经常喝酒的朋友会发现,喝不同的白酒有事上头,有时候却什么事情都没有,这是为什么呢?
其实,现代科学已经发现,酒精并不会引起酒后头痛,人们酒后头痛与否,取决于酒中“杂醇油”含量的多寡;该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛(即人们俗称的“上头”)。杂醇油在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少,取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。
同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同,一般在2-3个月左右,而封闭式液态发酵仅需2-3天,可见二者差距明显。
需要提醒大家的是,何谓“中国名优白酒”?它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”,由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺,杂醇油含量较难控制,大量饮用这样的白酒,也容易引发头痛。
最后,建议在经济条件允许的前提下,尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意,睡一觉之后便清醒如初,神清气爽,不影响第二天的工作与生活,身体也好受许多。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.