网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

呷哺呷哺3年开店300家特色渐退 1年关店35家净利增速骤降23.8%

0
分享至

长江商报消息 □本报记者 柳莺

风靡一时的网红火锅店呷哺呷哺近两年正在大张旗鼓的转型升级,新门店基本从一人一锅的形式变成了大众火锅,从快餐跨入轻奢火锅。但如此的转型,令消费者感觉失去了特色。

长江商报记者梳理发现,其财报显示近几年的利润增幅逐年减缓,在升级不太赢得消费者认可的情况下,大肆扩张也并没有给呷哺呷哺带来优势。

8月8日,长江商报记者以邮件的方式发送采访函至呷哺呷哺餐饮管理有限公司,询问其关于转型的进展情况,截至发稿前未得到回复。

“升级换装”遭消费者吐槽

2017年6月,呷哺呷哺新店在上海开业时,其董事长贺光启宣布,呷哺呷哺将从“快餐”转向“轻正餐”,打造“火锅+茶饮”的创新商业模式,“如果顾客因为你的价格来,有一天也会因为价格而离开,所以一定要找到刚性需求以外的东西。”在2017年年报里,董事长贺光启也表示,呷哺呷哺从快餐跨入轻奢火锅,是从简单的功能性跨向温暖有情感的火锅。

但这“温暖有情感的火锅”并没有打动人心。从财报来看,2016年专为转型打造的主打火锅+茶饮的高端品牌 “凑凑”给集团来的收入微乎其微,2017财年的收入仅占集团总收入的约3.2%。

据悉,许多顾客中意呷哺呷哺都源于它一人一锅的特色和平价的菜品。“如果变成了多个人一整个锅那样的话,我可能不会考虑再去吃了,那就跟别的火锅店没啥两样了。”消费者徐女士向长江商报记者说道。记者从美团评论上也看到,类似抱怨的消费者还有很多。一位匿名用户评价道:“呷哺主打一人一锅,在北京都是一人一锅吃的很好,但在武汉的店八成都是大锅,让我对呷哺产生了新的看法。”

8月8日,记者来到位于武汉汉街万达二楼的呷哺呷哺门店,看到一人一锅的座位只有十来个,其他的大部分座位都是多人坐。店长周先生告诉记者:“与北京那边有差异是因为,地域不同人们的习惯也不同,北京那边上班族来吃的多,但在武汉这边朋友聚一起吃火锅的多。”

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时表示:“这两年整个呷哺呷哺家族企业战略并不是非常清晰,到底是走中低端的一人一锅的这种模式,还是要走大众化大锅这种具有社交功能的火锅,其实他们自己也摇摆不定,包括推出的副品‘凑凑’目前来看也不是很成功,总的来说呷哺呷哺正面临一个转型不清晰的困惑之中。”

2017年净利增速大幅放缓

近些年呷哺呷哺一直在快速扩张。公开资料显示,呷哺呷哺1998年在北京成立,定位台式单人快餐小火锅,2014年港股上市。记者查询公司年报发现,其上市后的2014年至2017年的门店数分别为452、552、639和759家,每年平均以100家的规模在扩张,截至2017年末,呷哺呷哺的餐厅已经覆盖13个省份、79个城市。

值得注意的是,呷哺呷哺近几年的利润增速却没有跟上其扩张的脚步。据其年报显示,呷哺呷哺近3年净利润增幅明显放缓,其中2017年净利润为4.31亿元,同比增长15.9%,明显低于2016年的39.7%,净利增速下降23.8%。同时,其门店翻台率也由2016年的3.4降至2017年的3.3。2017年,呷哺呷哺还关闭了35家门店。

中国食品品牌研究院院长曹保印在接受长江商报记者采访时表示,品牌的建设需要百年,而毁灭只需要百个小时,“快速扩张的目标通常是为了规模化和现金流,但是管理却又是最大的难关,如果管理不好,品质下降,直接带来的就是毁灭。”

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
报应来了!反华国家宣布破产,欧美拒绝救援,服软向中方借200亿

报应来了!反华国家宣布破产,欧美拒绝救援,服软向中方借200亿

环球Talk
2024-02-27 23:48:25
日本艾薇界女神,水菜丽:从清纯萝莉变身硬核女王!

日本艾薇界女神,水菜丽:从清纯萝莉变身硬核女王!

