听完呼市这家日料店的故事，终于知道为啥国际巨星都要挖人了

关注巨呼市，句句说呼市。巨呼君这一辈子啊！虽然人帅腿长有才华，可惜明星是当不了了，住不起别墅，也开不了豪车，不过呢！有一项巨呼君能和明星享受同等待遇！

那就是 享受一下明星的御用大厨！从咱们内蒙古走出去的日式铁板烧大厨连建明，现在重返故乡啦！大明星章子怡吃完他做的铁板烧，立刻做出一个决定——挖人！

因为一个短片走上厨师之路

连建明是内蒙古包头人，也是源松露日料餐厅呼市店的总经理。十二三岁的时候，他有两个梦想——成为国旗甩旗手和飞行员。但是，18岁那年，电视上播放一个日本厨师做铁板烧的节目，这种酷酷的又有表演式的烹饪方式改变了连建明的人生轨迹。

铁板烧作为中西方美食的融合，具有着异域的风情，又适合着传统的中国人的味觉，既新鲜又有内涵，造就了铁板烧独特的地位。好奇心使然，不久之后，连建明跟着几个老乡去了北京，进入了日料铁板烧这个行业。

连建明当年跟随一名日本厨师学艺，他发现师傅不光在选材、切片到摆盘，制作每道菜时都非常认真，而且每次还要亲自清理工作台，尤其是铁板上的油污，每次要擦拭半个小时左右。这给连建明留下了很深的印象，让他明白什么才是真正的匠人精神。直到现在连建明还保留着自己清理工作台的习惯。

曾拒绝过国际巨星的大厨

“嘿！蛋炒饭，最简单也最困难。饭要粒粒分开，还要沾着蛋......”蛋炒饭是再普通不过的家常饭了，但在日料铁板烧中是最基础同时也最考验厨师功力的。

在北京一家非常有名的饭店工作的连建明，接待国内外明星早习以为常，但还是有一件事令他难忘。

▲ 成龙、张嘉译、大鹏等等明星都曾是连建明的座上宾。

▲ 连建明与香港喜剧明星吴孟达合影（右）

2010年，连建明为国际影星章子怡做铁板烧。未曾想，章子怡吃过之后对连建明制作的蛋炒饭大加赞赏，说这是她见过厨师动作最灵活、饭粒最完整、味道最好的铁板烧炒饭。

章子怡曾主演过多部与日料有关的电影，平时对铁板烧也情有独钟，而且颇有研究。能得到“国际章”的赞许，令连建明兴奋不已。没想到，章子怡随后问连建明愿不愿意和自己一同创业。

▲ 章子怡与彭于晏主演的电影中就有日料店的剧情。

换做一般人，可能早就答应了，但是连建明当时却婉言谢绝了。之后，章子怡的经纪人"三顾茅庐"，最终，连建明在三个月后“妥协了”，加入了章子怡的日料餐厅合作团队。和章子怡合作的这段经历，足以令连建明终身难忘。

回乡创业实现昔日梦想

连建明自己都未曾设想过，竟然会因为一段视频对日式铁板烧发生了兴趣，之后这不光成为自己的职业，而且还做的风生水起。18岁刚入行的时候，连建明和几个内蒙古老乡就发誓，今后一定要在家乡内蒙古开一家料理店。十多年后，这个梦想竟然成真了。

尽管妻儿都已经定居北京，自己的事业也很不错，但是连建明还是忘不了当初的诺言。2018年8月，跟着把自己领进门、同是80后的老乡——源松露的创始人刘源，连建明在北漂14年之后，终于回到内蒙古，成为源松露呼和浩特店的总经理，完成了一个初级梦想。

尽管之前已经在包头开了两家店，而且生意都不错，但是对于开在兴泰御都附近的源松露呼市第一家分店，大伙还是投入了百分之二百的精力。从选址、选材，到用人方面，连建明和几个合伙人全部亲力亲为。

层层把关的“强迫症患者”

