新发地一周菜价 | 喜大普奔，菜价降了～

本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

猪肉价格走势

上周（8月25日至8月31日），新发地市场白条猪批发平均价稳步下降。

2018年8月与2017年同期白条猪平均价走势对比图

（单位：元/斤）

2018年8月31日，新发地市场白条猪的批发平均价是8.60元/斤，比2018年8月24日的8.93元/斤下降3.70%；比2018年7月31日的8.50元/斤上涨1.18%；比2017年8月31日的8.95元/斤下降3.91%。周环比明显下降；月环比小幅上涨；年同比小幅下降。上上周末，年同比下降0.22%，上周末，同比降幅明显放大。

上周白条猪的最高价是9.00元/斤（8月25日），比上上周的8.93元/斤上涨0.78%；最低价8.60元/斤（8月30、31日），比上上周的8.90元/斤下降3.37%。最高价比最低价高出0.40元/斤，高出4.05%，波动的幅度明显大于上上周的0.34%。波动幅度放大的原因是上周的最高价上涨、最低价下降，其中最低价的降幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显拉大。

上周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，表明上周肉价稳步下降。

上周，白条猪的日均上市量为1832.43头，比上上周（8月18-24日）的1775.86头增加3.19%；比前2周（8月11-17日）的1784.43头增加2.69%；比前3周（8月4-10日）1805.71头增加1.48%；比前4周（7月28日-8月3日）1732.14头增加5.79%。

去年同期的日均上市量是1908.86头，同比增加-4%。上上周同比增幅-4.66%，上周同比降幅有所收窄。

立秋近期过后，肉价在高位反复调整了一段时间。在这段时间内，养殖场进入相对比较理想的获利区间；屠宰厂也加快了去库存的步伐。到上周，屠宰厂库存已经压缩了60-70%，分割肉中带骨头的部位基本上已经全部清空，只有一些纯肉、肥肉还没有出尽，屠宰厂去库存的压力已经减轻。在这种情况下，白条猪的日均上市量开始增加，肉价出现了比较明显的下降。

从新发地市场白条猪的销售情况来看，后期肉价还有继续下降的空间，但是下降的空间已经收窄。下降空间收窄的最主要原因就是养殖场超重毛猪已经基本上出尽，目前上市的白条猪中，大体型的白条猪已经比较罕见，绝大部分毛猪的单重都处于正常范围区间。也就是说，经过一段时间的努力，此前压栏时间过长的毛猪已经被市场消化，后期上市的白条猪单重将恢复到常态。这也使得毛猪价格继续下降的空间收窄。

从最近2周毛猪供应的形势来看，此前曾经在个别地方出现的非洲猪瘟疫情近期已经淡化，其对肉价走势的影响也在明显消退。后期毛猪供应的总体形势是供应略大于需求、供应过剩的程度已经明显减弱，所以肉价运行的总趋势会表现出稳中有降的态势。

鸡蛋价格走势

本前期鸡蛋价格走势平稳，后期明显下降。

2018年8月与2017年同期鸡蛋平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月31日，新发地市场鸡蛋的批发价是4.66元/斤，比8月24日的5.06元/斤下降7.91%； 比2018年7月31日3.92元/斤上涨18.88%；比2017年8月31日的4.44元/斤上涨4.95%。周环比大幅下降；月环比大幅上涨；年同比小幅涨幅。上上周末年同比上涨15.52%，上周同比涨幅大幅收窄。

上周鸡蛋价格大幅下降的实质是对前期价格过快上涨的回调。

上上周，我们到北方1个鸡蛋的主产区进行调研，许多养鸡场场主表示，他们对近期鸡蛋价格大幅上涨也是懵懵懂懂、不明就里。在他们看来，蛋鸡在夏季高温条件下会出现应激反映，产蛋量下降，但是由于蛋鸡存栏量充足，鸡蛋供应完全没有出现短缺现象，蛋价根本就不存在大幅上涨的理由。但是，蛋价上涨对他们来说是“天上掉下来的馅饼”，既然网络报价把价格大幅拉高，他们是乐享其成的。

一些养鸡场表示，在蛋鸡出现应激反映以后，产蛋量普遍下降20-30%，尽管产蛋量下降明显，但是鸡蛋供应仍然充足，说明蛋鸡的保有量是比较大的，一旦蛋鸡产蛋量恢复，鸡蛋供应过剩的状况肯定会在价格上有所表现。

在调研中我们还发现，雏鸡的价格在近期一直处于高位，说明养鸡场补栏的热情是比较高涨的，一旦这些新鸡进入产蛋期，鸡蛋供应过剩的程度将会继续加剧。也就是说，蛋价长时间处于虚高的状态，对养鸡场来说是福耶？祸耶？

2周前的《每周动态》中我们曾经谈到：“后期鸡蛋价格继续大幅上涨的可能性不大，蛋价在高位运行的时间也不会太长”，上上周的调研印证了我们此前的判断。我们的判断基于2点：1是鸡蛋的供求关系；2是网络报价编写人员的心态。

蔬菜价格走势

上周，新发地市场蔬菜批发的加权平均价波动下行。

2018年8月与2017年同期蔬菜加权平均价对比图

（单位：元/公斤）

8月31日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.03元/公斤，比8月24日的2.14元/公斤下降5.14%；比去年同期的2.17元/公斤下降6.45%。

