为什么绿豆汤南方是绿色,北方是红色?真相没那么简单

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  绿豆汤——清热解毒、止渴消暑,天热时吃上一碗,神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤,怎么就变成“红”豆汤?

  

  绿豆汤 or “红”豆汤? anyuedianshitai

  其实绿豆也很委屈,人家煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。

  

  绿豆汤为何会变为红色?

  绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的,可是为什么会变成红色呢?绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质,这主要是当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,然后会继续聚合成颜色更深的物质,成为我们常见的伪“红”豆汤。颜色越绿,被氧化的程度相对就会更低。

  

  有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质,但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的,喝下去都一样。

  

  说到底,还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是,在这个过程中,绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的,损失老大了。

  煮出完美绿豆汤

  1、用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

  2、不能用碱性水。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。

  3、其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜。

  4、在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

  最后的最后一定要记得少!加!糖!

  

  绿豆汤不要这样喝

  不宜冰镇

  绿豆汤偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻,又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

  常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。

  

  不要用铁锅煮

  绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用,形成颜色比较深的化合物,煮出来的绿豆汤看起来偏黑,容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅,如果没有砂锅,不锈钢锅也是可以的。

  

  不要加蜂蜜

  与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。

  

  绿豆汤的健康做法

  01

  选 择 明 绿 豆

  绿豆分为明绿豆和毛绿豆,做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆,煮出来的绿豆汤才好喝。

  02

  让 绿 豆 “开花”

  把绿豆清洗完毕后,浸泡30分钟,然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差,让绿豆快速爆开。

  

  03

  开水下锅,中火15分钟

  绿豆之所以能消暑,主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性,对于绿豆的功效是十分重要的。

  04

  用 纯 净 水 煮

  用纯净水煮绿豆汤,能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率,使汤色翠绿、鲜亮。

  

  (来源:高质量生活家 版权属原作者 谨致谢意)

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