昨晚看到舌尖上的中国第三季，里面有一段是说陕菜金边白菜的，说到陕西美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些陕西小吃，我们还有菜！谈到陕菜、许多不了解陕西的外地人、陕西还有菜？答案是肯定的、陕菜又称秦菜，中国地域菜之一，虽没有入列中国10大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，美食风格自成一体，具有浓郁的地方特色。
陕菜金边白菜，经过舌尖上的中国这么一宣传，估计要成新晋网红了，原因就在于陕菜代表之一的金边白菜，使用了“花打四门”的技术，操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度锅内温度达200度， 花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴 “花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神！金边白菜入口酸辣脆爽，美味无穷！对火候要求极高，技法烹制最为精妙，成为四面八方食客的追捧，下面把做法分享给大家
食材准备：大白菜、干辣椒、大葱、姜；
1、白菜取白菜帮，切掉根部分开洗净；
2、洗净后沥干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味；
3、再切成4厘米长、2 厘米宽的条，装盘备用；
4、姜跟葱切末备用；
5、热锅放入菜籽油烧至7成热，放入干辣椒爆香；
6、然后放入葱、姜末；
7、放入白菜大火翻炒；
8、放入一勺白醋翻炒几下，再加入半勺生抽、适量盐、适量白糖，煸炒至四边刀口呈金黄色时；
9、用水淀粉勾芡淋入香油翻炒均匀即可；
10、出锅装盘，金边白菜就做好了，色泽美观，酸辣脆鲜非常好吃；
11、喜欢这道金边白菜的朋友按照上面的做法试试吧。
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