进入8月份以后，蔬菜价格走势可以分为2个阶段：第一阶段是价格波动上行阶段；第二阶段是价格逐渐回落阶段。上周的价格走势正是处于第二阶段的走势。

8月上中旬，蔬菜的价格是波动上行的。8月1日，新发地市场蔬菜加权平均价是1.90元/公斤，到了8月20日，上涨到2.17元/公斤，涨幅为14.21%；比去年同期的2.01元/公斤上涨7.96%，环比、同比的涨幅均比较明显。

8月20日以后，菜价逐渐回落，到8月31日，菜价下降到2.03元/公斤，比8月20日下降6.45%。

8月上中旬菜价连续上涨的原因是7月份的高温和强降雨天气交替发生所产生的影响。当时长时间的高温和连续降雨导致正处于生长期和收获期的蔬菜出现腐烂，供应量趋紧，拉动价格上涨。此前我们在《每周动态》中提到的一些价格波动明显的蔬菜，都离不开高温和强降雨。

整个7月份，北方冷凉地区也反复经历了高温天气，有些地方的高温达到历年的极值，高温天气持续的时间之长也纷纷刷新历史记录。在高温条件下，许多喜凉作物没有办法生长。与高温相伴的连续降雨，蔬菜叶子、菜心上存有积水，经高温烘烤，就容易腐烂；蔬菜根部存有积水，在高温条件下就容易导致根部腐烂。这些现象都会导致蔬菜供应不足，菜价也就是在这种情况下出现了连续上涨。

不利的气象条件对蔬菜供应造成的影响可以分为2种：1种是即期，即不利天气发生的当期，会影响蔬菜的采摘、砍收、分选、运输，这种影响相对较小，持续的时间也比较短；1种是后期，即不利天气出现时造成的降温、高温、光照不足等，对进入收获期的蔬菜影响相对较小，一般会造成品质的下降或者减产。而对于正处于生长期或者种植期的蔬菜影响相对较大。比如正值种植期时，可以导致播种、定植的时间推迟；刚刚出芽的幼苗会被冻坏、泡坏、热坏，从而造成上市期的推迟，使得蔬菜供应链出现断茬现象，后期菜价有可能出现明显波动。而对于正处于生长期的蔬菜，轻则推迟上市期，重则导致减产或者绝收。

8月上中旬价格波动上行，是不利天气对蔬菜供应影响的滞后表现。

8月中旬以后，北方冷凉地区的气温下降到适宜蔬菜生长的温度，菜价从8月下旬出现回落。

8月23日，山东寿光出现洪水，冲毁了许多蔬菜大棚，一些正处于生长期的蔬菜也遭遇到灭顶之灾。这种自然灾害对蔬菜供应的影响实际上也是存在着一定的滞后期，并不是即期就可以表现出来的。

洪水出现以后，有些人士认为，寿光的洪水导致全国蔬菜价格的上涨，未免有些言过其实了。从新发地市场蔬菜价格的走势来看，在寿光出现洪水之前，菜价就一直波动上行，在出现洪水灾害以后，菜价是在连续回落的，可见此种说法有失公允。

实际上，每年夏季，全国大部分地区的蔬菜供应主要依赖冷凉地区的蔬菜生产，因为大部分蔬菜都是喜凉作物，只有冷凉地区才适宜蔬菜的生产。北京蔬菜的主要供应地是北京以北地区，包括山西北部、河北北部、内蒙中东部以及东三省，今年还有西北地区。山东销售的蔬菜同样也是来自冷凉地区，山东生产的蔬菜正处于生长期，还没有进入收获期。山东蔬菜在北京的上市期主要集中在每年的10月份至来年的4、5月份，寿光洪水灾害如果反映的菜价上，也是10月份以后的事。所以我们说，寿光洪水对北京目前的蔬菜供应可以说是“波澜不惊”，原因就是目前北京市场上销售的蔬菜主产区不包括寿光。

当然，寿光蔬菜的品牌是比较响亮的，通过我们的观察，寿光蔬菜具有外观品相好、分选精细、包装漂亮的特点，近几年一直受到高档酒楼、饭店和一些高端消费群体的青睐，其服务对象也逐渐走向高端。

寿光蔬菜的生产具有全国最完善的设施，当地日光温室大棚是我国蔬菜设施建设的标杆，许多地方在发展设施蔬菜生产的时候，都会聘请寿光的技术人员进行指导。

寿光蔬菜市场已经成为我国北方相对较大的集散地市场，夏季冷凉地区的蔬菜进入寿光以后，经过处理以后以寿光蔬菜的名义继续南运到南方其他地区；许多山东生产的蔬菜也会进入寿光市场，以寿光蔬菜的名义流向全国各地。寿光蔬菜已经成为品牌和技术输出发源地。

寿光为推动我国蔬菜生产的进步也是有目共睹的，为北京蔬菜的供应也曾经做出过很大的贡献。改革开放之初，北京蔬菜在冬春季会出现季节性短缺，山东寿光蔬菜进京极大地丰富了北京的菜篮子。全国开通的第一条绿色通道就是寿光到北京的蔬菜运输通道。从那时开始，寿光蔬菜在冬春季就会源源不断地进入北京市场。但是，随着蔬菜供应大流通格局的形成，冬春季时，南方产区的蔬菜在北京市场的占比迅速增大，寿光蔬菜在北京市场的占有率受到明显冲击，虽然名声仍然比较响亮，但是占比却逐年下降，2017年，寿光自产蔬菜在新发地市场的占有率约为1%左右，山东其他县市的蔬菜进入寿光以后再转运进京的占有1.2%的份额。

新发地市场统计部 刘通

编辑 / 松鼠1号

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