2000年的堤角,是属于牛骨头的。
堤角牛骨头作为武汉牛骨头的发源地,曾经风靡江城,并与精武鸭脖、吉庆街齐名。
最火爆的时候有30多家牛骨头店,一天能卖掉3000多公斤。如今,随着周边房屋的拆迁,慢慢减少,已经只有寥寥几家。
其中,阿木怪味牛骨头,堤角第一家牛骨头,还依然用不变的出品吸引八方食客,让堤角这个在冷落边缘徘徊的地方,有了一道明亮的曙光。
开业至今,已经20年了。
从1999年开店营业,阿木怪味牛骨头,已经开了20年,听老板介绍,这家店由他们程家三兄弟合伙开的,98年从肉联厂下岗,程家老二和妻子就开了一家牛肉面馆,然后会去对面买牛肉。
经常发现有很多牛骨头被丢弃,觉得特别可惜,就拿回家煮汤或者烧了啃着吃,有时做的多,还会分享给邻居和吃面的客人。
渐渐地,大家都喜欢吃老二做的牛骨头,于是三兄弟一合计,决定专卖牛骨头,一起开店。不到两年,怪味牛骨头的招牌就做起来了,生意非常火爆,成了当时的神话级美食,接着,堤角做牛骨头的越来越多。
相比那个时候,现在吃牛骨头会少很多,但是一到饭点,也是座无虚席,每天能卖掉300-500斤。
没有菜单,进店看图点菜。
进店所有的菜名都贴在门板上,图文并茂,一目了然,熟客基本都不用看,来了脱口而出,就是几道菜名。老板看我们两个人,直接推荐了几个招牌,我们本来还想点,“够了够了,分量蛮大的,吃了再加。”
不仅是汉口、武昌、青山人来吃,隔壁桌的一行人,后来聊天时才知道,也是餐饮行家,专程从新洲赶来,品尝牛骨头。
他们家大有概20来种牛味美食,牛尾、牛凤翅,牛脚等等,还有牛杂锅,牛筋锅,价格非常实惠,一份45元的牛杂锅,分量还不含糊,武汉已经不多见了。不过点的最多的还是怪味牛骨头,从开店到现在,不论新客熟客都是必点的一道。
怪味牛骨头 //
招牌中的招牌,几乎每桌都会点,端上来,色泽金黄,香气逼人,尤其是孜然的味道直往鼻尖窜,瞬间就勾住了魂。
牛骨头事先需要6小时的文火卤制,里面放了20多种调味料,上桌前大火翻炒,加入孜然,芝麻,洋葱粒,最后再撒上咖喱粉,油滋滋的出锅,看起来格外诱人。
啃牛骨头,不能太讲究形象,他们家牛骨头非常大一块,虽然肉不多,但是重点就是嗦这个味,又香又甜,还有一点微辣,焦焦的,特别有嚼劲。骨头边上肉筋都是精华所在,越啃越带劲,尽管啃得鼻子脸上都沾满调料,也不想撒手。
隔壁桌的这位大哥,看侧脸,就知道陷入了牛骨头的美味之中,不能自拔。
胖子还发明了一个新鲜吃法,用洋葱粒拌饭,热腾腾的米饭浸入咖喱洋葱的香味,太无敌了,瞬间好吃十倍,吃完香气都还在嘴边蔓延。
麻辣牛凤翅 //
第一次吃牛凤翅,老板介绍说是牛背部的肉,比起牛骨头,牛凤翅吃的部分就很多了,如果喜欢吃脆骨,那千万不要错过,大块大块的脆骨,嚼的嘎吱直响。
撕开一块牛肉,肉质纹理清晰,一丝一丝的,上面附着的鲜红辣椒皮,若隐若现。
牛肉本身的香味特别浓郁,让胖子不由得想到了四川的牦牛干。吃了两块,后劲太足,越来越辣,越来越辣……逐渐攻占整个嘴巴、喉咙。老板看我们辣的说不出话,说凤翅就是要辣点才好吃。
牛肉萝卜汤 //
没有想到,30度的天气,牛肉汤也是店里的头牌。有的只有两三人来吃饭,也会选择点一份,然后喝不完,打包带走。
本来以为小锅适合三四人左右,结果服务员端上来,和摄影师四眼瞬间放大,满满一大锅,大块的牛肉和萝卜堆得像小山,说这是十人份也不敢质疑,性价比相当高。
先吃一块牛肉,牛肉嫩滑多汁,肉质一点不柴。萝卜炖的软烂,筷子一戳,就断了,咬上一口,在嘴里轻轻一抿,就化了,融合了牛肉的鲜香,非常入味。
最后当然是要喝汤,鲜汤入喉,慢慢吞咽,温热感席卷全身,像打了一针兴奋剂,释放掉了所有倦意。一定要试试萝卜汤泡饭,再啃上一块带着肉筋的骨头,软糯和韧劲双重口感交替出现,嗦掉带着汤汁的骨髓,才算是完美体验过。
凉拌腰花 //
店里除了牛肉系列,也有炒菜和凉菜,这盘凉拌腰花应该是腰花迷的最爱吧,腰花切花刀,再切成细条,用蕨根粉打底。
先烫好后再淋上一层酱汁。吃的时候可以稍微放置一会儿,让酱汁充分渗透进蕨根粉,挑起来开启吸入模式,粉条裹着酸辣的汁水,在舌尖的感知下慢慢咀嚼完成。
腰花处理的也非常干净,没有什么异味,蘸一点酱汁,被醋味洗礼的腰花更有一番风味。
啃着牛骨头,吃着牛杂锅,大厅回荡着起伏的吵杂声,这种好久没有过的感觉,不会觉得不舒服,而是觉得接地气,原汁原汁。
"虽然别人家也有牛骨头,但是就是做不出我们这种味道。”老板的这种自信丝毫不觉得盲目,而是真正用味道征服食客的心。
『 阿木怪味牛骨头 』
地址:堤角边新马路特1号(近堤角公园旁)
地铁:1号线新荣站
时间:营业到21:00
文|雪明儿
图|小喵
排版 | Kadenz
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