人声 | 世界上幸福感最高的工作 揭秘吃货研究所所长的“玩火”生活

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  科学家说吃是增加幸福感的最佳方式之一,如果一份职业能与美食日日厮守,岂不美哉?吃遍天南海北、尝过食物百态、用寻找美食的眼睛来生活,这样的人设可不是子虚乌有,他就在我们的生活之中。

  他是玉子桑,不是你面碗里那颗蛋黄半凝固的溏心鸡蛋,而是果壳网吃货研究所的幕后黑手,人肉脂肪培养皿,常年立志减肥,无奈工作中处处充满诱惑。本是做科普的,没料到却在资深吃货的路上渐行渐远。他尝过酥脆软糯的德国大肘子,品过高贵典雅的法兰西红酒,见识过荷兰草莓从播种、收获到交易的全过程,也在澳洲吃炸鱼薯条吃到舌头发麻。今天我们与玉子桑相约网易声音图书馆,来听听一个“资深吃货”的声音。

  

  (图为玉子桑国外读书时的生活照)

  事实证明吃也是需要代价滴

  现在————

  

  “一门有趣的科学——食品科学”

  

  玉子桑不仅仅会吃会做,他的看家本领是了解美食背后的科学,“鱼肉不仅仅只有白肉,还有蓝色的鱼肉、紫色的鱼肉…”为什么有这些颜色不同的鱼肉?它们背后的原理是什么?赤橙黄绿蓝白透,各色鱼肉应有尽有!鱼肉颜值为何如此爆表?(点击蓝字,所长为你科普多彩鱼肉的世界)

  因为对这些事情充满着无限的好奇,再加上自己是个极其“好吃”的人,“ 一旦自己的兴趣有了一个出发点就找到方向了。”在澳洲攻读食品科学的时光里,他也将足迹走遍了全球的天南海北去寻找美食、吃美食、观察它们背后的“故事”。“除了吃之外,我们怎么能更好的吃,吃这里面有什么样的现象?”他是带着问题和好奇,去寻找答案的。

  访谈中,谈及生活中的食品科学小常识,玉子桑告诉我们“平时我也会告诉我的家里人,买的水果一旦有发霉和霉变的现象就直接扔掉,不要再吃了,家里有的人比较节俭会留下没有霉变的地方,实际上都是对身体不好的。”而诸如此类的生活食品常识和科学知识,正是玉子桑每天的工作所在,让更多的人了解食品中的科学知识,用一种有趣的视角扩散食育,为食品安全发声,为食品教育发声,为食品研究发声。“我认为不仅仅是儿童家庭食育很重要,成年人的食育也同样重要”,吃作为人生存的必需品,我们都应当更懂它。

  

  “吃是一种语言 一个交朋友的方式”

  

  当你和女孩儿见面吃饭有点尴尬的时刻,一句话就可以缓解尴尬——这个真好吃,你尝尝!"在玉子的世界观中,“吃”是一种语言,它可以跨越很多情绪,让两个人产生同一种共振。有声语言是表达内心声音的方式,在玉子看来,“吃”也可以表达内心的很多声音,表达情绪,甚至是治愈情绪。“比如我写了一天的文章非常累,我晚上就会选择吃寿喜烧这类食物。”

  “吃是一件自由度非常高的事情,你想吃什么?什么时间吃?都可以由自己决定。”和我们大部分人一样,对玉子桑来说,吃这件事早已不是单纯的解决饥饿而进行的进食活动,它更是反映着自己的人生态度。拥有选择“好好吃”的权利,就如同拥有了“好好生活”的力量,美好的生活也许就是简单到从好好吃饭开始的。可能不是满汉全席,高档餐厅,也没有温暖烛光陪伴,但是开始好好吃饭,就是善待自己、拥抱自己的第一步,是和内心深处的自己交流,聆听自己内心的声音。

  “通过吃去了解这个地方,跟普通的游览参观有不一样的感觉,所有国家都有自己的文化,这种文化沉淀到饮食中,我们通过饮食可以了解很多的东西。”这是玉子桑对于吃的语言的另一种利用方式,在异国他乡,文化之间的交流往往是困难的。

  “每一个国家,文化背景成长环境都不同,所使用的语言不一样,但是吃是一种共通的语言。”味蕾和肠胃的满足感,会随着风土的变化而调整;漂洋过海的传统美食,也许面临着遭到质疑和被嫌弃的风险——我们认为好的东西,在对方看来可能未必;所以,当我们尝试将饮食推荐给别人时,这中间就有了一个人和人交互的过程。玉子桑用发现美食的眼睛去行走,用食物作为自己的话语去感受世界。

  

  被好奇心撑大的“玩火少年”

  

  和玉子桑的交谈中,你会发现他是一个绝对的“好奇喵星人”在年少不经事的岁月里,品尝过“502”胶水的销魂滋味;听说电极有菠萝味儿亲自品尝验伪,并且怕“味道不对”还尝试了多种方法;国外网友们说洗衣凝珠很苦而去真实的试吃了。(以上危险动作请勿尝试)他的在土澳留学生活中,不仅学习了食品质量控制、食品安全、食品毒理学等课程,还曾因为车爆胎自学了换车胎、拆车门、修玻璃、上漆、打蜡等蓝翔汽修技能,一把练车好手自称“车神”。

