沿海/海岛型农贸市场项目怎么做?水产区设计是重头戏!

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

   农贸市场规划设计切勿“盲目复制”,需要在标准化的基础上考虑区域差异,因地制宜地进行市场规划设计,否则实用还未达标,又何谈美观呢?

   经手全国范围内1600余个菜场项目,一鸿在区域设计差异上也不断总结和提升。诸如南北方市场的设计差异、沿海内陆市场的设计差异、中心市场与社区市场的设计差异等等...

   近日,我们签下了河北秦皇岛的一个市场设计项目,这让我们有时间回顾一下关于“沿海/海岛”此类项目在设计上的重点难点,总结我们在做区域化设计时应该注意些什么。

  
这里水产“一枝独秀”

   在做项目前期调研时,我们常常强调对当地业态需求调研的重要性。虽然农贸市场离不开蔬果鱼肉等几大类常规菜品,但其所占比例会直接影响市场业态布局、摊位、货流、通风排水等各项设计,还有之后的招商选商等工作。

   沿海地区的业态特点就更为鲜明,所谓“靠山吃山,靠海吃海”,这里的水产海产简直达到了一枝独秀的程度。小编有位浙江舟山的小伙伴和我说:到了海货旺季,海鲜非常便宜,家里基本上昰天天吃、顿顿吃。相比较“内陆”菜场,海鲜种类较少价格也较贵,平常人家基本上都是两三天买一次水产,并且大多以淡水产为主。

   所以沿海市场的业态布局在水产区上比重较大,可以看下我们做过的典型案例:

  

  温州松台农贸市场一楼水产区改造前

  

  温州松台农贸市场一楼水产区改造后

   温州松台农贸市场共两层,无论是在改造前后,市场一层基本全部规划用作水产销售,可见该地区对水产品类的需求十分大。因此,调研好市场的水产区占比,可以说是规划设计的第一步。

  
水产区设计要点

   既然水产需求大,那水产区的设计就是整个市场的重头戏了,然而水产摊位的设计偏偏并不简单!

   与超市相比,菜场的水产更新鲜也更丰富,但对其摊位设计的要求也更高。尤其需要注意给排水设计,保障新鲜水源的供给及污水的科学排放。

   针对沿海市场水产区设计,我们简明总结了以下几项注意点:

  1、地面下水过滤

   水产摊位下水不畅常常会造成该区域地面异常湿滑,严重影响了市场环境。因此对于水产区来说首先要解决的便是地面下水问题。

   可设置地面坡度,将地坪设计为鲫鱼背式,并保证下水口足够大,且于走道设置合适的沉淀井进行污水隔离,以达到地面积水快速排干和鱼鳞内脏便于清掏的目的,防止公共管网堵塞。

  

   如果水产区经营范围较大,提倡采用水产区与其他区域相隔离的方式设计排水,所有污水必须经过多次过滤后再排入市政管网中。

  2、摊位内外排水

   摊位内外排水系统一分为二互不干扰。摊位内部排水注重过滤,台面外围设置不锈钢挡水和玻璃隔断(下图一),台面设置一定倾斜度,并且在最低一侧设排水槽,槽内的水经过下水地漏和水管(地漏和水管材质应当选择耐腐蚀的)(下图二)排入摊位内部地面的明沟内,明沟内积水汇聚在摊位集水井中(下图三)。

  

  图一

  

  图二

  

   图三

   排水可多暗沟少明沟,水产区主干道应当设置沉井式暗渠来进行排水,这样可以有效防止下水道中的异味向市场内上传。摊位外侧可设置宽度在一分米左右的排水槽,并且通过细小明沟汇聚地面积水,确保地面无积水。