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。源松露日料店对于产品的品控更是严苛到极致，包括创始人刘源在内，大家更是要亲自品尝，不允许出现一点瑕疵。在巨呼君看来，这是一群有着不可治愈的强迫症“患者”。

连建明主打铁板烧，源松露的主厨董华金同样身怀绝技。他曾经在国内顶级的日料店工作，对于日料文化造诣颇深。

好马配好鞍，主厨的利器是日本传统厨刀的龙头大哥——正本刀·总本店。

看看主厨的刀工，简直是一种艺术般的享受。

把白萝卜切得薄如蝉翼，没多年的功夫是很难做到。山东大汉做起细活还真不是盖的。

精致的日料其实算得上是一种视觉食物，从摆盘到碗碟的选择，再到环境的融合，这强迫症般的细节考究，其实质上是为了配得上盘中的食物，让你入口时的那一瞬间惊艳沉入心底。

源松露餐厅一半以上的餐具都进口自日本，而且大多是为了搭配菜品尺寸量身定制的，可谓独此一家。为此，几个合伙人先后去了北京、上海，最后到了日本，大到刺身的漆器，小到一个酱油壶，每一样都是几百件中精选而出。

就连最常用的芥末都是现磨的，与其说这是一家日料店，真不如说这是一个强迫症的聚集地。

一樽清酒，一口一个宇宙

日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，请客吃它已是不低的礼遇。其中很大一部分原因在于食材的高成本。举个例子，一条十斤重的大鱼，去掉头尾等不能食用的部分，可供选用的其实只有不到60%。源松露近七成的食材全部来自日本，成本更是不菲。但是，为了让更多内蒙古老乡能品尝到高品质的日料，几个合伙人决定把利润降到了最低，也降低了大家消费的门槛。

和我们印象中呼和浩特大多所谓日料店不同之处，源松露极力还原日料文化的本真，散客可以在寿司台面对面的欣赏大厨是如何制作日料，体验日料文化的精魂。

当然，这种“对对碰”的就餐环境，对于厨师的要求很高，不允许出现一点失误，食材是否新鲜，料理是否恰当，食客的表情不会骗人。

看着新鲜的食材从制作到摆盘，这本身就是一种视觉上的享受。对于日料被称作“用眼睛吃”这个概念，终于有了清晰的认知。

日料讲究的就是色自然、味鲜美、形多样、器精良。源松露日料把这个理念体现的淋漓尽致。

色自然：刺身、生鱼片的颜色要自然，新鲜的食材会呈现出微微泛着光泽的样子。

味鲜美：吃的就是食材本身的味道，口味不偏不倚，口感恰到好处。

比如，铁板烧会选用最上乘的材料，新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道，不新鲜的食材绝对骗不过顾客的舌头。

为保证食材的新鲜口感，每次都是菜品上桌前才切片，否则在空气中放置太久肉质会变得松散不紧实。

形多样：日料被冠以“用眼睛看的菜”的美誉，一道造型精美的菜可以像一幅画一样，给人视觉和味觉的双重冲击。

作为日本料理的代表作之一，天妇罗如同神一般存在。看似和中餐的油炸菜品没太大区别，但是入口即化的神奇口感足以令人称绝。

在呼市的日料店，能做好寿喜烧凤毛麟角。堪称极品的进口和牛牛肉，配上新鲜的蔬菜食材，再加以一流主厨的亲自料理……在天气渐凉的呼和浩特，品尝热气腾腾的寿喜烧，幸福感爆棚。

看到这里，是不是已经迫不及待了呢？别急，巨呼市腐败小分队出手，没有折扣怎么叫你来败！

源松露料理店

『 呼 市 总 店 』

╠ 地址呼和浩特赛罕区乌兰察布西路与日盛茂街交叉路口北（兴泰御都底店东北侧）

『 包头总店 』

╠ 地址大连开发区劳动路

『 包头民东店 』

╠ 地址昆区民族东路