舌尖上的湛江-特色美食小吃徐闻凉拌粉

徐闻县的凉拌粉（俗称阉粉）是湛江地区传统特色小吃之一，用米粉精制，同时混合7种稻米和地下深层矿泉制作而成，圆而细长，在徐闻一些村头或街道边，经常可以看到一些卖凉粉的摊贩，一般装满一竹篮粉丝，摆得整整齐齐的，这时不用吆喝，便引来很多吃货了。俗话说，徐闻人是吃凉拌粉和羊粥长大的。这一点都不假，一方水土养育一方人,一方风味育一方人。许多外出工作的人与家乡的凉拌粉更是有着剪不断的情结，回乡下车伊始，便跑到古街古巷找那凉拌粉，他们说，若回家不吃凉拌粉，心里总有点不踏实。

徐闻腌粉同时也是当地人最喜爱的早餐之一，既可凉拌也可以拌汤，不过当地人一般习惯干捞，直接拌上酸菜豆芽炸虾米，浇上滚烫的花生油豉油同吃，一两多的米粉装在搪瓷碗里，热乎乎的暖着手，熨帖着胃，说不出的惬意。徐闻米粉和其他地方米粉只用新米造出不同，它是分为陈米粉和新米粉两种的。陈米硬度高，米香足米味浓，做出的米粉色泽带黄，老一辈的人较喜欢吃，贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉，颜色雪白软滑，年轻人特别爱吃。

徐闻凉拌粉配料十分讲究，一是要油好，要地道的花生油，油要泡，还要加上炸蒜蓉和芝麻，虾米。二是酱要好，要地道的豉油。三是辣椒要辣，要野外长的小辣椒，吃凉拌粉，辣椒不辣，味道减半。四是醋要酸，而且还要酸中有甜，以解油腻；五是要有粉露，即是用茨粉勾起来，掺和些冬菜、芽菜之类，增加粉的滑嫩。食用前要用先取出纯正花生油用微火煮沸，待油发香即可，在油中加入花生米，蒜泥、虾米等佐料，再将酱油加水煮沸。食用时，取粉丝盛于食具中，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均匀就可食用，拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味难忘！

徐闻凉拌粉的制作选料颇为讲究，太差的米做不好，太粘的也不行，外地米不易制作，而徐闻出产的，却能制制出丝细不断、色好、柔韧、不粘糊的占等拌粉。制作时，先在清水中浸泡大米 24 小时，取出磨成粉浆后，用特制器具将水压干，煮米粉至半熟，捞起，放在石臼中舂软，拌和，把米粉装在特制机具里，压出粉丝，在滚水中烫熟，再用冷水冷浸一两个钟头，捞起即可成拌粉。

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