧鹅最好的酒楼告诉你，想要烧鹅正宗这个细节不能错过！

北有烤鸭，南有烧鹅，烧鹅应该是香港或者广东那边的传统美食，随市场的不断流通，各地美食基本上都融合在一起，因此在哪里都可以迟到烧鹅，但是烧鹅最正宗的地方肯定是广东或者香港，蔡澜先生是香港的美食都非常了解的人，这次在节目中，他将会去到香港最好吃的烧鹅店去看看。我们一起去看看。

蔡澜这个名字应该对于一些人来说是比较熟悉的，他是香港著名的四大才子之一，是著名的美食家和作家，他的名字在香港的饮食界都是有着一定的地位，香港的各大饭店基本上蔡澜先生都去品尝过，并且在香港应该是以能来店子里面吃东西为荣，因为蔡澜的味觉是非常挑剔的，但是他吃东西没有任何的架子，上到大餐厅，下到大排档，只要是好吃，都会发现他的身影，用大家的话说蔡澜是一个不折不扣的吃货，并且是一个非常会吃的吃货，并且能够分辨到是不是专业的厨师做，足以蔡澜就是饮食界权威。

这一次要去的烧鹅店是在全香港最好吃的烧鹅店，以前在上海只是一个大排档后面因为烧鹅卖得非常好，因此后面就在香港的变成了一栋大厦，这个大厦就是一座酒楼。很多的外国人来香港旅游除了知道兰桂坊之外，就是这个酒楼是驰名中外的，酒楼的老板是已经是香港的有名烧鹅的掌舵人，因此与蔡澜已经是最好的朋友，当然已蔡澜先生在美食界的地位因此他的朋友很多，对于一家经营的非常好的餐馆来说厨房可以说是机密中心，因这里面涉及的东西是非常的多，但是只要是蔡澜先生在，厨房是对他开放的，因此我们可以去看看，这个正宗烧鹅是怎么做出来的。

跟随蔡澜先生走进这家酒楼的厨房，烧鹅的制作的第一步是宰好之后先放掉血，然后将秘制的酱汁涂在鹅的内部，然后用针线缝起来，这些鹅用针线缝起来之后就用鼓风机把它吹起来，不能用嘴巴吹只能用鼓风机吹起来，把鼓风机吹起来之后就把鹅放到热水中褪去脂肪，为了就是让烧鹅做出来之后不会那么的油腻，把鹅的油脂去完之后然后就是上皮了，用糖浆进行上色，意思就是我们在外面吃到的烧鹅都是上色的，上完色之后就可以放去炉子中去烧烤，烧烤中用的碳非常能够讲究的，这家酒楼用的碳是专门从马来西亚进口的，然后必须要2号碳，是为了火候足够的强，就这样烧鹅烤好之后就可以吃了，但是在烤好之后里面的会有酱汁，就是用来蘸料的，一般的切法是要切成72块，可以说是非常有讲究的。

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