福州是世界茉莉花茶的发源地，2000年前的汉朝，福州开始种植茉莉花，古人认为茉莉玉骨冰肌，有淡薄名利之意，乃国色天香中的“天香”。
到清朝咸丰年间，由于福州在外交流中的重要地位，以及慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。
虽然茉莉花的原产地并不是中国，但“茉莉花茶”是中国特有的，而福州独特的自然条件，使其所产的茉莉花清香质优，名闻遐迩。
福州茉莉花茶已成为具备地理标志证明商标、原产地产品保护标志、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶，是福州的城市产业名片之一。
说到福州茉莉花，不能不提“十醉九星窨花阵法”。1766年，翁家的先祖翁乃刚开创“十醉九星窨花阵法”，窨制出名为“狮子头”的极品茉莉花茶。
当年，“狮子头”不仅誉满京城，更成为乾隆皇帝的御茶。到如今翁文峰这一代，“狮子头”的“十醉九星窨花阵法”已经传承到了第七代。
“十醉九星窨花阵法”：“十醉”其实就是交替进行十次的“醉花”与九次的烘焙，而“九星”就是焙炉内9块龙眼木制成的木炭的“炭火点”。随着“点星”数量的增减，茉莉花茶烘焙温度获得恰到好处的控制。
福州茶文化
茶文化是福州的另一特色。在福州，品茗吃茶不只是雅士行为，在寻常百姓家已蔚然成风。认识的朋友中，对茶道都略懂一二，通过沏茶、赏茶、饮茶，既陶冶了情操，又增进了友谊，实在是修身养性和与人交流的好方式。
福州是有着2200多年历史的古城，总有让人欣赏不完的魅力，福州人和茶之间也有着千丝万缕的关系，泡温泉、喝茶片早就成为福州人生活不可或缺的一部分。
茶摊、泡汤、讲书场是“福州的民间三宝”
福州人将喝茶叫做“吃茶”，男女老少大多只钟情于“明前花茶”，即清明前的青绿茶与茉莉花合制的茶，这种茶福州人几乎家家必备，并习惯将茶叶泡在大大的搪瓷或不锈钢口杯中，喝时也是大大一口，颇有几分豪爽的味道。
福州有“温泉之都”的美称，早期福州人喝茶和泡汤是不可分割的，去泡汤带上一包茉莉花茶，在泡汤的时候，挥手招来一个服务员，让服务员用自己带来的茉莉花茶泡上一大壶，如果自己没带茶挥手招下，服务员立即会送上一碗清香四溢的茉莉花茶。
在汤头泡的面红耳赤，浑身冒汗的时候，躺在老藤椅上，喝着清香的茉莉花茶，那个舒服劲用当地话说就是“透脚”。
福州的茶摊过去很兴旺，东街口、三坊七巷、塔港附近都有比较著名的茶摊。到茶摊里躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶(称香片)，让客人边品茶边闭目养神，可谓既便宜又惬意。
或是一群人围坐着，喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，讲几段福州民间故事，吟唱了一段福州民谣快活似神仙。曲艺、表演、诗词写作之类的也是在这里诞生，茶摊可以说是一个弘扬福州民间文化的地方。
在福州人眼里，茶不仅仅是作解酒、休闲之用，福州方言中有时候药也叫“茶”。
以前买茶多半是到药店去买的，药店有个壶是专门卖茶的，不是说药店而是茶店，去买药也不是说去买药而是说“去买茶”。
福州方言关于茶的说法也是很逗趣的，例如形容一个人整天不懂干嘛，无所事事，就说这个人“很茶摊”。
“春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担”，茶对于福州这片热土的影响根生地厚，祖祖辈辈都眷恋着，即使随着时光的交替，岁月的变迁，无法泯灭福州人隽永美好的浓浓茶情。
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