皖声微言
2024-03-28 18:30:12
54岁高晓松近照曝光,剪去长发摘掉眼镜,换新造型再战娱乐圈

54岁高晓松近照曝光,剪去长发摘掉眼镜,换新造型再战娱乐圈

娱乐E君
2024-03-27 10:54:43
某公司老板:不太敢招聘浙江人,因为富二代比例太高hold不住

某公司老板:不太敢招聘浙江人,因为富二代比例太高hold不住

侃故事的阿庆
2024-03-13 14:23:34
马斯克又言中!苹果急需重返大陆!郭台铭富士康该醒一醒

马斯克又言中!苹果急需重返大陆!郭台铭富士康该醒一醒

农村阿祖
2024-03-28 14:00:55
马英九提出登陆,想见大陆最高层,蔡英文一反常态:给予必要协助

马英九提出登陆,想见大陆最高层,蔡英文一反常态:给予必要协助

美食阿鳕
2024-03-27 19:53:50
遮羞布彻底盖不住了!刘德华赖文慧关系曝光,除了结婚证啥都给了

遮羞布彻底盖不住了!刘德华赖文慧关系曝光,除了结婚证啥都给了

舞娱天地
2024-03-14 16:12:05
杨鸣雪藏小外援,辽宁男篮挖掘3新人 李虎翼10分+张峻豪7助攻互补

杨鸣雪藏小外援,辽宁男篮挖掘3新人 李虎翼10分+张峻豪7助攻互补

替补席看球
2024-03-28 21:24:54
5200万解约金!5大豪门疯抢25岁神锋,皇马曼联曼城成最大热门

5200万解约金!5大豪门疯抢25岁神锋,皇马曼联曼城成最大热门

贝塔说体育
2024-03-28 22:20:14
同曦无缘季后赛,老板亲自画饼:我们的目标是进入前八前五前三

同曦无缘季后赛,老板亲自画饼:我们的目标是进入前八前五前三

一个体育黑
2024-03-28 16:35:28
19分大胜,辽宁队打疯了!CBA前冠军陨落,19连败沦为垫底

19分大胜,辽宁队打疯了!CBA前冠军陨落,19连败沦为垫底

兵哥篮球故事
2024-03-28 21:53:56
大S全家照曝光!看站位识地位!

大S全家照曝光!看站位识地位!

假面搞文
2024-03-26 19:01:42
李溪芮的玉足美腿白皙动人

李溪芮的玉足美腿白皙动人

娱乐圈酸柠檬
2024-03-19 13:39:09
决定以色列命运的时刻到了!百万联军子弹上膛,美军默默闭上双眼

决定以色列命运的时刻到了!百万联军子弹上膛,美军默默闭上双眼

懂体育的小吖头
2024-03-28 08:53:53
蒋雯丽英国公园被网友偶遇,57岁依旧美如画,陪读生活引网友热议

蒋雯丽英国公园被网友偶遇,57岁依旧美如画,陪读生活引网友热议

明星爆料客
2024-03-27 15:01:18
啊这❓吴兴涵事件女主更换头像:疑似吴兴涵亲脚照曝光

啊这❓吴兴涵事件女主更换头像:疑似吴兴涵亲脚照曝光

直播吧
2024-03-28 12:53:48
大s律师在微博大骂张兰,网友 这是个律师吗 跟站街骂人的泼妇一样

大s律师在微博大骂张兰,网友 这是个律师吗 跟站街骂人的泼妇一样

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 13:59:42
张馨予何捷送女儿上学,住广州富人房价15万一平,梦想开咖啡店

张馨予何捷送女儿上学,住广州富人房价15万一平,梦想开咖啡店

小邵说剧
2024-03-28 14:56:58
切断世界第一长河?美国专家:中国的“反人类”操作又开始了

切断世界第一长河?美国专家:中国的“反人类”操作又开始了

娱乐圈见解说
2024-03-27 07:05:17
龙虎榜曝光:3月28日机构与知名游资买入这些个股

龙虎榜曝光:3月28日机构与知名游资买入这些个股

A股数据表
2024-03-28 18:58:28
2024-03-28 22:38:44
长江商报
长江商报
长江商报网易号
15602文章数 21637关注度
往期回顾 全部

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

科技要闻

小米SU7起价21.59万元,顶配版29.99万元

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

家居
健康
艺术
教育
军事航空

家居要闻

邂逅浪漫,注入柔性的法式基因

早防早筛,远离肝硬化

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

教育要闻

初中数学:代数式的值怎么求?用完全平方公式很容易,一定要学会

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版