  3、水产摊位柜台

  
水产摊位的摊面和柜台不可用木质等易腐蚀材料,应当选用大理石、不锈钢、防腐蚀的聚丙烯等材料。

   由于水产需要同时达到养殖兼展示的目的,一般采用下沉式或玻璃式柜台。对于活海鲜,因其对货柜空间、制冷设备、用电量等要求更高,我们建议放置在营业房内。

   就冰鲜区而言,需要预留冷藏空间且陈列上一般会用冰块铺底,冰块融化即会成为积水需要排出,这就要求冰鲜摊位台面也需防腐蚀并考虑下水设施。

  4、鱼缸的设计选用

  
因沿海市场水产数量大对储存空间要求大,水产区鱼缸要设计得更深,如有需要还要做海水池。因海水腐蚀性较强,推荐使用耐用的聚丙烯鱼缸。

  

  

   一鸿研发的市场专用聚丙烯鱼缸采用高级耐酸碱、抗摔压材料,坚固耐用、纯净无毒。

  

  

  可插入水龙头和氧气管,易拆装,可循环使用。

  5、水产区其他材料

  
沿海地区海洋性气候显著,雨量充沛、空气湿度高。除了柜台鱼缸,水产区的地砖、灯具、水龙头、水表箱等各类产品,都需要选择防水防水汽腐蚀性能更好的材料。

  

  一鸿专利产品—市场专用水表箱

  
市场其他设计要点

  1、通风设计

  
市场海鲜量大,若通风不畅会导致较大异味,特别是刺鼻的鱼腥味。通风可采用自然通风和机械通风,特别是自然通风可在外立面设置多面敞开,多门多窗。

  2、货流通道

  
若市场为多层建筑,且水产交易量大,则要充分考虑水产区的位置布局和与之相联系的进货通道,若条件允许的话建议增设水产专用货流通道。

  3、市场结构

  
沿海地区多雨多台风,传统水产市场多为简易钢棚结构,承重力不足易破损坍塌。沿海和海岛市场在进行改造和新建时,一定要诊断和复核好市场结构,保证农贸市场建筑结构的安全可靠性。

  
老水产市场改造

  

  温州水心农贸市场水产区改造后

   市场尚可以专业团队提前介入,从零开始规划设计,但是老市场改造则有很多受限因素。以一鸿参与的温州老市场批量改造工程为例供大家参考:

   1.改造前进行诊断调研,温州为沿海城市,当地水产多、海鲜多、水产摊位脏乱差问题尤其突出。

   2.市场多为繁华的老市场,商户多、摊位少、密度大,使得改造过程中对空间规划的要求十分高,要充分利用每一个角落。

   3.市场多为老建筑,排水系统简陋陈旧,先天排水条件不足,使得市场排水设施改造难度加大。

   4.在老市场改造过程中不可避免的会有一些人为干扰因素。老市场大部分为多年经营的老商户,因经营理念和经营习惯难以及时改变不配合改造,那就尽量原摊原建。

  
设计风格的选择

  沿海市场依托海洋、岛屿、海鲜等特征,可以汲取丰富且鲜明的海洋设计元素,还可以按照当地特有的地域文化再进行细节定制设计。

  

  福建厦门万寿北农贸市场设计效果

  

  海南儋州万通农贸市场设计效果

  
海鲜业态的补充

   以秦皇岛项目为例,清蒸铁板蟹、煎烤大虾、辣炒花蛤、酱爆皮皮虾等都是秦皇岛海鲜美食的招牌。市场除了水产售卖,也可以迎合目前新零售中融入餐饮的潮流,延伸生鲜产业。

   去年年初我们也给大家介绍了著名的广州渔民新村和台北上引水产,广州和台湾这样的海鲜重地,市场内的海鲜产业链更为齐全,值得借鉴。

  

  
设计是菜场的“形”,运营管理是菜场的“魂”,做好市场设计,将“形”稳固安顿,“魂”才能自如运转。总而言之,沿海和海岛市场需要加强排水通风以保持市场整洁干燥,别让湿漉肮脏的市场环境冲淡掉人们对海鲜的热情。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

跟贴 跟贴 1 参与 101
© 1997-2019 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 网站地图 | 意见反馈 | 不良信息举报

一鸿市场研究中心

一站式农贸市场服务机构

头像

一鸿市场研究中心

一站式农贸市场服务机构

278

篇文章

20

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码