  在玉子桑的“燃情岁月”中,尝试了很多旁人看来有点“玩火”的事情,这种对于生活的好奇,一个爱吃的人对“吃”本身的好奇,在另一个方面也成就了他独一无二的人生轨迹。”正是因为学习了食品科学知识,我才更什么都敢吃了。有知是有勇的资本;“而街边的小摊贩,他们放多了添加剂,很多时候不是因为利益,添加剂也是要钱的啊,更多的时候是因为无知。”无知是悲剧的渊薮。

  对生活保持好奇心,对自己的工作保持好奇心,对各种食物保持好奇心,是他的原动力,也是他和这个世界对话的初衷。

  民以食为天,而吃中也大有门道。结束了和玉子桑的访谈之后,突然想放下外卖和速食,认认真真做顿饭给自己,荤素搭配营养均衡,好好吃饭,好好生活,好好爱自己。

  

  访谈实录

  

  声音图书馆:您选择食品科学这个专业是自己的兴趣所向吗?

  玉子桑:当初是年少轻狂,在我选择大学专业的时候,听说有一个专业可以随便吃巧克力,可以每天吃到好吃的东西,这个专业名字叫食品科学,然后就去选了这个专业。当我慢慢接触这个专业之后就觉得它真的很好玩。除了吃之外,我们怎么能更好地吃,吃这里面有很多好玩的现象,到底都是为什么,很多好玩的东西都在这里面。

  声音图书馆:听说你已经吃遍全球,这是一种什么样地体验呢?

  玉子桑:每个地方有自己的文化,和自己特有的饮食,我觉得都是非常有意思的一件事,通过吃去了解这个地方,跟平时的游览参观会有不一样的感受。比如我以前在荷兰的时候曾经种地种草莓,跟着当地的人一起吃当地的饭,荷兰每天只吃一顿正餐,其他都是随便面包抹抹酱就过去了,然后喝点茶喝点咖啡之类的。每天的这一顿饭他们会非常隆重,把全家人聚在一起,吃什么呢,一坨土豆泥、一坨肉、一坨菜,就非常简单的东西。我一开始吃的时候觉得很好吃,因为土豆泥浇上肉汁我也挺喜欢的,吃了一个月之后,我的中国胃受不了了。这件事让我觉得所有国家有自己的文化,它们的这些文化沉淀到饮食中,我们能从里面了解到很多东西;包括通过吃可以交到很多朋友,即使我们所有文化背景不一样,成长经历不一样,但是吃是我们共通的语言。很多老外来中国的时候觉得中国很好吃,吃是我们一个非常好的交流的语言。

  声音图书馆:好奇心驱使你做食物研究吗?

  玉子桑:对,因为非常好玩。当你真的去进入吃这个世界的时候你会发现科学无处不在。比如大家都吃过鱼,鱼肉一般会被叫作白肉,但是三文鱼就是红色的,除了红色的三文鱼世界上其实还有蓝色的鱼肉和紫色的鱼肉就各种各样的,非常神奇,我们能探究的东西也非常多,它们的背后都是什么原因造成的,为什么有白肉为什么有红肉,它们到底有什么区别呢,造成它们颜色上差异的到底是什么呢。包括刚才别的老师讲的,世界上为什么很少有蓝色的水果,其实蓝色这种东西我自己创造过一回,我拿紫甘蓝切完以后作为面码煮面,煮出来一锅蓝色的面,当时看了觉得这个有毒,但其实它的味道是一样的。就是好玩的事情非常多。吃这件事情所有人的接受度非常高,但你去跟别人分享其中的趣事的时候,大家就会觉得真的好玩,它非常贴近生活;我也经历过这种东西就会觉得很好玩。

  声音图书馆在生活中如何辨别食物的安全性呢?

  玉子桑:在生活中我们最大限度不能吃的还是那些三无产品和流动摊贩的东西。因为我们经常看到比如在街上买的炸鸡把小孩吃死了,它可能是亚硝酸盐添加的量过多了,但是正规产品里我们都有规定的一个量,所有东西我们都有一个标准,根据这个标准去做的话是没有问题的,街边的小摊我们经常说到添加剂的时候会说添加剂也是要花钱的,他放多了对他没有任何好处,但是你不能去控制这些小贩他无知,他听说这个东西放了以后会更好,他根本不知道这是什么东西也不知道用多少量就随便放,这种造成的惨剧是我们觉得会比较可惜的。因为无知造成的各种各样的问题。

  声音图书馆:做食品研究那么多年,你认为吃能表达自己内心的声音吗?

  玉子桑当然可以啊,比如你内心有什么声音,之前有看到很多人会推荐一人食,火锅一个人吃的,最惨最惨的事情是什么,很多人会选一个人去吃火锅,我觉得其实还好,当我真的想去静下心来去吃,而且这顿饭非常昂贵的时候,比起邀请一位朋友,我可能还是会说:我还是自己去吃吧。吃是可以去表达自己心情的,我觉得它的自由度非常高,比如我自己现在非常想吃一样东西的时候;这个情景经常出现在我编文章的时候,我之前编了一篇和牛的文章,我就崩溃了,我必须要去吃,那我可能晚上就会去吃一顿寿喜烧之类的。

  文、编辑/语盈

  策划/秋水

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